面包粉和面粉的区别-高筋面粉与低筋面粉的区别
原创，时间：2023-04-18 03:00:07
关于面包粉和面粉的区别的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
做面包用什么面粉比较好
用低筋面粉500克,加7克左右的酵母,用温水和面再发酵40分钟,包好再放10分钟再去蒸就好好松软啦
按面筋质含量分：
蛋白质含量在13％以上的，为“高筋粉”。
蛋白质含量在10～13％的，为“中筋粉”。
蛋白质含量在10％以下的，为“低筋粉”。
“高筋粉”多用于做面包和一些精酥类点心。
“低筋粉”多用于做蛋糕、混酥类点心。
做包子、馒头最常用的是“中筋”面粉。
面粉的筋度可以用手捏出来，手一捏成团不容易散开的，是高筋粉，手捏不易成团，容易散开的，是低筋粉。
一楼“shyiestef”朋友说的是按加工精度分的等级。
我国将面粉分为“特制粉”“标准粉”“普通粉”三个等级。
“特制粉”又称高强粉、上白面粉、精粉，面粉色泽白，含麸量少，灰分不超过0.75％，面筋质含量不低于26％，水分含量不超过14.5％。劲力很足，粉质干燥。适宜做面包、饺子、面条以及需要劲力且皮薄的面点小吃品种。
“标准粉”，含麸量多于特制粉，色稍黄，灰分含量不超过1.25％，面筋质含量不低于24％，水分含量不超过14％，劲力低，粉质细润，成品疏松有光泽。适宜制作各类包子馒头，以及需要无劲起酥起松的面点。
“普通粉”含麸量多于标准粉，色泽较黄，灰分含量不超过1.25％，面筋质含量不低于22％，水分含量不超过12.5％，其色泽较次，劲力适中，粉质粗糙，适宜制作一般大众面点（也能做包子，卖相差点）。
一般“特制粉”都会在包装上标明面筋质含量。
制作和蒸包子要注意器具干净，水干净，加碱适合。包子面略有点黄是很正常的（太黄就有问题了）。
现在的消费者很多都知道，太白的面食制品里有可能是加了增白剂的，所以在正常的略黄范围内，不用担心没人买。
高筋粉虽然蛋白质含量高一点，但面粉里还含有脂肪、b族维生素和e族维生素的指标，这些营养素主要分别在标准粉和普通粉中，因此就营养而言，标准粉、普通粉比特制粉的营养成分更全面。
面包粉和面粉的区别
中国不管南北方，都少不了会用到面粉来制作各式各样的面食类美食，平常常用到面粉的地方很多，比如制作馒头、包子、蛋糕、饺子皮甚至是面条等，有些家庭对用面粉量比较多的，一个月可能要消费上20斤以上，再加上耐于存放，只要没有受潮就能够放很长一段时间，所以也是我们日常居家常备的食物。
只不过，现在很多面粉厂家，为了抢占市场，还细分出很多混淆视线的面粉品类，不再局限于传统熟知的低筋、中筋、高筋面粉，而是还多出了专门制作馒头、包子的馒头粉或面包粉，做饺子皮专用的饺子粉，也有做蛋糕专用的蛋糕粉等，这些细分出来的面粉品类，能够让你按着需求途径来选购，而且这些有针对性的面粉类，价格上都要比传统面粉要稍微贵点。
这情况也有弊端，如果你每做一种面食类的时候，都要专门买一种面粉的话，结果是零零碎碎的几袋面粉放厨房里，容易受潮长霉，特别是厨房新手，很难理解这些面粉是否能够混合使用。
所以建议大家要了解传统面粉的各种区别，也并不需要按照“品牌”或者“高价格”来选购认为的优质面粉，更要按需求来选购，而且面粉好不好，全看面袋“2个信息”就够了，把这“2个信息”弄懂再买少花钱，买到的面粉质量又高。
先了解低筋、中筋、高筋面粉的区别，以及适合制作哪些面食
低筋、中筋和高筋面粉的最大不同点，主要是所蕴含的蛋白质含量高低，蛋白质含量的高低，反映着面粉所做出的面食筋度是否高，而从划分出不一样的用途制法，而且每一种面粉，都有其独一的执行标准号，就算只是标着面粉，我们都可以通过执行标准号来辨别面粉品类。
低筋面粉：所蕴含的蛋白质含量是最低的，执行标准号为GD/T8608，正因为低筋面粉的蛋白质含量低，精度更低了，并不适合用于制作面包、馒头等面食，更适合制做口感松软的蛋糕、饼干、发糕、西式甜点等。
中筋面粉：这种面粉就是平常所说的普通面粉，用途也是最广泛的，筋度适中，不会太柔软，也不会太韧劲，适合制作各种中式面食类，比如馒头、包子、煎烙饼、菜团、面团、饺子皮等，执行标准号为GB/T1355。
高筋面粉：所蕴含的蛋白质量是最高的，同时用高筋面粉所搓出的面团韧劲也是最强的，最常用于制作各种西式面包、吐司、油条、面条、部分面饼等需要带有充足韧劲的面食类上，执行标准号为GD/T8607。
专用面粉类：执行标准号一般为LS/T 3201~3208，每一种专用粉的不同，就有不同而独一的专用面粉执行标准号，举个例子：
饺子粉的执行标准号是LS/T3203面包粉则是LS/T3201蛋糕粉是LS/T3207但其实，从上述的传统面粉区别来看，饺子粉其它就是普通面粉，面包粉是高筋面粉，而蛋糕粉就是低筋面粉，只不过换个名词说法，让专用面粉看似更“专业”，从而能够卖更高价格。
弄懂低筋、中筋、高筋和专用面粉的区别及标签号后，还要注意查看面粉的质量等级，面粉类的质量等级分为4等：
特制一等粉：筋度高，出粉率低，甚至低到只有60%左右，这种面粉也叫富强粉。特制二等粉：比一等粉的加工精度要略低，但做出来的面食类口感却相差不大，而且出粉率也比特制一等粉要稍微高点，能够达到75%左右。也叫特副粉。标准粉：这种面粉类一般需要在粮食较为紧缺的时候才会生产的，因为这个标准粉的加工精度，相比一等粉和二等粉来说要再低一点，特点当然是出粉率更高，甚至能够达到85%左右。最后要说的，则是次粉，这种粉一般用动物饲料。所以日常选购面粉的时候，需根据需求来进行选购低筋、中筋还是高筋面粉，然后再挑选质量等级为特制一等粉或者是特制二等粉的面粉来制作面食类，所买的面粉好不好，就全看面袋的这“2个信息”，弄懂再买少花钱，面粉质量高，只要面食的制作步骤和手法得当，做出的面食口感都相当棒。
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高筋面粉与低筋面粉的区别
高筋与低三庆斤岁杀筋面粉营养上的区来自别是：高筋面粉的高筋蛋白含量相对低筋面粉较高。
从以下几个方面，我们来看下高筋面粉与低筋面粉的不同：
1、营养方面。根据权威资料：高筋面粉，通常比低筋面粉的面筋蛋白含量高。
2、使用方面。高筋面粉适合做面包，丹麦酥。低筋面粉适合做蛋电础交钟家糕之类的蓬松物。
3、形态方面。高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。低筋粉：颜色较白，用手抓易成团。
对于一些儿童来说，很容易对高筋蛋白过敏，对于含面粉、面筋蛋青境曾完黄等变手请卷白的食物都不能吃，需要对这些食物忌口。
扩展资料：
下面是几种不同的面粉的养生做法：
1、全麦粉适用于面包和馒头。全麦粉是小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过去麸皮程序，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较则粗糙，但麦香浓郁美、营养丰富，还有控血糖、呀殖路苦补降低胆固醇的作用。
2、富强粉适用于包子。富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。并且增加谁了维生素和矿物质等有益成分。
3、高筋粉适合饺子和面条。高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用高筋粉做妒油供转别油夜厂认出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不易烂，出锅后不易粘在一起。
参考资料来源：人民网——宝宝对高筋面粉过敏怎么办？很多健康主食可以替代
参考资料来源：人民网——用对了面粉，面食才好吃