肉馅 500克
大葱 500克
生姜 1块
精盐 2茶匙
白糖 2茶匙
生抽 4食匙
黑胡椒粉 1茶匙
味精 1茶匙
清水(2) 200毫升
植物油 4食匙
香油 2食匙
肉的鲜味来自肉汁。用刀剁肉时,肉块收到的机械性挤压不均衡,肌肉细胞破坏较少,部分肉汁仍混和或流散在肉中,因此味道较浓。而用机器绞的肉馅,由于搂在绞肉机中被强力撕拉、挤压,导致肌肉细胞的大量破裂,包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失,味道也就逊色了。
在调肉馅时,先加入一些盐再搅,可使肉馅越搅越粘,并使打入馅中的水渗不出来,馅料成团不散,吃起来松软鲜嫩。肉馅加姜末、精盐、白糖、生抽、味精、清水拌匀。
在调制肉馅时,要慢慢往肉馅中加水,并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放水,肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
大葱切粒,加植物油、香油拌匀,然后再和拌匀的肉馅混和均匀。
切碎的菜在调味之前先拌上植物油,馅内不易泛水。碎菜先拌上油,被一层油膜包裹,遇到盐就不易出水了。 出汤的肉馅可以掺些干面,或者放到冰箱里冷藏,等到油脂遇冷凝结,肉馅就稠了。
肉馅 500克
大葱 500克
生姜 1块
精盐 2茶匙
白糖 2茶匙
生抽 4食匙
黑胡椒粉 1茶匙
味精 1茶匙
清水(2) 200毫升
植物油 4食匙
香油 2食匙
肉的鲜味来自肉汁。用刀剁肉时,肉块收到的机械性挤压不均衡,肌肉细胞破坏较少,部分肉汁仍混和或流散在肉中,因此味道较浓。而用机器绞的肉馅,由于搂在绞肉机中被强力撕拉、挤压,导致肌肉细胞的大量破裂,包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失,味道也就逊色了。
在调肉馅时,先加入一些盐再搅,可使肉馅越搅越粘,并使打入馅中的水渗不出来,馅料成团不散,吃起来松软鲜嫩。肉馅加姜末、精盐、白糖、生抽、味精、清水拌匀。
在调制肉馅时,要慢慢往肉馅中加水,并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放水,肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
大葱切粒,加植物油、香油拌匀,然后再和拌匀的肉馅混和均匀。
切碎的菜在调味之前先拌上植物油,馅内不易泛水。碎菜先拌上油,被一层油膜包裹,遇到盐就不易出水了。 出汤的肉馅可以掺些干面,或者放到冰箱里冷藏,等到油脂遇冷凝结,肉馅就稠了。
牛肉糜加入,大葱,生姜,鸡蛋 ,盐,胡椒粉,油,生抽,蚝油,糖,料酒,水,用力地打开。馅料一定要和的希一点,这样做出来有汤汁。面粉做皮,擀成椭圆形,或者买大饺子皮,中间稍微擀长一点,放肉馅。包好成锅贴。放到平底锅,里面加菜油和水,中火煎熟。一定要把锅盖盖起来闷一下。底下煎成硬壳就差不多了。含蛋白