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地沟油,城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工,摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物,仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离,就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”,最终通过低价销售,重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品,其主要成分仍然是甘油三酯,却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
一提到“地沟油”人们往往第一反应是“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油。正如人们所想的那样,一旦食用“地沟油”,它会破坏人们的白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。但是,也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆,给人们的身心都带来极大伤害。因此“地沟油”这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。
院士研究成果
“很多人希望没有食品添加剂,事实上,没有食品添加剂就没有现代食品”。孙宝国阐释,没有食品添加剂就不可能有食品安全。以食用油为例,过去吃油,第二年就变质,但是还得食用;而现在由于添加了抗氧剂成分,食用油保存期可以变得更长。此外,酱油、醋都有防腐剂,所以放很久都不会坏。“假如不添加防腐剂,人们若是食用了变质食品,危害更大!” 有专家表示,迄今为止,在中国造成不良影响的食品安全事件都不是食品添加剂造成的。孙宝国认为,很多食品安全事件当中,食品添加剂都是“替罪羊”。
孙宝国认为,监管不力、企业自律性不强等“人”的问题,导致食品安全事故频发。事实上,“在美国也有使用‘瘦肉精’养猪,但没有造成很大的事件。因为他们是集约化养殖,如果知道几个礼拜后猪就要销售,就不喂‘瘦肉精’。销售时‘瘦肉精’已经排泄完了。”
地沟油可分为三类:
一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油。
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
执法人员检查时,使用食用油酸败快速检测试纸,对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标,一旦超标就能确定是问题油。
地沟油的鉴别方法
鉴别:“地沟油”一旦流入市场,消费者要学会感官鉴别。根据经验,食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
看
看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。
颜色对比
闻
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
尝
用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。
听
取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。
问
问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
另外,利用金属离子浓度与电导率之间的关系,通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明,潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍,由此可以准确识别出潲水油。
网友支招:
第一种方法,首先地沟油是剩油,包括人的口水油,里边很杂,但总体说,动物性油脂成分比例很高。就像咱们平时见的动物油,它比较容易固化凝结。而优质的植物油凝结没那么快,需要比较低的温度。所以如果吃饭时,在菜汤里倒出一些油放到干净的小碗里,观察凝结的快慢,如果再1分钟之内就固化变白凝结的,那就说明油品不纯,是剩油地沟油,这个准确率在95%以上。如果较长时间不凝结,说明油品好,纯正。具体我测到得数据:好的植物油要零度左右凝结,而地沟油在8摄氏度左右就会凝结固化。如果有条件,将购买油放进温度8度左右的冰箱,如凝结,地沟油的概率就很大了。
第二中方法是看粘度。地沟油因反复使用,其中的胶质粘度比较高,拉粘的程度高。如果将几滴油放到手指上,拇指和食指来回捏,如果发现沾手或者有来劲的就是地沟油了,如果没有黏糊劲,比较松散的感觉说明油品质量不错。
罗定素龙街道恒大女排俱乐部厨师长李健森:鉴别地沟油有简单方法
1.看颜色。及格的油是透明状,而地沟油有多种化学成分,会混浊和不透明,瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见,还有街边的小餐馆,也可能会使用劣质油。
2.闻气味。及格的油会有油脂本身的香味,比如花生油就会有花生的香味;橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味,细细闻,可以闻到一点酸味,有一种怪怪的化学成分的气味。
3.尝味道。通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别,但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心,轻轻搓,再用舌尖舔一点掌心的油,正常的油尝起来会有香的味道,比如花生油尝起来就会有花生的味道,但是地沟油尝起来会酸,也有苦的味道。整个厨师行业最常用的就是这三种简单的方法,消费者们平时也可以用这三种方法来鉴别,觉得不好的油就不要食用。
4.食用后。餐馆里的菜使用的油,都是做过手脚的,所以鉴别起来很困难。但是吃了用地沟油做的菜,肚子会有胀胀的,胃和肠道都会觉得不舒服,会有消化不良的感觉。这个方法可能不太能叫做方法,因为要先吃进去才可能有不适的反应。