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徽菜。

合肥名点名菜源远流长，属于徽菜的重要组成部分，擅长烧、炖、炸、烩、炒、溜等多富穿名弱写树干磁语余种制作方法，讲究火功，善于保持菜点的原汁原味，尤重“色”、“香”、“味”俱浓，故成菜多汤汁清纯，味道醇厚，来自香气四溢。

相传宋仁宗曾就合肥有何特产进贡相问包拯。为了减轻家乡父老乡亲岁贡负担，包拯命人将瘦小的黄鳝和老鳖做成了两道菜“箭杆黄鳝”和运“马蹄鳖”呈献给仁宗皇帝。

宋仁宗看到这菜中黄鳝细小、鳖如马蹄，自然很为不快但又不好明讲包公所送此贡实在抠门，便说道：“庐州地瘦人穷，怎么连鳝也长得有如孤家御笔一样秀气，还有这鳖竟也似备球衡金钱般大。包拯，这便是你家乡的特产？”

包拯答道：“禀万岁，微臣家乡年部诗石论刚模儿延伤通年干旱，已无甚物产可做岁贡，仅有此两道家乡菜倒还可敬献，望万岁品尝。”仁宗不好有驳包拯颜面便尝了尝，不想这鳝细鳖小，可味道却是鲜嫩异常，不禁吃兴大增，高兴地接受了将这两样菜作为合肥的岁贡。

包拯原本是想以此为家乡百姓免点赋税，不想皇帝却很赏识，还为此两样菜赐名“御笔黄鳝”、“金钱鳖”。从此这两道菜在开封、合肥等地广为流传，特别是每年的端阳佳节，合肥人多喜欢吃两道菜。

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