小吃技术-小吃技术培训
原创，时间：2023-04-08 03:34:11
关于小吃技术的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
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小吃技术
福鼎肉片
福鼎肉片是福建省福鼎市一种很有名的，地方传统名吃，它取料精，工艺巧，味独特深得人们称赞。
1、制作调肉馅所需的复合料水
葱丝20克、姜丝22克、红曲粉0.3克、食用盐9克、白糖12克、味精6克、胡椒粉3克、碱面1.5克、小苏打1.5克、泡打粉3克、鸡粉7克、清水270克。
把所有调料倒入盆中搅拌均匀，然后加入清水搅拌均匀融化以后，盖上保鲜膜，把复合料水放冰箱冷冻两个小时。
2、红薯淀粉处理
取270克红薯淀粉，放到案板上，用擀杖把红薯淀粉擀碎，擀成细腻的粉，然后装入碗中备用。
3、肉馅制作
取750克纯瘦猪肉，放入搅拌机里边，把肉给搅成泥状，然后加入冷冻了俩小时的复合料水和擀碎的红薯淀粉，再用搅拌机搅拌粘稠，搅拌好以后，加入3克香油、15克料油，再用搅拌机搅拌均匀，制作完成的肉馅，我们把它平铺在盘子里边，盖上保鲜膜，然后冷藏成型备用。
4、复合料粉制作
盐30克、鲜味宝10克、白胡椒粉5克、白糖10克、浓汤大骨粉10克、鸡粉5克、鲜香粉5克、熟芝麻碎10克。
把以上调料倒入容器内搅拌均匀，即成，这是调碗底用的专用复合粉料。
5、出品
1、碗中加入10克复合粉料、3克紫菜、1克虾皮、3.5克龙门米醋备用。
2、起锅烧水，锅温九十度左右，就是似开非开的状态，我们把冷藏好的肉馅用小勺划入锅中，就像下虾滑一样。
3、肉片煮熟以后，把碗里的碗底料，用锅内的开水冲开，然后捞入煮好的肉片儿，淋上香油，撒上香菜、小葱，吃辣的可以再加点辣椒油。福鼎肉片就制作完成了。
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学，但是不要被割韭菜。学完之后找到一个人流量多的，这样好背题庆课买。