卤猪肉-卤猪肉的做法及调料配方
原创，时间：2023-03-25 13:30:07
关于卤猪肉的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
- 1、卤猪肉要煮多长时间
- 2、卤猪肉
- 3、卤猪肉的做法及调料配方
卤猪肉要煮多长时间
卤猪肉
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
猪肉可别只会腌腊肉了。把猪肉放入酱油里面泡上2天，做熟后，香气扑鼻，色泽诱人，那味道真的是一绝，比腊肉和卤肉还要香。如果您还没有吃过，那非常推荐您去试一试。
准备一口无水无油干净的锅，这里推荐用砂锅，砂锅的釉面不会与酱油发生反应，做出的肉，味道更醇正。
接下来，我们朝锅中倒入300克的生抽，优先使用特级酱油。再加入20克的老抽或者红烧酱油方便上色，再加入15克黄冰糖，这个黄冰糖，我们要提前敲碎。
再加入2个八角，加入1块桂皮，根据自己对辣味的接受程度，加入一些干辣椒，再加入6粒丁香，丁香这味佐料很特殊，宜少不宜多，没有可不加。
最后加入30毫升的清水，开中火，把所有的料汁慢慢煮，开水开后呢，转成最小火，保持锅中沸腾，继续煮3分钟，这时的香味已经特别浓郁了。接下来，直接关火，余温会让砂锅持续沸腾几分钟。
这个时候，我们就不要动它，让砂锅里面的酱油汁自然的冷却，另外说明一下，这个酱油汁也就不用加盐了。
今天买了两条五花肉，一个厚一点，一个薄一点，加在一起刚好4斤。大家也可以用前夹肉或者梅花肉来做，味道也相当不错。
五花肉平铺在案板上，先用刀，将五花肉的皮刮几下，去除表面的泥垢。
接下来我们把五花肉改一下刀，肉会小一点呢，腌制的时间就会短一点。这一条五花肉，改刀切成3块大小均等的小块，刚好我们家三口人吃一顿。您可以根据家里的人决定肉块的大小。
全部切好后，也放入一个无水无油干净的盘子中。这里我用的容器是搪瓷锅，也叫珐琅锅，里面是陶瓷的，腌制肉类还是陶瓷材质比较好。正如前文说过的，它不会与酱油发生反应，从而影响肉质的味道。
准备一瓶高度白酒（52度最佳），倒一点在手心里面，然后抓住猪肉，用双手将白酒涂抹均匀。这个操作和腌腊肉的方式是一样的。
猪肉不用洗，因为生在水中，其实还有很多的细菌和微生物，如果用自来水洗的话，猪肉反而容易变质，甚至腐烂。我们尽量将白酒涂抹均匀，让每一块猪肉都沾上白酒。
全部涂抹均匀后，我们再倒入一点白酒，再用手把猪肉多抓捏几下，方便去腥。
这个时候煮好的酱油汁也冷却到室温了。将全部酱油汁倒进来，继续用手抓捏均匀，直到每块肉都沾满了酱油汁。
我们用手把肉压平，让肉能更好地泡在汁水里面。压严实后，酱油汁刚好没过猪肉，这就是最好的状态。
接下来，我们再准备一个无水无油干净的盘子，盘子的大小要比珐琅锅的口径要小。把盘子压在猪肉上，再往盘子上面放置一些重物，以便压得更严实。我这里用的是2瓶矿泉水，大家可以用任何重一点的东西。
压完后，肉就完全浸泡在酱汁里面，能够充分地吸收味道和汁水了，就算有一些膨胀，也不需要经常翻动肉了。
接下来，盖上盖子，放入冰箱里面冷藏腌制24小时。
到了第2天，把肉取出来，拿掉盘子和重物，我们把肉全部翻个面。这样，肉的正方两面都能泡到酱油汁，味道会腌制得更均匀。
我们还是压上盘子和重物，再腌制24小时就可以了。
好了，时间到，我们把肉取出来，用一把小刀给肉戳一个洞。
全部扎完后，用一根棉绳穿过小洞，再打一个结，这样方便用钩子挂起来。全部完成后，就可以拿出去晒了。
如果天气好的话，先用太阳暴晒2个小时。
然后收起来挂在阴凉通风处，比如说阳台，让肉持续的风干。等肉的表面完全干透后，这个时候的酱油肉就可以吃了。
这里给您推荐两种吃法，第一种吃法，说相声的于谦老师也推荐过。
我们取一块酱油肉，改刀切成薄片。
接下来，再准备一张千张，千张，百叶这是南方的叫法，北方叫干豆腐，豆腐皮。
先拿刀从中间切断，一分为二，然后重叠在一起，卷起来，再改刀切成细丝。全部切完后，我们还要用开水，将千张丝焯水一分钟，去掉豆腥味。
焯水完成后，准备一个盘子，将干豆腐丝垫在盘底，再均匀地铺上酱油肉片。
准备一口蒸锅，上大汽后，将盘子放进去，这个盘子上不用盖东西或者加保险膜。盖上锅盖后，开大火足气蒸30分钟左右的时间，这个肉就熟了。
蒸熟的过程中，干豆腐丝会吸收多余的水分和油脂。
30分钟时间到，我们打开盖子看一下，真的是太香了。就像于谦老师说的那样，趁热就着米饭吃。哎，这最好。
第2个做法也特别简单，一小块酱油肉，温水清洗后切成小丁。
几个干香菇洗净泡发后，切成小丁，泡香菇的水要保留。再切一点胡萝卜丁，再准备一些甜玉米粒，就准备完毕了。
另起一锅，油热后下入酱肉丁，煸炒出香味和油脂。再倒入全部的胡萝卜丁，玉米丁，香菇丁，翻炒几下后，加入泡香菇水。开大火煮开，就可以调味了。加入一点盐，加入一点白糖，加入一点胡椒粉，煮1分钟关火。
接下来，准备一餐所需的大米，淘洗干净后，加入比平常蒸饭少一点的水，将全部炒好的食材倒入电饭锅里面，用勺子搅拌均匀。大家看一看，水的比例，如果多了，就倒出一点。
然后，开电饭锅，焖熟即可。煮饭的时候，肉香味就充满了整个房间，让人食欲大增。开盖后，香气更是扑面而来。一碗超好吃的酱油肉香菇焖饭就完成了，简简单单，轻松一餐，懒得做饭的时候，比吃外卖更健康。
最后说一下做好的酱油肉如何保存吧，您这个时候有两个选择。
第一，可以用保鲜膜包起来，挤压掉多余的空气，放入冰箱急冻起来。想吃的时候，拿出来解冻，随取随吃，非常方便。
第二，就是选择继续晾干，最后形成风干的酱油肉。看上去和腊肉有些类似，但味道却完全不同。就是下图这个样子，也是人间美味。
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卤猪肉的做法及调料配方
卤猪肉的调料有：白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉武危数题桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、害笑乱波哪草寇15克、丁香8克、香抓宪器他治毛输志帝鲜叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克。
卤猪肉是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，来自便与广大群众接下了不解之规对太阳婷严缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤肉时，是那么地芳香扑鼻。其使输官小笑厂功体轻过在粮得卤肉的韵味永存，香飘万里游皇减路鸡值足活概便的关键就在于卤肉的配料。