黄焖牛肉-黄焖牛肉的做法及配料
原创，时间：2023-04-15 13:17:10
关于黄焖牛肉的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
黄焖牛肉的做法及配料
主料
牛肉如:250g
辅料
葱如:1勺 姜
桂皮 花椒
大料 苹果
面酱 盐
啤酒
正宗黄焖牛肉的做法步骤
正宗黄焖牛肉的做法图解11. 牛肉选取任何部位都行
一般我喜欢牛腩位置的
这个牛腩我买的是进口的，真的开锅就烂，国外的育肥肉牛品种就是不错
切成这样的大小
正宗黄焖牛肉的做法图解22. 放到锅里准备煮
正宗黄焖牛肉的做法图解33. 姜块这样拍碎
正宗黄焖牛肉的做法图解44. 葱、姜、桂皮、花椒、大料
通通放进去
倒入一罐啤酒
正宗黄焖牛肉的做法图解55. 不要轻信那些放了茶叶，红果，橘子皮之类的偏方，基本没太大用处
我这个挺管用，切俩苹果进去
增加香味，苹果可以增香但是不会抢食材原有的味道
去除膻味，苹果质地疏松，可以附着血沫子，也能吸除异味
容易软烂，苹果果酸丰富，这个不用赘述了吧？？
一直到牛肉酥烂，捞出牛肉，汤中所有调料香料全部去掉，留着牛肉汤
正宗黄焖牛肉的做法图解66. 锅里放八角炸香，姜片用油提干水分，大葱也是这样，注意葱最后放否则容易炸糊反正最后要保持三种香料都是用油炸干水分的，记住一点水分都别剩，但是还不能糊，这步是最难的
也是传统回民馆制作方式中大家一般都不知道的步骤
提干水分这一步一定小火，特别小的火
正宗黄焖牛肉的做法图解77. 就是到这个程度，姜片全部萎缩，葱白稍微变黄
葱叶子基本不变色
对火候把握能力的要求比较高
正宗黄焖牛肉的做法图解88. 下面酱炒香这次我用的是保定槐茂面酱，这个可能是全国最棒的面酱了，开车300多公里买到的
俗话说保定三件宝，铁球、面酱、春不老
这里面的面酱就是槐茂面酱，中华老字号
唯一的缺点就是颜色稍微深了点
面酱炒香的过程中全程小火，否则在出香味之前就糊了，千万不能糊，一定小火！！
正宗黄焖牛肉的做法图解99. 牛肉汤放进去煮，要煮一会了
正宗黄焖牛肉的做法图解1010. 煮开后5分钟，把葱姜等捞去
这一步餐饮的行话叫“打渣”
就是把渣滓打掉
正宗黄焖牛肉的做法图解1111. 煮熟的牛肉放进去煮5分钟全部倒出，连汤分成几份，来客人了再继续深加工就行了，下面介绍深加工的方法
正宗黄焖牛肉的做法图解1212. 锅里放几块牛肉留一点汤，勾一个芡再淋一些花椒油就是外面卖的那个卖相和味道了，特别简单
如果觉得口淡，稍微来一点盐就行了
黄焖牛肉
黄焖牛肉
原料：牛肉500克 青皮萝卜80克 胡萝卜70克
配料：葱3段 姜2块
调料：黄焖牛肉100毫升 料酒适量
制作过程：
1.牛肉切大块2*3厘米冷水浸泡洗净，放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净;
2.铁锅内放少许油，爆香葱段、姜片、大蒜粒;
3.放入牛肉略微翻炒一下;
4.下黄焖牛肉100毫升炒香，淋入料酒翻炒均匀;
5.再加入700毫升的水大火煮滚后倒入高压锅压20分钟，放气;
6.青萝卜、胡萝卜洗净切块;
7.加入到牛肉中同时加继续压2分钟左右;
8.二次放气后，倒入砂锅中，开大火收汁.
备注：
1.不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气
2.不加这两种萝卜，可以直接做成黄焖牛肉，或者用马铃薯和山药来代替萝卜也很不错。
黄焖牛肉的做法最正宗的做法
1、主料：牛肉2斤 2、调料：葱适量、姜适量、八角2瓣、甜面酱50克、白糖少许。 3、牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟。 4、将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块。 5、炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅。 6、调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿；（甜面酱特容易炒糊，一定最小衣非茶火，糊了会发苦）。 7、倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时；（甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐）。 8、牛肉煨软烂后，改大地身杨微非列把王牛火收汁儿，勾芡，淋香现杨动厚跳跳乐况结声穿油装盘即可