普洱茶的泡法-普洱茶的泡法及冲泡技巧
原创，时间：2023-04-18 01:00:22
关于普洱茶的泡法的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
生普洱茶和熟普洱茶的泡法
熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。
为了把熟茶泡得好喝，笔者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得有体会。在此与诸位茶人探讨。
我的大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征；其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短；第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目地；最后，通过实践进一步分析，验证和调整。下面，我先就这几点一一展开，最后在实际演练一次冲泡全过程。
一、分析茶性。
气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。
滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻"化"境。
总体而言，熟茶内容不够丰富，一般都不太耐泡。
二、根据茶性确立目标。
前几泡：抑制气味（堆、仓之粗杂），提升黏，稠、油的汤感，使香--水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。
中间几泡：当发现气味已经开始转"醇"，就适当激发香气。追求香--汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。
三、向着目标选择手段
1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。
2、用PH较高（7～8）的矿泉水冲泡。茶事用水需一整篇文章详加论述。
3、适当的醒茶。所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。
4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种，列举如下：
第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身（需选择合适的壶型）。
第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。
第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸。
5、控制泡茶水温。
总的来说，水温降低，各种气味都会变淡；提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样，为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。
6、控制注水水流的稳定性。
手法的问题是一个要点，这里说一下。一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿--但这样又会牺牲香气。
这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下，我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。
高冲：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。
高吊：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗需时长，水与叶底激荡较少。
低吊：水线短，细。水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。 旋水：即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡，同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。不旋，壶口一直固定在一个点上注水，称为定点吊水。
为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱，旋水时有两点小技巧。
首先，旋满一周，收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。
其次，旋转过程中保持注水水柱的稳定，粗高，高矮都不变，且水柱一直光润平匀最佳。
7、烧水器皿的选择。为了控制注水水流，一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论，能把水线修成如上图所示一般圆润平稳，且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。
下面实战中，为了演示的便利，我用盖碗代替紫砂壶。盖碗比紫砂壶难于控制，也因而更锻炼技术。如果控制得当，盖碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壶一般的茶汤。
1．置茶：控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。110ml盖碗，投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说，希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。
2．水烘：去杂味。水烘有些局限性。一则盖碗不太好烘，二则比较浪费水。烘与不烘，我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味，提升口感。
3．洗茶：湿润茶叶，清洁茶面。从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果，都更清洁。
小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。
4．前三泡：抑制杂味，提升汤感。基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。
5．中间三五泡：有香有水，协调交融。
基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。下图中左边是第四泡旋水加猛冲的茶汤，注水4秒，浸泡26秒；右边则是同一茶第三泡稳定缓慢旋水注入产生的茶汤，注水9秒，浸泡21秒。可以明显看到，左侧茶汤深，暗且浊，右侧浅，亮且透。区别很大，简直让人不能相信泡是同一泡茶，仅仅调整了注水手法所致。因此，稳定旋水说来简单，实则很考技术。泡茶中如何旋？旋多快？水柱多粗？注水点多高？这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整。
6．最后三泡：香高水滑，汤甜味淡。
基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快，于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。
7．整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
选个好点的紫砂壶，建议用石飘。先温杯洁具，然后投茶洗茶，洗茶时注意茶汤浸出的快慢，可以洗2次茶，如果茶汤浸出的快出汤快一点，前5-6泡大概10″左右，之后的每泡递增加时10″左右，这样茶叶就会更耐泡些，且每一泡的茶汤变化和口感都不会相差太多。如果茶汤浸出的速度慢，比如老茶，洗茶后没跑的时间也就相对加长些，大概20″-30″的样子再出汤，之后每泡递增10″左右，也同样可以达到每泡茶的茶汤色泽和滋味都相近，泡到10泡左右在壶里留一些茶汤，这叫留根泡法。出来的滋味就会一直相差不大。老茶一般都可以泡20泡以上，采用这种泡法还能在增加冲泡次数和时间。
普洱茶的泡法
今天的普洱茶冲泡基本步骤，特适合新手或者是刚入门的茶友参考学习。而对于经常泡茶或者是老茶客来说，完全没必要在本文浪费时间，因为老茶客泡茶已经形成了适合自己的泡茶风格、方式、技巧，不必再局限于形。
普洱茶冲泡
普洱茶是云南的特产茶叶，近年来颇受茶友喜爱，对于刚接触或是刚学习泡普洱茶的茶友们，今天的知识点很干货，记得点赞收藏哦。泡茶之前，首先要明白泡茶的目的，目的就是把茶泡好喝，那么就得按部就班的来，请看以下操作步骤：
普洱茶冲泡
普洱茶冲泡基本步骤
一、赏茶
观赏茶叶，鉴赏茶叶。看干茶条索紧结程度，匀整度，净度，有无异杂物，若是紧压茶，看其形状是否匀整。压制松紧程度等。闻一下干茶香气，有无异杂味。
普洱茶冲泡之干茶
二、备茶
普洱茶有两种，一种散茶，一种紧压茶。散茶直接称取即可，新手建议取茶五克左右。紧压茶又分为饼茶、砖茶、沱茶、龙珠、金瓜等等...需要撬取，这个撬茶，没有专业的撬茶茶针茶刀不太好取茶，没有的话可以选择家里干净的扁口螺丝刀，水果刀等，但撬茶没有经验，很容易伤到自己，没有指导，不建议尝试。（下期会专门写普洱茶怎么撬），紧压茶撬取也在五克左右即可。若想认真泡茶喝，那么撬茶工具茶针或是茶刀得搞一个，茶秤也得有。市面上也有很多，一般的也不贵。
普洱茶冲泡步骤之备具
三、备具
冲泡普洱茶常见的茶具有：盖碗、壶、飘逸杯等。其中壶泡太考究技巧，飘逸杯没啥泡茶乐趣。就选择广泛使用的盖碗为例，因为盖碗冲泡普洱茶，在任何情况下都拿得出手，并且盖碗泡茶简单易上手，最主要的是盖碗冲泡更容易观赏整个冲泡过程，新手建议选择白瓷盖碗。除了泡茶的盖碗，还要准备一个公道杯、茶漏、品茗杯、茶夹、茶巾，新手不建议买的太贵，加起来100左右的就OK了，买太贵的不小心摔坏一个多心疼。新手泡茶最易烫手，所以盖碗选择很重要。尽量选择碗口曲度大一点的。（会出一期关于盖碗的选择，且不易烫手的操作文章）
普洱茶冲泡步骤之温杯
四、温杯烫盏
准备好茶、茶具后，接下来就是比较讲究、精致的操作了。将烧沸腾的水把盖碗、公道杯、品茗杯、都烫洗一遍，一方面是起到清洁洗涤盖碗的作用，另一方面是让盖碗有一定的温度，利于冲泡的滋味。在烫洗茶具时，避免直接用手触碰品茗杯，最好用茶夹操作。这个步骤做好，你平时大大咧咧的，此刻就显心思细腻，非常细节的一个人。若平时就温柔，那么此时突显典雅动人，更显仪式感。
五、投茶
投茶，顾名思义就是把事先准备好的普洱茶投入盖碗中，投茶时不要用手直接拿，也尽量用茶夹，这样更显得很讲究。
普洱茶冲泡步骤之投茶
六、洗茶
洗茶并不是需要用手将将茶叶清洗，而是用开水将茶烫一遍，此处用洗茶一词稍有瑕疵，更好的形容是醒茶，唤醒沉睡的茶叶。将烧沸腾的水静放至平静，沿盖碗边缘一点注水，注意不要直接冲茶叶，不然茶汤滋味容易苦涩过重。注水刚好漫过茶叶即可，将茶漏放在公道杯上，再把茶汤倒入公道杯中，此过程的时间长短视茶叶松紧度而定，若是散茶则快速完成，若是压制较紧的茶可以稍慢出汤。
普洱茶冲泡步骤之醒茶
七、闻香
很多茶在洗茶后，公道杯中就会有茶香，闻香是茶人必不可少的步骤。专业术语称之为挂杯香，挂杯香又分为热杯与冷杯。其操作是，将茶汤倒入品茗杯后，用茶夹涮一下再倒掉。之后拿起公道杯凑近鼻子闻一下香气种类、浓郁程度等。这个步骤存在于整个泡茶过程，每次分汤后都可以闻一下挂杯香，感受其香气变化。
普洱茶冲泡步骤之冲泡
八、冲泡
醒茶过后开始正式冲泡，同样沿盖碗一点注水，冲泡当年的新茶、散茶，需提高壶与盖碗的距离，将水线拉细。陈茶、原料粗老的茶则压低壶与盖碗的距离，水流快一点。
普洱茶冲泡步骤之出汤
九、出汤
注水后，散茶前三泡都可以快速出汤，后面每泡延长5到10秒。如果是紧压茶出汤时间在10到15秒，具有出汤时间需根据个人口感来调整。味道重就加快出汤的时间，味道淡就延迟出汤时间。将公道杯中的茶汤分到品茗杯中，一般倒7分满即可。
普洱茶冲泡步骤之分杯
十、品饮
待茶汤稍凉，首先拿起品茗杯看其茶汤颜色，以及茶汤是否透亮有质感，如何放鼻前闻一下，再分三口喝完，品饮感受普洱茶茶汤的滋味。
十一、收杯
在普洱茶冲泡结束，应将茶具清洗干净，摆放整齐。收杯操作虽简单，但没有几个人能做到次次都收杯的。包括笔者自己也是如此，希望新学茶泡茶的茶友能养成良好的习惯。
普洱茶冲泡步骤
以上十一个步骤，你都按流程操作，多试几次后，你会发现你的泡茶技术在飞速提升。若步骤掌握熟练，那么你的泡茶基本功学习就毕业了，不管是平时自喝，还是接待下客人，那都是相对专业的。接下来就可以接触更高层次的泡茶技巧，调整适合自己的方式方法，不必再拘于形式。
普洱茶的泡法及冲泡技巧
一、简单泡法
普洱茶砖的简单泡法就是做外溶令怕迫占你直镇杀像平时泡茶那样，可以从茶砖上取下一小块放在茶杯或版者茶类感移机因壶权里面，然后加入开水冲泡，泡好以后可以直接饮用。
二、精品泡法
采用上面那种简单泡法，根本品味不烈振交雨做渐啊火度风死到普洱茶砖的精华，正确的泡法应本洋底验高因该是把普洱茶砖用手掰成碎末，然后再放入到瓦罐当中，放在火上慢慢的烤制，烤出香气以后取出，再把茶叶放在杯子中，用松草收硫另皮件还沸水冲泡，这样泡出的普洱茶砖香气会特别浓郁。
三、特色泡法
在普洱茶的出产攻战张得再地区，有一些普洱茶砖的特色泡法，当地人喜欢在冲泡普洱茶时加入油、盐以及糖等调味料，泡制时会直接把小块的普洱茶砖放入到陶瓷小锅中，加入清水，把调料也加入进去，用大火烧开以后，再用小火慢慢的熬制，熬五六分钟的时候，就能疗到浓浓的茶香，可以取出饮用。