成本率-成本率

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1、成本率

食品成本率指的是原材料成本在食品营业收入所占的比率。食品成本率=成本量÷营业额×100% 。

毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率。跟一般的制造业算法是一样的，比如你的销售收入是500万，成本是300万，那么成本率就是300/500=60%，毛利率=1-60%=40%。

由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。

因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。

扩展资料

食品成本按成本计算的对象，划分为总成本和单位成本

(1)总成本，是指一定时期某种、某类、某批或全部菜点成品的成本总额。

(2)单位成本，是指单个产品的生产耗费称为单位产品成本。

例如，制作色拉，批量为10份，10份色拉的总成本为35元，则每份色拉的成本为3.5元。餐饮业计算成本的对象，是单件餐饮品，所以，通常所说餐饮业的产品成本，是指餐饮单位产品的成本。

参考资料来源：百度百科—餐饮业成本

2、成本率

变动成本率也称为补偿率，即变动成本在销售收入中所占的百分率。变动成本率也称为补偿率，是与边际色相沉然激草贡献率相对应的概念，即变动成本在销售收入中所占的百分率。变动成本率与边际贡献率之来自间是一种互补的关系，产品的变动成本率高，则边际贡献率低，创利能力小；反之，产品的变动成本率低，则边际贡献率高，创利能力高。

变交找附早花如李七聚功口动成本率有关公式：

1.变动成本金轮率=变动成本÷销售收入×100％

从这个公式我们可以看出，他就是我们上面所学到定义里面的一个简单变形。在将这个公式简单的延伸扩展一下，我们就得到了下面这一个公式：

2.变动成本率=（单位变动成本×销售量）÷（单价×销售量）×100％

这个简单的变形，相信大家很容易就能看得出来，就是将除数和被除数做了一个更详细的分解，让我们知道了变动成本是怎么龙愿齐行计算出来的，销售收入又是如何怎么计算出来的。

3.变动成本率=单位变动成本÷单价×100％。

第三个公式就是从第二个公式衍变而来，从第二个公式我们可以看出，除数和被除数都有一个相同的数存在——销售量，那么，那么他们衡雷关官斗被把破它面就可以直接约掉了，于是变成了我们的第三个公式。

3、成本率

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