西冷牛肉-西冷牛肉是哪个部位
原创，时间：2023-03-11 19:15:13
关于西冷牛肉的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
西冷牛肉是哪个部位
肉眼牛排(rib_eye lip on)又称肋骨牛排（rib_eye)，是由肋骨背部的脊肉和周边的肌肉组织秀及四周的肉质清理干净即可。牛脊肉去骨后从前至后可加工两种无骨牛排。
西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
西冷牛排（sirloin steak)又称沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉构成。
1简介编辑
一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即sir+loin，中文译为西冷牛排。
事实上sirloin是法语sur（上）和loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak）又称沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
2做法编辑
newyorkstrip，纽约客，又称为sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。
其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）
然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
最后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既简单又美味！
西冷牛排
3材料编辑
有：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可！
带着原始肉香在口中散溢
4部位解剖编辑
西冷（sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
5口感编辑
肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
6佐酒编辑
：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反复拍松后，腌制2－3小时
3、两面分别用大火煎2分钟
4、全部煎好
5、包在锡纸里面，进烤箱，2分钟
西冷牛肉
= 前言 =
一看标题名字是不是觉得很腻害？其实……这篇文章用的肉都是边角，嗯，没错，就是这包玩意~
自从自己开牛排电商店之后，难免就会有很多边角，都是一片片的，已经不能当牛排了，依稀还能看得出眼肉和西冷的样子。
当然，这些也都是谷饲安格斯或者和牛的上好部位切下来的，肯定是不能丢掉的，那就太暴殄天物了，这些边角肉片，不管是拿来炒肉还是做成肉馅，味道都非常好，有浓郁的奶香味，关键是比猪肉还便宜~~如果都是买回来切片炒肉，一样价格吃啥猪肉，买点安格斯牛肉不香么？
而除了炒肉片或者做肉馅外，牛排边角的用途其实还挺多的，不仅可以用来制作牛肉干，还可以用来当做烧烤的烤肉，做成牛肉松等等，关键是质量好，价格还便宜。
这一篇我们来讲讲牛肉干和烤肉片的做法。
= 牛肉的腌制 =牛肉干其实有两大类不同的制作方式，一种是直接切段、粒或者片进行生烤，另外一种则是大块牛肉改刀后先进行焯水和卤制，再进烤箱做成牛肉干。前者做出来的牛肉干嫩度韧度适中，吃起来比较有嚼劲些，后者则因为经过长时间炖煮，肉质更松散所以韧度很低，比较易嚼。
而如果是牛肉边角来做，一般是薄片状的居多，所以比较适合按生烤牛肉干方式来做。熟烤因为是经过预先卤制的，烤之前已经入味的，所以一般不需要腌制，直接再进烤箱加香料即可。生烤牛肉干则相反，最好是在烤之前先进行腌制，使得牛肉更加入味和细嫩。
首先我们按牛排的方式，让牛肉在冷藏的冰箱内充分的缓慢解冻，腌制之前提前拿出来恢复室温。
腌制的香料方案可以按自己喜欢的口味来添加，五香、孜然、麻辣等等都是可以的，我一般的腌制配比如下：
500g牛肉，5g盐，3-5g香料，15g糖，15g白酒。
其中的香料我一般是以孜然和五香粉来调匀，大概比例5:5，额外再加一些黑胡椒和一点点辣椒粉。
腌制的方式很简单，就是把牛肉和调料抓匀即可，如果有遇到比较大片的牛肉，可以稍微撕小块一些。
腌制的时间也要尽量保持在12小时以上，我一般是腌制24小时左右，此时牛肉可以充分吸收香料的味道，同时也在盐水腌制的作用下变得更加软嫩。
= 牛肉干的烤制 =烤制牛肉干，第一步的关键是要让牛肉的水分充分排出，所以一般是吊起来烤，如果你的烤箱有风热功能，那么这里的做法就与风干牛肉会有点类似了。
那怎么吊起来烤呢？如果你有烤架，只需要把竹签把牛肉串吊起来，并使得牛肉自然下坠，即可以放入烤箱了。
如果不想穿，直接摊平在烤架上也是可以的。因为用的烤箱有脆烤模式（其实就是加热管+风热），所以我是直接用的这个模式，开180°C进行预热，然后把牛肉送进烤箱烤大概20分钟，湿度调到最低的10%。为了方便清理，你可以在烤箱底层放一个烤盘，来接住牛肉的汁水。
20分钟后，此时牛肉只是熟了，表面少部分略微有点焦香，但还不是牛肉干，底部的烤盘有明显的牛肉汁水，此时我们把这些汁水倒掉，把烤盘清理干净，擦干后把已经烤熟的牛肉脱去签子放到烤盘上，然后撒上芝麻、五香粉、孜然粉、辣椒粉，量比较随意，你觉得味道足够就行，我一般是会再加个3-5g。
此时开启底部加热+风热模式，150度慢烤30分钟左右，期间要多次看看牛肉干的成色，要时不时给牛肉翻面，保证每一面都足够焦香，期间你要是觉得香味不够也可以持续加香料。
如果你觉得已经足够焦了，可以提前关烤箱，如果觉得成色还不足，也可以稍微延长烘烤的时间，烤箱脾性不同，分量不同都会导致时间上有一定差异，大家可以自行把握。
烘干完之后，就可以拿出来趁热吃了，这种刚刚出炉的牛肉干口感上并不会特别的干，相反，在表面焦香的脆壳下内部还是保持了一定的水分，所以吃起来口感香而细嫩，加上香料与芝麻在烘烤作用下的独特香味，略微带有点甜味和酒香，会让人欲罢不能，基本上一包一斤的牛肉，烤完出来三五个人就一下子哄抢吃完了。
而如果你一次吃不完，或者你希望肉更干一些，那么最后一步烘烤完之后先不要拿出来，可以烤箱打开箱门散热10分钟后重新关上，让牛肉干在烤箱内放个几个小时甚至一整夜，让内部的水分缓慢挥发，牛肉干内部水分进一步降低。
如果不最后再风干，就很容易导致牛肉干放几小时后回潮，把表面的脆壳焦香口感破坏了，我试过带去公司，焖了一晚上回潮后，味道就打了很多折扣了。
如果你喜欢热乎乎的口感又一次吃不完，可以冷冻保存，吃之前150度烘烤十分钟来恢复牛肉干的口感和香味。
因为牛肉并没有额外添加防腐剂，只是靠不完全的脱水以及高盐分来保持牛肉不要腐坏，但这种作用是相对有限的，还是做好之后尽快食用，如果吃不完则需要冷冻环境下保存。
而除了拿边角来做，其他牛肉部位只要舍得，也可以按照以上方式来制作牛肉干，只不过要看改刀的大小，越厚越大的牛肉，在第二阶段脱水烤干的环节所需要的时间就越久。
= 结语 =牛肉边角，除了拿来做牛肉干之外，用来碳火或者卡式炉烤肉也是绝佳的材料，毕竟这些可都是眼肉、西冷等牛排部位取下来的边角。
如果喜欢原汁原味，可以解冻后直接烤，烤完再进行后调味；如果是喜欢更入味一些，也可以参考上面牛肉干的做法进行腌制，但要注意糖要减少甚至不下，不然烤肉出来的风味就会有点奇怪，过于甜腻了。
因为都是牛排部位，本身比较细嫩，所以烤出来效果完全不亚于外面烤肉店用腹部、臀部做出来的效果。
所以说，食材，其实绝大部分情况下并不区分对错，它可能需要的是一个能发现它真正用途的人。而边角除了可以做牛肉干或者烤肉，还可以做牛肉松和牛肉肉脯等等，等我有空写写，敬请期待~（按目前速度，可能3年后才见到这篇了……）
西冷牛肉怎么做好吃
主料
西冷牛扒
350g
芥蓝
300g
辅料
橄榄油
适量
盐
适量
烤肉酱
50g
步骤
1.将芥蓝去掉叶子洗净。
2.刨去吧芥蓝的硬皮，环切厚片。
3.西冷牛扒解冻。
4.慢呼游宁没级艺挥却层夜解冻的牛扒切大块。
5.锅里加水烧开，加入适量富决亲某众宣里夜的盐，将芥蓝焯熟装盘。
6.热锅，加入橄榄油，将牛扒块入锅，猛火煎至两面焦黄。
7.煎好的牛扒盛起待用。
8.再用橄榄油起锅，将烤肉酱炒香。
9.待肉酱收浓之后，加入煎朝眼厂强布三好的牛扒。
10.牛扒裹上浓汁后就可以出锅了，装在芥蓝垫底的盘上。