徽菜菜谱大全-徽菜最有名的30道菜
原创，时间：2023-03-24 00:15:08
关于徽菜菜谱大全的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
徽菜最有名的30道菜
安徽菜系
流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡
掌上明珠
〖菜系〗徽菜 【特点】 造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。
瓤豆腐
〖菜系〗徽菜 【特点】 形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口
清炖马蹄鳖
〖菜系〗徽菜 【特点】 汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香
鸡茸烩蛤士蟆
〖菜系〗徽菜 【特点】 色泽乳白，质地软嫩，鲜香味美，营养丰富
茶叶熏鸡
〖菜系〗徽菜 【特点】 色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。
符离集烧鸡
〖菜系〗徽菜 【特点】此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香
石耳炖鸡
〖菜系〗徽菜 【特点】 此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感
夹心虾糕
〖菜系〗徽菜 【特点】 成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味
玉兔海参
〖菜系〗徽菜 【特点】 成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美。
凤尾虾排
〖菜系〗徽菜 【特点】 安徽名菜。淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著
花菇田鸡
〖菜系〗徽菜 【特点】安徽名菜。安徽多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且
八公山豆腐
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
虾燕巢凤尾
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
天下第一菜
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
砂锅豆腐
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
爆乌花
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
三丝燕菜
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
蟹粉狮子头
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
全家富
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
问政山笋
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
朱洪武豆腐
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
葡萄鱼
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
什锦肉丁
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
符离集烧鸡
油炸麻雀
金银蹄鸡
奶汁肥王鱼
徽菜菜谱大全
自古以来，安徽省人杰地灵，名人荟萃。是一个极具文化底蕴的大省。这里不仅有帝王将相，也有许许多多的文人墨客。
安徽省地处中华中部，北临山东，南靠江浙。它有誉为“华夏景致之冠”的黄山，有气势磅礴的滚滚长江，有诗文明秀的琅琊山，亦有山水画廊新安江。
大哉安徽，雄踞中原腹心。这里皖山皖水盛产各种水产和山珍野味。自南宋时期的古徽州历经千百年来，食材与绚烂的民俗风情相融合，迸发出了兼收并蓄，雅俗共赏的徽州菜系。它在八大菜系中独具一格，自成一体。
接下来就让笔者为大家介绍六道经典的徽菜。看看它们究竟有何魅力。
1.黄山臭鳜鱼
黄山臭鳜鱼可谓是就地取材，以鲜制胜。它讲究重油，重色，重火功。
第一次见到这道菜的人一定会被它的似臭非臭的味道吓得不敢下筷。但实际上这道菜闻起来臭，但吃起来却鲜美无比。
相传这道菜是清朝顺治年间一位游历四方的徽帮商人发明的。因为徽商要遍足天下，随身携带的鳜鱼发臭了但又不舍得扔。于是便浓油赤酱的将这道菜处理了一遍。也正是这歪打正着，创造了臭鳜鱼这道佳肴。
现在来徽州游玩，饭店里食客们还有为臭鳜鱼不够臭而不点呢。
2.无为板鸭
无为板鸭始创于清朝道光年间。它是南北融合，兼收并蓄的一道美食。
相传当时有一大批回族乡民从西北逃难来到安徽。将他们清真的卤菜和安徽本地的大麻鸭进行了融合。也就创造出了这道美味佳肴。
不同于驰名中外的南京板鸭，无为板鸭颜色更加酱黄，风味更加突出。它美妙风味的秘籍就是将鸭子在卤还要在不温不火的樱桃木上接受袅袅熏烟的熏制。
熏制完的鸭子再放进卤汤中卤制。成菜一看就酱黄诱人，闻上去香气扑鼻。话说吃在无为，没有一只麻鸭能够活着离开无为。是一道人尽爱之的美食。
3.胡氏一品锅
胡氏一品锅是安徽绩溪的传统名菜，是一道婚丧嫁娶都会上的一道硬菜。
曾经大文豪北大校长胡适先生品尝过就赞许它是天下第一锅。俗话说“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”。可见人们对它的喜爱之情。
一品锅将徽菜注重追求食材本味的理念展现得淋漓尽致。制作时将鸡肉，五花肉，火腿，鸡蛋等食材一起炖煮。成菜吃上去鲜美无比，而且经证实，这道菜蕴含着丰富的营养。是一道老少皆宜的美食。
4.吴王贡鹅
吴王贡鹅源自古时庐州也就是当今的合肥市。这道菜选用的鹅只吃水草，螺蛳。因此鹅肉吃起来相较于普通鹅肉质感上更加细腻，味道更加鲜美。
吴山贡鹅的卤汤是由唐朝时吴王的后人史氏所创。迄今为止，千百余年来，在现代人们科学的探索下，现在的卤汤更加味厚醇正。
成菜看上去润白剔透，吃上去味道鲜美无比，口感软嫩细腻。
上班族们下班懒得做菜，都会去摊档买上半只贡鹅。回家佐以一些小酒花生米食用好不惬意。第二天又是元气满满的一天。
5.虎皮毛豆腐
这道菜因为毛豆腐经过烹饪后形成两面具有虎纹般的花纹而得名。
毛豆腐将徽州人们勤劳，节俭，聪明，展现得淋漓尽致。人们吃不完的豆腐舍不得扔，便将它进行人工发酵。直到豆腐表面长出一层白色的绒毛。
这白色的绒毛就是毛豆腐鲜味的来源。而且还富含了丰富的营养价值。烹饪时可煎可红烧，全凭个人口味。是一道不可多得的美味佳肴。
6.火腿炖甲鱼
火腿炖甲鱼不仅味道鲜美，而且制作的时候尤其考验厨子用火的精湛技艺。
这道菜用料简单，只用甲鱼和火腿放入砂锅并佐以姜葱等食材加水文火慢炖而成。
经历了长时间的文火慢炖，甲鱼和火腿的鲜味便被最大限度地激发出来。夹起个甲鱼的裙边放入口中，满满的胶原蛋白充斥着口腔，好不鲜美。
这道菜也是滋容养颜的一道佳品，深受着广大女士的欢迎。
以上便是笔者介绍的六道经典徽菜。它们或注重原汁原味，或讲究就地取材，亦或重视精湛的技艺。它们都汇成了大道至简，浓油赤酱的徽菜。使徽菜清新脱俗而又不失其美味。
经典的徽菜还有三虾豆腐、包公鱼、符离集烧鸡，清蒸石蛙等等。欢迎大家来安徽游玩品尝。这里的皖山皖水欢迎你们。
徽菜家常菜谱100道
舌尖上的12道徽菜，味鲜浓郁，酥嫩鲜香！
做法
1,猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、
生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少许熟油，把凤尾虾仍促候拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平眼师切护宁，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。
2,烧热锅，下油，至七成熟时我入宁侵绍队，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。黄山炖种厂弱政注鸽
做法
1,将黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。
2·将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗里，加入山药片，葱结，姜，盐，冰糖，绍酒和上汤(漫过面),用来自一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸杂跟轻协进评2小时左右，取出淋上香油即可
腌鲜鳜鱼
做法
1,在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。
2,锅置大火上，放入熟猪油(60克),烧至七成周虽熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
3,原锅中留少许油，下肉片乡车调保、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚再，改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。
徽州毛豆腐
做法
1,将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成
徽州桃脂烧肉
做法
1、将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮重支分息季士进路蒸分；将猪五花肉洗净，切块备用。
2、下油烧至七成热，放入肉块略炒，下酱油再炒上色报足滑题输探书饭细续触，入水稍没过肉，用大火烧开。
3、加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧5分钟，出锅盛入盘内即成。
毛峰熏剑鱼
做法
1,在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末
撒在鱼身上，腌渍20分钟左右；
2,取锅1只，先放锅巴(饭锅巴),再撒上茶叶(毛
上面放一个铁丝算子，把腌过的鱼，鳞向上摆在算子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，
转用小火熏5分华套阻钟，再用旺火熏3分钟左右取出即可
蟹黄虾盅
做法
1,将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，著序打玉课再加入鸡蛋清搅打上劲，最后加干淀粉搅匀；将大虾仁放在读联小碗里，加鸡蛋清、盐少许、干淀粉适量浆拌好；
2,取酒杯10只，杯内抹一层猪油，先放进一段蟹
腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，做完后曲等刑上笼旺火蒸5分钟，取下虾盅；
代角袁某3,大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好；将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10个大虾仁做陪衬；同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐烧开后，湿淀粉调稀勾薄芡，淋熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成；与姜末、香醋一起上桌食用。
春笋蚕豆荷花藕
做法
1,炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆。先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用，笋煮过加蒜末
2,起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色，更适合对葱姜忌口的人食用
3,在油锅中烹入笋丁翻炒片刻再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。
火烘鱼
做法
1,将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1小时左右，取出摊在洁布上晾干。
2,先在铁算子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面。
3,大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁
棍架在大锅上，把摆好鱼的铁算子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5分钟。
4·然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3分钟。鱼块即熏好大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30分钟出锅
6,上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。
焦炸羊肉
做法
1,将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内
2,将花椒、葱、姜混一起剁碎剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉。鸡蛋清打碎，加香油和控去水分的湿淀粉拌匀成酥糊，葱洗净取其葱白切段。
3,锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊捞起。然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘，撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。
朱洪武豆腐
做法
1,豆腐用淡盐水浸泡备用。青虾剥去皮成为虾仁，和猪肉一起剁碎。加入少许葱花，盐，鸡精，姜汁，料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用。鸡蛋取蛋清备用。
2,把豆腐片成薄片，两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料。依次全部做好。鸡蛋清搅打呈泡沫状，加入淀粉成为蛋清糊。把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀。
3,锅中油烧热，放入豆腐夹炸微黄捞出。再次入锅复炸一遍至金黄摆盘。炒锅爆香葱姜。倒入清水， 加白糖煮开。加入香醋和少许鸡精。搅拌后加入适量的水淀粉勾芡。把料汁浇在炸好的豆腐上即好。
奶汁肥王鱼
做法
1,将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身上两边划小柳叶刀花。猪瘦肉切成3厘米长、1. 5厘米宽的鸡冠形薄片。
2,锅放在大火上烧热，下油，烧至七成熟时，放入上汤，再放入鱼、猪肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤煮成奶汁，加盐，洒上白胡椒粉，出锅倒入汤碗。上桌时，随带香菜1小碟佐食。
煎蒸大排
做法
1,把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。