排骨汤怎么炖-排骨汤怎么炖成奶白色
原创，时间：2023-04-20 17:17:14
关于排骨汤怎么炖的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
排骨汤怎么炖好喝又营养
随着现在人们的生活越来越好，很多家庭都喜欢日常煲一下汤，丰富一下餐桌，也能吸取一点营养。骨头汤是很多家庭的最爱，而骨头里面排骨又是排名第一，许多家庭都十分喜欢煲排骨汤。今天就为大家介绍一下排骨汤怎么炖汤最好喝又营养。
排骨汤怎么炖最好喝
玉米排骨汤
原材料：肋排2根，甜玉米1个、胡萝卜1根
调料：盐2小勺，料酒2汤匙，小葱少许
制作过程：
1.准备原材料，肋排2根，买的时候让卖家斩成小块，新鲜玉米1根，胡萝卜1根。
2.排骨先用清水浸泡一会，去除血水。我都习惯给排骨先焯一下水，很多人会等水开了，再放排骨焯水，这样做是不对的。一定要冷水和排骨一起下锅，等水开起来煮2分钟，控水捞出备用。
3.然后将排骨放入砂锅中，加入2汤匙料酒，这时排骨是热的，所以一定要直接加入热水，而且水量要足够，尽量避免煲汤过程中再加水。因为骨头里含有丰富的脂肪和胶原蛋白，在沸腾时突然加入大量冷水，骨头汤的温度骤降，会使脂肪和胶原蛋白迅速凝固， 骨头中的营养物质不能有效的溶解出来， 骨头汤中的营养物质就相对较少，相对来说味道上也会大打折扣。
4.盖上砂锅盖子，大火烧开后转小火煮60~70分钟左右。煲汤的时候也不要添加很多的调料，北方人习惯各种花椒、八角、桂皮、香叶等乱加入，这样会破坏了食材本身的鲜味.
5.将玉米清洗干净切成小段，胡萝卜去皮后切滚刀块。
6.已经煲了60~70分钟，加入玉米和排骨再次烧开后，继续再小火煲20~30分钟的样子，只要玉米和排骨熟了就可以了，最后再加2小勺盐调味。
7.出锅后可以撒点葱花，这汤就只用了很少的调料，但是只要方法对了，真的是非常好喝，鲜甜美味，赶紧来试一试吧。
小贴士：
1.排骨要浸泡一会去除血水，焯水时候和冷水一起入锅。
2.待放入砂锅后直接加热水，煲汤中途尽量不要加水，如果要加水一定要加热水。
3.这道汤千万不要加太多的香料，只要盐和料酒足够，顶多再加几片姜片，这样就完美。
上面介绍了排骨汤怎么炖最好喝，为什么选用玉米呢，因为玉米本来就有营养，对人体有好处，而且加上它更丰富排骨汤的鲜味，玉米本身也会吸取排骨的肉香味变得非常好吃。这道简简单单的玉米排骨汤可以说是十分家常了，大家感兴趣可以尝试做一下。
排骨汤怎么炖
大家好，我是大磊，马上就要过年了，每家每户都开始置办年货，大兜大兜的采购。尤其是食材类，买得更是精细，自然也少不了各种肉类。
要知道，不管有钱没钱，肉都是春节家宴上的必需品。尤其是猪肉，肯定是春节餐桌上的常客，炒菜、炖汤、怎么搭配都好吃。
不知道你有没有这样的困惑，自己在家做的猪肉为什么不像饭店卖的那样软烂入味，而且还有点腥味呢？
不同的肉的特性都不一样，烹饪时不能一概而论。猪肉或者排骨因为有腥味，炖煮时更要讲究，千万不能用花椒八角等大料去掩盖，那样的肉吃起来全是香料味，还有什么吃肉的乐趣？
那具体该怎么炖猪肉、炖排骨呢？今天大磊教你做，只需要放1味料，再加上炖肉前的小技巧，猪肉怎么做都是软烂鲜香、没有异味。赶紧学起来，过年正好可以用到。
炖煮之前先浸泡猪肉在炖煮之前的浸泡过程千万不能少，这样可以有效地减少一部分肉腥味。如果只是简单地清洗，就开始烹饪，肉里的血水经过高温，不腥才怪。
我们在浸泡时，可以加入适量的小苏打或者食用碱，帮助软化打散纤维，后续炖煮也会更加容易软烂。
浸泡时间最好在2个小时左右，时间来不及就可以泡一个小时。浸泡期间血水会出来，所以记得多次换水。
焯水步骤不能少焯水这一步大家都知道，是为了逼出肉里的脏东西，就是浮沫。但是我也听到有很多说法，说焯水会减少营养物质，可以不用焯水。
这种说法也不能说它完全是错，如果你能买到新鲜、没有经过冷冻的猪肉，只要浸泡时间足够，不焯水也可以，腥味不会那么重。但是现在超市里大多都是冷冻保鲜的猪肉、排骨，如果不焯水，那做好之后的腥味真是让人下不去嘴。
焯水时，猪肉记得冷水下锅，不用放大料，只需少许姜片和葱段即可。盖上盖子，煮出浮沫之后，就立即撇掉，直至没有浮沫漂出，就可以停止焯水了。
不能热水下锅煮，受热太快，会导致猪肉的血水来不及排出。
炖煮时放1味料---食醋很多人会觉得炖肉炖排骨时加醋，会不会导致肉质发酸，汤味不好喝之类的。其实不会，我们在加醋时，不是为了醋的味道，而是让猪肉、排骨更容易炖得软烂入味。
给大家讲一下原理，就清楚了。放醋可以将肉中的钙、磷、胶质等营养充分融入汤中，既可以保持肉的鲜味又可以尽早使肉炖烂，营养物质也便于人体吸收。没有尝试过的朋友下次试试就知道了。
好了，这3个技巧掌握住了之后，无论是煮猪肉还是炖排骨汤，都可适用，软烂不腥，香而不腻。下面就给大家分享一道【旱萝卜炖排骨】的做法，大家也可以跟着试练一下。
-- 旱萝卜炖排骨 --
1，准备半斤排骨，提前剁好，用清水浸泡2小时，去除里面的血水。
准备半个胡萝卜，两个旱萝卜切成滚刀块；适量青菜切段；再准备适量葱花、葱段、姜片，备用。
2，锅内添水，冷水放入生姜、葱段和排骨， 开大火煮，水开用勺子撇去锅中的浮沫，直到没有血沫为止，捞出排骨备用。
3，另起锅添入少许食用油，倒入葱姜蒜爆香，再下入排骨，快速翻炒几下，加入清水，倒入小锅中慢慢炖煮30分钟，期间加入少许食醋。
4，30分钟过后，把炖好的排骨倒入炒锅中，再放入胡萝卜和旱萝卜，加入1克胡椒粉，2克食盐，1克鸡粉，用勺子化开，开中火继续炖煮10分钟左右；
煮至萝卜断生入味以后，撇去锅中的浮沫，再放入切好的大青菜，煮1分钟左右即可关火起锅装入盆中，最后再放上少许香菜和红椒粒点缀。
一道美味的旱萝炖排骨就制作完成了。
好了，今天的分享就到这里结束了，如果觉得对你有帮助，可以点一下关注，我还将继续分享更多的美食教程。
感谢您的阅读，我们下期再见。
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排骨汤怎么炖成奶白色
1、材料：肋排、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮。葱切段，生姜切片，大蒜去皮即可，备用
2、排培说房地命王简存束材骨剁成4-5厘米的段，用水清洗后与凉水一起放入锅中（可以是铁锅，但最好是砂锅）
3、大火加热至沸腾，这时候水面上会有很多泡沫，那都是血沫，要想炖出乳白色的汤，必须将这些血沫全部捞出去。
4、捞完血沫，放血担集婷伟够入葱段、姜片、少许花椒、八角、桂皮，盖盖，中火加热。
5、炖出浓香后，调到小火慢慢加热，如果锅内水量过少，可以添加水到90%满锅，烧开后用小火慢炖。
6、加入盐、鸡精少许，白糖一点，视口味加盐到合适。
7、慢炖2小时左右即可出锅。