餐饮业成本核算表格-餐饮业成本核算表格怎么做
原创，时间：2023-04-26 18:34:09
关于餐饮业成本核算表格的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
餐饮业成本核算表格怎么做
建议看百度文库，关于成本计算方式 有很多种不同方式 常规有三种
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这是典型的物流时间问题。在物流配送中，用最少的人手，最少的资源，最短的时间配送，是物流管理的目标。你要了解，你的客户是否可以分群，分时间性群体，还是空间性群体，然后设计路线，如果简单的每次都是从店里出发，那么再短的路线，还是有一个返程的过程，做好布点工作，设计线路图，那么你的员工就会一次完成许多工作，要计算好，必要的等待时间和等待送餐员回来的时间，哪个更短。还有同一个地点的客户是否有集中性的效应，老客户的利益要得到充分的保证，然后才可能创造更多的老客户
餐饮业成本核算表格
近日，中国消费者协会等八家协会、学会、商会共同发出倡议“厉行节约，经营者有义务，反对浪费，消费者有责任”，再次呼唤“杜绝浪费崇尚节约”的良好风尚。
这次倡议，让“小份菜”“半份菜”又一次站在了聚光灯前。自2021年《反食品浪费法》颁布以来，许多餐饮企业践行该法规，掀起了餐饮界“小份菜”的流量热潮，既借助“小份多销”增加收益，又有效减少了餐饮浪费。
据去年年底美团发布的《2022年小份菜洞察报告》，在美团搜索“小份”关键词的用户超13万次/日，截至2022年9月，小份菜销量较2020年同期增长了114.5%，提供小份菜的商户数与相关菜品数量也较2020年增长近一倍。
同时，消费者在不同场景下偏爱着不同种类的“小份菜”。平台数据显示，在“小份菜”的带动下，商业办公区周围餐厅的外卖订单量是2020年同期的3倍，一些餐厅上线“小份菜”后，订单量增幅超过了300%。
虽然“小份菜”“半份菜”成为越来越多人的选择，但是也有人发现，菜量少了，价格却并没有便宜太多，也就是说点半份菜并不划算。
有消费者点外卖时发现，某店的小份酸辣土豆丝售价为15元，而正常份的售价是18元，只差出3元。“都写着1人份，看不出具体分量，价格却差不多。”
“分量减了一半，价格却没减半，小份菜不划算。”该消费者觉得这样不太合理。
不同程度的“缩水”背后，是餐饮企业面临着成本和利润的平衡难题。
一位中小型餐馆的老板表示，在中餐行业，菜品需要经历复杂的加工过程，每道菜的人工成本也会相应增加，做小份菜会消耗和大份菜一样的人工成本，利润却低得多。“面对激烈竞争不敢随意涨价，只好稍微减少一点菜品分量。”
对于堂食的餐厅，成本就更高了。因为餐厅里的每一盘炒菜几乎都要单独炒制，“小份菜”对于餐厅的厨师来说，花费的时间精力几乎没有减少。
另外，从餐厅里的一系列服务来看，餐厅每天可以接待的顾客数量一般情况下变化不大，服务员的工资成本、房租成本也不会因为菜量的减少而减少。
再举个例子，2人来就餐时，通常选择的桌子面积是4人的，一道菜5分钟来算，以前他们点2道菜厨房花费10分钟，现在他们点3-4个小份菜，厨房需要花费15-20分钟。灶台和厨师的工作量上去了，上菜时间就会变慢，客人占用桌子时间变长，翻台率降低，利润下滑。这样算来，如果小份菜严格按照半价来执行，估计很多生意一般的餐厅都会出现亏损。
可以看出，这轮关于“小份菜”的升级与变革对于餐饮行业，既是推动社会形成节约新风尚、帮助消费者养成适度点餐好习惯的契机，更是一轮新的机遇和挑战。
“小份菜”的推出若无法找到经营模式与避免浪费之间的平衡点，将会导致餐厅更高的成本。
在这样的背景下，餐厅可以从提高供应链管理能力方面入手，降低食材浪费和库存积压，并进行成本精细化管理，从而达到降本增效的目的。而餐链供应链管理系统能够有效帮助餐厅控制采购、仓库及各环节的成本，优化供应链管理。
● 合理申购，避免浪费
使用餐链订货，可按菜品、半成品申购，系统可根据申购的菜品及半成品数量自动生成食材采购量。省去逐个食材申购时间，报单更快、食材采购量更准。申购时也可看到食材的库存量、建议申购量以及可用天数。以销定采，减少不必要的成本浪费。
● 标准验收，杜绝猫腻
在食材验收环节，通过使用智能电子秤，督促工作人员严格按照收货标准进行验收。
收货质量的把控上，电子秤基于图像识别技术自动防作弊，智能识别食材质量，提高验收标准。收货数量的把控上，电子秤可设置不允许超收、收货数量上下限，做到实收数量和订货数量一致。
收货后，数据自动上传并汇总，所有信息透明化，老板端可随时查看收货情况，杜绝猫腻。
● 价格管理，直接控制成本
通过餐链，可直接在线上进行询价、议价和定价。
询价体系可以帮助餐厅掌握合理的采购价并轻松找到优质货源；线上议价定价、同行比价，将成本维持在可控范围内。
● 实时库存+动态预警，将食材价值最大化
系统的动态预警功能，使库管人员能实时掌握库存中食材过期、呆滞、缺货、损耗、可用天数以及温度等信息，有效避开浪费或缺货的坑，将食材的价值最大化。
● 科学盘点，又快又准
餐链通过手机和电子秤分部门、分类别协同进行盘点，效率大大提升。其中手机盘点，系统会提示必盘项，避免漏盘。支持毛料和净料两个单位盘点，后台设置好净料率，系统可自动将净料折算成毛料。盘点后，还可根据盈亏数据检查盘点是否准确。
● 成本精细化管理
餐链成本模块的管理，以菜品标准成本卡为基础，它不仅可以保证菜品出品的稳定性，还能为成本核算提供依据。
根据成本卡系统自动算出食材、菜品、部门的理论成本，根据盘点，系统又可算出实际成本，再通过理论成本和实际成本对比，可清楚地知道损益，根据损益可精准找出成本管理漏洞，并进行成本预警，让餐厅在过程中管理成本，及时发现问题并纠正。
结语
餐链供应链管理系统可以帮助餐饮企业实现成本管理和浪费治理的双重目标。通过智能化的采购、库存和成本管理，餐饮企业可以做到精准管理，提高工作效率，降低成本，同时也可以为消费者提供更好的用餐体验。
因此，我们相信，随着餐饮行业的不断发展，越来越多的餐饮企业会选择使用餐链供应链管理系统，以提高竞争力并实现可持续发展。
餐饮业成本核算表格模板
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成本核算表格一.主辅料年哥念超查视度明集站的成本核算(一)净料率1、影响净料率高低的主要因素有两个一是食品关北积原料的进货规格质量•二是初加工技术2、净料率的压饭改计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算净料根据其加工方法无还岩按和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；么盟又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品延销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料缺到饭弦吸成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格本还首计于商—原料成本）／销售价格＊100％销售价格＝原料成本／（1－毛利率）或销售价绿周协都谁击简格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（1＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（1－毛利率）毛利率＝加成率／（1＋加成率）原料价值促望显落笔很＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤（一）1、测定基本定重额；4销售价格＝原料成视周丝绝本／（1－毛利率）（