年饭菜谱-年夜饭的菜品及寓意
原创，时间：2023-03-12 11:45:14
关于年饭菜谱的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
- 1、年夜饭的菜品及寓意
- 2、年饭菜谱
- 3、年夜饭菜谱大全家常菜
年夜饭的菜品及寓意
豆芽菜，也叫如意菜，代表事事如意；豆腐、荠菜，分别谐音“头富”、“聚财”，代表人们对财富的渴望；粉丝代表长长久久，百叶寓意百业兴旺……从古至今，年夜饭宴席中的大菜菜名都是非常讲究的，既要寓意吉祥，又要朗朗上口。以下是一些年夜饭菜谱的寓意：
年年有余——水煮鱼
“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，家财兴旺。
富贵吉祥——小鸡炖蘑菇
“鸡”与“吉”字音相近，寓意富贵吉祥。
恭喜发财-红扒猪手
新年必定要有猪手、发菜，寓意大发横财。
节节高升——糖醋排骨
排骨皆为小节，寓意节节高升。
事事如意——清炒豆芽
黄豆芽形似如意，寓意事事如意。
聚财聚宝——白灼荠菜
荠菜音似“聚财”，寓意招财。
一路通顺——凉拌藕片
清爽酥脆的藕片取其形状，意为路路通顺。
北方人把饺子、面条同煮，称为“金丝穿元宝”，炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”（取其形似）。
“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”，如“锦绣玉荷包”。
一帆风顺——原只烹鲜蟹，以蟹盖喻风帆。
状元及第煲——元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等。
岁晚大团圆：露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子。
豆芽菜，也叫如意菜，代表事事如意；豆腐、荠菜，分别谐音“头富”、“聚财”，代表人们对财富的渴望；粉丝代表长长久久，百叶寓意百业兴旺……从古至今，年夜饭宴席中的大菜菜名都是非常讲究的，既要寓意吉祥，又要朗朗上口。以下是一些年夜饭菜谱的寓意：
年年有余——水煮鱼
“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，家财兴旺。
富贵吉祥——小鸡炖蘑菇
“鸡”与“吉”字音相近，寓意富贵吉祥。
恭喜发财-红扒猪手
新年必定要有猪手、发菜，寓意大发横财。
节节高升——糖醋排骨
排骨皆为小节，寓意节节高升。
事事如意——清炒豆芽
黄豆芽形似如意，寓意事事如意。
聚财聚宝——白灼荠菜
荠菜音似“聚财”，寓意招财
排骨炖粉条、红烧鲤鱼、熏酱合盘、家常凉菜、炖豆角、小鸡炖蘑菇
鸿运当头
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
年饭菜谱
晒晒我家春节菜单，12道菜，7荤5素，早早准备，年夜饭照着做就好
还有3天春节就要到了，大年三十吃年夜饭可是一年当中最重要的一餐。到底回婆家还是回娘家过年？这历来都是最有争议的话题，但我家从来不用担心这些，因为我家年年都是把婆婆和自己的爸妈接到自己家一起过年。这不，我已早早开始为年夜饭要做哪些菜肴做准备呢！
老公担心我会太累，就心疼地说“今年别那么劳累了，咱们还是去外面预定年夜饭吧！”我说：“那怎么行？最近新型冠状病毒肺炎疑似病例已经好几例了，别随便在外面吃，饭菜自家做的更放心。再说了，自己做的菜才更有家的味道呀！”老公说不过我，就只能帮着我打打下手了。
接下来就晒一晒我家的春节菜单吧！共准备了12道经典家常菜，菜虽说不算多，但有荤有素，有菜有汤，看着也还是蛮丰富呢！一家6口人，欢欢乐乐过大年足够了。
第一道：萝卜酿肉
食材：猪肉泥300克、白萝卜1个、鸡精少许、生抽少许、鸡蛋1个、盐1小勺、葱3棵、姜末少许
做法：
1、将白萝卜洗净，然后切成薄片待用
2、将猪肉泥加入生抽、鸡精、姜末、盐、葱碎搅拌在一起腌制一会儿
3、锅中烧开水，放入萝卜片焯水2分钟捞出过凉水
4、将每一片萝卜卷上肉，捏合，再码放在一个大盘子里，剩下的萝卜片可以码放在中间用勺子压一个大坑
5、锅中放一大碗水，然后盘子放入蒸列上，盖上锅盖先蒸3分钟
6、然后磕入一个鸡蛋继续蒸四五分钟，鸡蛋凝固后再撒上一圈葱花即可关火。
第二道：肉末凉皮
食材：凉皮400克，肉末150克、青椒2个、盐1小勺、酱油1小勺、鸡精少许、葱1棵
做法：
1、先将肉末加入淀粉、酱油、盐、淀粉、鸡精，调匀腌制3分钟
2、再将凉皮切成条，并焯水捞出，青椒切丝备用
3、热锅热油，倒入肉末开大火爆炒2分钟，然后倒入凉皮和青椒、葱花，开大火翻炒2分钟，即可盛出。
第三道菜：油煎豆腐
食材：老豆腐1块、杭椒2个、葱2棵、盐1茶匙、生抽1小勺、鸡精少许
做法：
1、先将豆腐切成大小均匀的块状，杭椒切成小颗粒
2、热锅热油，将豆腐块裹上面粉后放入锅里煎至金黄状
3、然后倒入生抽、杭椒、葱、盐、鸡精、1小勺水，盖上锅盖焖2分钟，即可盛出
第四道：凉拌菜
食材：花生200克、菠菜300克、醋大勺、红色杭椒2个、蒜粒4头、盐适量、芝麻油数滴
做法：
1、将花生淘洗干净，放入电饭煲锅中加水炖熟捞出放凉
2、杭椒和蒜粒都拍一拍，然后斩碎
3、菠菜洗净后，入开水锅中焯水不到2分钟捞出过凉开水，并挤掉水分
4、将菠菜切碎，和花生、蒜碎、杭椒碎、醋、盐、芝麻油，均匀调拌装盘即可食用，做下酒菜特别好吃
第五道：茄汁炖金针菇千张
食材：千张1张、金针菇1小把、番茄2个、葱花少许、盐1小勺、鸡精少许、芝麻油数滴、醋2滴
做法：
1、将千张切丝，然后焯水捞出，再将金针菇也去根，并焯水
2、番茄焯水后，撕去外皮，然后切成滚刀块
3、热锅热油，将番茄倒入锅里翻炒出茄汁，然后加入1碗水、千张丝、金针菇丝煮开
4、加入盐、鸡精、葱花、醋、芝麻油，喜欢的话，还可以加点淀粉水勾芡一下
第六道：泡椒鸡爪
食材：鸡爪500克、泡椒半瓶、泡椒水适量、小米辣数个、盐1茶匙、蒜头数粒、姜片3片、白醋2勺、花椒1小撮
做法：
1、将鸡爪脚尖剪去，洗干净后，放入凉水锅里加入姜片煮4分钟
2、捞出用凉开水洗干净，放入一个大瓶子里，先放入盐、蒜头小米辣腌制半小时
3、再倒入泡椒、泡椒水、白醋、花椒晃匀后，盖上盖子泡上3天以上，入味了即可开吃
第七道：爆炒西兰花山药
食材：西兰花200克、山药一段、胡萝卜半根、盐1茶匙、鸡精少许、葱1棵、蒜粒2个
做法：
1、将山药削皮洗净后，切薄片放入水中浸泡
2、将西兰花掰成小瓣，然后将西兰花和山药分开放入开水锅里焯水
3、热锅热油，先倒入胡萝卜、蒜粒翻炒半分钟，然后再倒入西兰花、山药、盐、鸡精，开大火继续爆炒2分钟
4、快出锅的时候，再撒点胡椒粉和葱花即可装盘
第八道：牛蹄筋红烧香菇
食材：牛蹄筋400克、干香菇1把、大葱半根、生抽1勺、老抽数滴、红色彩椒1个、盐1小勺、鸡精少许、生姜丝少许、小米辣3个
做法：
1、将牛蹄筋切成小段，干香菇提前用水泡发2小时
2、再将彩椒去籽后，削成滚刀块，大葱斜刀切片
3、热锅热油，倒入姜丝、蒜头、小米辣爆香
4、再将牛蹄筋倒入锅中开大火翻炒2分钟，然后加入生抽、老抽、盐、鸡精、1烧水，盖上锅盖焖4分钟
5、然后再倒入香菇、大葱、彩椒继续炒2分钟即可盛出
第九道：狮子头蒸鸡蛋羹
食材：狮子头即大肉丸子4个或5个、鸡蛋4个、葱2棵、盐少许
做法：
1、鸡蛋磕入碗中，加入盐搅打均匀，然后用筛子过滤一下，让鸡蛋液更加细腻
2、将狮子头放在大碗中间，摆成一个漂亮的梅花形状，然后再倒入鸡蛋液
3、锅中放入凉水，大碗放在蒸列上，上面盖上一个盘子，盖上锅盖蒸15分钟左右
4、蒸好后，撒上葱花，再滴上几滴芝麻油即可开吃了
第十道：腊鸡炖干豆角
食材：腊鸡1只、干豆角200克、干辣椒5个、生姜3片、葱2克、干香菇6个、蒜头5粒、味极鲜2大勺、盐1茶匙、鸡精少许
做法：
1、先将干豆角、干香菇用水浸泡，腊鸡要剁成块再浸泡12个小时
2、将泡好的干豆角和香菇，都切成小段、小瓣
3、热锅热油、先倒入腊鸡、辣椒、姜片、蒜头爆炒1分钟
4、然后加入味极鲜焖3分钟，上色后再倒入干豆角、香菇、盐、鸡精、2大碗热开水慢火炖半小时
5、炖至腊鸡和豆角都能嚼动，即可关火装盘
第十一道：杭椒炒鸡蛋
食材：杭椒1把、鸡蛋4个、盐1茶匙、鸡精少许、葱2棵
做法：
1、杭椒斜刀切条，葱切成颗粒备用
2、将鸡蛋磕入碗中后加入盐、鸡精、葱，搅拌均匀
3、热锅热油，先倒入杭椒爆炒1分钟
4、再倒入鸡蛋液，将锅摇匀，在蛋液半凝固的时候，用筷子划拉几下，蛋液完全凝固后立即装盘
第十二道：鲫鱼豆芽汤
食材：鲫鱼2条、黄豆芽1把、盐1茶匙、生姜丝少许、面粉少许、蒜头3粒、葱2棵、辣椒2个
做法：
1、将鲫鱼去腮去内脏后，清洗干净
2、将蒜头切片、辣椒切段、葱切大段备用
3、热锅放入少许油烧至6成热后，将鲫鱼裹上面粉，放入热油锅中煎至两面金黄
4、加入生姜、辣椒、蒜头、葱段，焖一焖，再倒入2碗热开水，开中小火慢炖7分钟
5、再加入黄豆芽、盐、鸡精继续炖5分钟，即可关火趁热食用。
以上12道家常菜就是我家年夜饭的菜单了，好吃又营养。往年我家把婆家娘家这样聚在一起过年可是特别热闹哦！连网友看了都羡慕地说“这样挺好的，我家也想这样过年，就可惜媳妇不同意！”
好了，钰儿今天美食就给大家分享到这里，喜欢钰儿做的美食，欢迎关注我，在此谢谢大家的支持。
年夜饭菜谱大全家常菜
1、馄饨
新年吃馄饨取备其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。
2、饺子
故球素确是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽我牛夜。古来只有馄饨而无鲁风夫事马开饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。
3、长面
也叫长寿面，新年吃延鲁语讲查第消帝六它，预祝寿长百年。古代的一切白苗态军乙祖希统露病面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压说找略末稳太稳果坚意成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……
4、年糕
春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。
5、鱼
春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是过年的一项习俗。
6、白切鸡
一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。
7、红烧肉
红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕极青六十足。这道名菜也是年夜饭必易等求政留场液印岁微不可少的菜肴。
8、虾
虾纸径娘松查北挥游岩在年夜饭桌上也是活一道吉祥菜，白灼虾、炸虾、油焖大虾等。虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈。
9、猪手
猪手寓意括都饭赶培可第夫作着发财就手，做什么都育行波滑领会顺顺利利。所以这道菜也是大家喜爱的一道吉祥菜。
10、五福临门
五福临门属于家常菜菜谱。是根据，五种健康食材香菇、素鸡香似持、烤麸、金针菜（黄花菜）、住杂双支假料酸鹌鹑蛋、五种主料践终水卫走食和小红枣、枸杞子散有找京和由亲束村眼等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感否苦地未象攻补否而命名。
11、三羊（阳）开泰
由猪肚、猪腿肉和鸡腿做成的一道年夜美味菜肴。《周易》称爻连的为阳卦，断的为阴爻，正月为泰卦，三阳生于夏；冬去春来，阴消阳长，有吉祥之象。常用称颂岁首或寓意吉祥。
12、腊肉香肠
这道菜中不仅仅是这两样，里面包含了猪头肉，猪尾巴，猪嘴等等，都可以烟熏，猪头猪尾寓意有头有尾。
13、四喜丸子
红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
14、糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味，钟爱这款美食的食客众多，色泽艳丽的菜品在年夜饭上最为讨喜。
15、生菜
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
16、腐竹
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。