雪豆炖猪蹄-雪豆炖猪蹄的功效与作用

原创，时间：2023-04-11 11:51:07

关于雪豆炖猪蹄的问题，我们总结了以下几点，给你解答：

1、雪豆炖猪蹄的功效与作用
2、雪豆炖猪蹄
3、雪豆炖猪蹄的做法

雪豆炖猪蹄的功效与作用

楼主侬好！以下是空间解答团为您做出的回答。

血沫鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用；

雪豆又名“芸豆”，富含淀粉和多种维生素，粒大如蚕豆，色白如玉石。营养价值极高;猪蹄也叫猪脚或猪手，脂肪含量比肥肉低，不含胆固醇，且含有丰富的胶原蛋白，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，延缓皮肤的衰老过程。因此，猪蹄被称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”，而以“雪豆炖蹄花”闻名的成都风味小吃“老妈蹄花”在全国更是大名鼎鼎！色白如玉，滋补味浓的雪豆蹄花汤！原料：猪后蹄一支约1000克，雪豆200克（喜欢吃就多放）. 其他：少许盐、豆瓣蘸水、葱花。准备工作：猪蹄一定要用火略烧去毛斩成小块，皮变成焦黄带有猪皮特有的香味最好（还好这里的菜市场把这些工作做了）；雪豆用开水泡发三小时左右，如果用凉水，至少泡发一晚上，这样才能保证炖出来的雪豆耙软粉滑。煲制步骤： 1、砂锅内盛上清水，放入去毛洗净的猪蹄，旺火烧开，待水沸后打去血沫； 2、猪蹄炖十几分钟后，放入泡发好的雪豆和猪蹄一起煲，汤开后转为用微火； 3、两者相融，老火慢炖三小时； 4、一锅形如飞花的猪蹄，皮耙肉嫩，吃起来香而不腻；颗颗雪豆色如棉纱、汤白味香的雪豆蹄花汤出锅了。最后,配上点自制的豆瓣蘸水再碟里撒上点葱花、盐（如无，用干辣椒面也行），那又香又辣又耙和的猪蹄哦，足足让俺下了三碗米饭也不尽兴；饭后再来碗香浓的蹄花汤，有一阵感觉人幸福得找不着北了，就连昨儿还在哀叹的那些脸上的细纹，似乎一个个的也都舒展开来，化入这色白香浓的汤里，消失得无影无踪……

炖蹄花汤是极需要功夫的。选料首选猪“前手”。先给“手”整容，直到看起来白白净净、性感非常后，入第一道水炖。这第一道水也很讲究，要放花椒、八角等若干香料，加盐适量，烧开后放入猪手，目的是去其腥味。待水开二度，加点料酒，等上几分钟，捞起来，用热水再洗一次，有肤如凝脂之后，再和雪豆一起放进沙锅里，勾点盐，文武双煨。可适当地加点牛奶，或花生浆，其色更白。不过，猪蹄和雪豆的比例，各个阶段的火候和时间，所用的调料和下锅时段，不是行家里手，绝难掌控。　　原汤最后又以葱花点缀起味，浓稠酽白的奶汤，白嫩嫩颤悠悠的蹄花，再配上葱花的翠白新绿，但见汤靓肥而不燥，鲜而不冲，来得醇浓，看着就够养眼的了。筷子轻轻一动，撕下一块丰腴的皮肉，蘸了暗红色的干辣调料，肥而不腻，软糯入味，似乎连舌头也要随着那甘美的滋味荡漾开去，让人不禁举箸而动，大块朵颐。

先用水烧开，再把水倒掉。炖肉除了要把第一次烧开的水倒掉，还要反复清洗几遍。这样炖出来的汤也更白看起来更干净。