烤箱蛋糕的做法大全-烤箱蛋糕的做法大全蛋糕做法


原创,时间:2023-05-04 12:17:08

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烤箱蛋糕的做法大全 自制蛋糕


烤箱蛋糕的做法大全 自制蛋糕

做蛋糕,一定是离不开电烤箱的,首先做蛋糕的面粉一定要用低筋面粉,用细网筛子筛4、5遍以上,晒面粉的作用在于避免面粉结块和增加面粉中的空气感,所以筛的次数越多越仔细,做出的蛋糕口感就越细腻。
将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡。把烤板涂上牛油,铺上牛油纸,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上,用手指沿糕盘边勾画一圈。
【纯巧克力蛋糕】(ultimate chocolate cake) 材料: 黑巧克力 70克 (隔热水(40度)融化) 无盐奶油 50克 室温 蛋 2个(中型,室温) 盐 少许 砂糖 30克 低筋面粉 25克 过筛 事先准备: 1)把模子涂上一层薄薄的奶油,放入冰箱冷却;取出模子撒上高筋面粉,然后把多余的面粉拍出,再放入冰箱 2)预热烤箱 160度 步骤: 1)把巧克力均匀地融化 2)奶油用打蛋器打至成像美乃滋左右的软度 3)把(2)加入(1)里,然后搅拌均匀。把打散的蛋黄一点一点地加入(1-2大匙分6-8次),每次都一定要搅拌均匀 4)蛋清打成泡状,加入少许盐;再打发到白成一团,分3次加入砂糖打发 5)打发到干性发泡的程度 6)把打发好的1/3蛋清,加入到(3)里,用橡皮刀大致混合。 7)面粉加入(6)里,均匀混合 8)再把剩余的蛋清倒入(7)里,慢慢混合(注意:尽量别压破泡泡的情况下混合) 9)从冰箱取出模子,把(8)倒入,然后把表面刮平。烤35-40分钟,160度750) 【黑巧克力蛋糕】 材料: (8寸蛋糕圆模) 1.德芙黑巧克力220g切碎+黄油60克 2.蛋白6个+糖120g 3.蛋黄6个+淡奶油50ml 4.低粉180g 做法: 1.将(1)料隔水小火融化,待凉 2.(2)料打至硬性发泡,成为蛋白糖酱 3.(3)料一点一点的加入冷却至微温的(1)料,搅拌均匀,筛入低粉。 4.先挖一大匙打好的蛋白糖酱,与做法(3)拌匀,因为二者的密度相差很大,这一勺蛋白主要是调节密度,所以不用担心消泡,可用力搅拌至均匀。 [美食中国] 5.剩下的蛋白糖酱分2~3次加入巧克力面糊,轻手搅拌均匀至看不见蛋白条纹,也没有巧克力沉淀为止。速度要快,手要轻,以免蛋白消泡。 6.装模,烤箱预热到160度,倒数第二层,烤50分钟。 【巧克力慕斯蛋糕】——有详细的图解说明 地址: http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-31776 【巧克力慕斯蛋糕】——有详细的图解说明 地址: http://www.meishichina.com/eat/nosh/200808/45763.html 【香蕉朱古力蛋糕】(chocolate banana cake) 香蕉2个,朱古力200g,牛油100g,鸡蛋2个,砂糖60g,rum酒1汤匙,面粉50g,发粉1茶匙,盐适量 做法: 方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. 焗炉预热180℃. 蕉去皮后用汤匙压碎. 朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶. 鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀. 香蕉泥和rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡. 倒入模型中, 表面刮平, 焗30分钟. 可取出切块食用. 【巧克力蛋糕】 原料:白糖150克,鸡蛋2个,面粉150克,可可粉25克(约3大勺),蛋糕发粉1小勺,牛奶100毫升,广柑皮1个,黄油或植物黄油175克 作法: 1、鸡蛋掸散,加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。 2、广柑皮擦成细屑,与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。 3、黄油切成小块,软化后轻轻搅入面泥中。 4、取一容积约1.5升的长方形烤盒,内面涂油以防粘,装入面泥按平。 5、烤箱预热至175℃,放入烤盒,烤60分钟即成。 【巧克力奶油蛋糕】——有详细的图解说明 地址: http://www.meishichina.com/eat/nosh/200805/36855.html 【维也纳巧克力蛋糕】——有详细的图解说明 地址: http://www.meishichina.com/eat/nosh/200801/29745.html 你要找的royal chocolate cake应该是皇室巧克力蛋糕,而chocolate mint cake应该是巧克力薄荷蛋糕吧。实在是没有找到做法。就这些。希望我的答案对你有帮助。

烤箱蛋糕的做法大全


烤箱蛋糕的做法大全

很多人家里都有烤箱,没事的时候想要用烤箱做点蛋糕吃,但是每次做蛋糕,总是不如蛋糕店的那么蓬松柔软,所以就怀疑蛋糕店的是不是用了什么膨松剂,其实做蛋糕不需要膨松剂,只要蛋清打发到位,蓬松程度胜过任何一款膨松剂,而且蛋清健康又好吃,自己做吃着也放心。​

做蛋糕要用的食材一只手就能数过来,鸡蛋,牛奶,油,糖,面粉,就这几样食材,就可以做出柔软细腻,入口就化的蛋糕。食材不是最重要的,重要的是制作技巧和操作细节,细节决定成败,只要严格按照这个制作方法,烘焙小白也轻松可以做出口感胜似蛋糕店的蛋糕,下面就从最基础,学会了感觉很简单的戚风蛋糕开始吧。

​戚风蛋糕的做法

这个戚风蛋糕我用的是8寸蛋糕模具,所以给出8寸的配方,想做其他尺寸换算一下就可以。建议新手用6寸或者6寸以下做,越大的蛋糕中间部分越不容易熟。

【材料准备】

低筋粉90克,砂糖80克,鸡蛋5个,牛奶60克,玉米油50克。

以上是8寸蛋糕配方,6寸配方需要除2,10寸配方需要乘2

【操作步骤】

步骤一:准备两个无油无水的有一些深度的盆,盆的直径不要太大。把蛋清和蛋黄分离,注意蛋清中不要混入蛋黄,一点蛋黄都不能有,否则会影响蛋清打发,蛋黄中混入少量的蛋清没有关系。

步骤二:把牛奶和玉米油分别倒入到装蛋黄的盆中,没有牛奶可以用水替代,但是玉米油最好不要换成花生油或者大豆油这种有特殊味道的油。

步骤三:在蛋黄和牛奶,玉米油的混合液中筛入低筋粉,过筛的目的是让低筋粉没有颗粒。筛入低粉后,用手抽搅匀蛋黄糊,搅拌的时候不能用画圈的手法,用上下或者左右方向十字搅拌,这样面糊不容易起筋,做出来的蛋糕才会蓬松柔软。

步骤四:蛋黄糊做好后放到一旁备用,开始打蛋清,蛋清中滴入白醋或者柠檬汁,打蛋器开高速打蛋清,最开始蛋清会迅速被打出较大的气泡,此时可以暂时关掉打蛋器,倒入三分之一的砂糖。

步骤五:加完第一次砂糖,接着开高速打发蛋清,等到蛋清被打到颜色发白,气泡细腻的时候再加入三分之一的砂糖,接着开高速打发。

步骤六:打发到蛋清颜色很白,状态很细腻,并且有轻微纹路的时候,加入最后三分之一的砂糖,然后用打蛋器高速打发,直到蛋清被打成这种提起来有细小尖角的时候,蛋清就打发好了。

步骤七:把打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黄,不要画圈搅拌,防止蛋清消泡。

步骤八:每一次蛋清与蛋黄混合的时间都不要太长,只要翻拌成看不见明显的蛋白,整个面糊细腻均匀的时候,就可以停止翻拌了。

步骤九:蛋糕糊做好之后倒入到蛋糕模具中,然后在桌面上轻震两下,震出蛋糕糊中的气泡,蛋糕模具选用这种银色的阳极活底蛋糕模具,这个模具受热快,蛋糕中间熟得快,而且蛋糕在模具中侧壁粘合的好,在烘烤的过程中容易长高,烘烤之后也容易脱模。

步骤十:蛋糕糊倒入模具八分满,然后放入烤箱中,烤箱温度是上下火150℃,提前20分钟预热,蛋糕烘烤40分钟就可以了

蛋糕在烤箱中烤25分钟左右的时候就长高了,像这样高出模具,鼓起一个小山包,说明蛋糕糊没有消泡,烘烤时间到位并且凉透蛋糕就做成功了。判断蛋糕熟没熟可以用牙签插入蛋糕正中间最高处,牙签上没有粘蛋糕屑就是熟了,或者用手指轻拍蛋糕最高处,蛋糕发出砰砰的声音,没有沙沙的声音,也说明蛋糕烤熟了。

步骤十一:烤好的蛋糕从烤箱中拿出来,倒扣在晾网上,等到蛋糕完全凉透再脱模,如果提前脱模,会造成蛋糕中的热气没有散出去,导致蛋糕塌腰。脱模的时候用手轻轻把蛋糕与侧壁剥离,先脱侧面,最后脱底面。

柔软细腻,入口就化的戚风蛋糕就做好了。按照这个操作过程,成功率非常高。

【小贴士】

1、打蛋清一定要保证打蛋盆与打蛋器全都无油无水无干粉,如果混了其他杂质,蛋清会打不发,这样蛋糕长不高,也就不能蓬松柔软。

2、低筋粉一定要过筛,过筛后蛋黄糊才更加均匀细腻。

3、打蛋清的时候一定要打发到位,打发不到位蛋糕长不高,但是不要打发过度,打发过度的蛋清会很老,这样在与蛋黄糊混合的时候也容易消泡。

4、烤箱要提前预热,如果不预热,烤箱温度在爬升的时候会有一个温度很高的点,温度不均匀会导致戚风蛋糕烤不熟。烤箱温度会有偏差,不要过度依赖烤箱的指针,具体温度还要自己摸索,一般体积小的烤箱温度都会偏高一些。

5、烤蛋糕前30分钟不要打开烤箱,30分钟后可以打开烤箱,迅速判断蛋糕是否烤熟。

6、烤熟的蛋糕一定要倒扣晾凉再脱模,不倒口就会导致蛋糕中间塌下去。

7、蛋糕彻底凉透再脱模,凉不透脱模蛋糕会塌腰或者内部组织太软,没有弹性和支撑力。

9、烤蛋糕的模具选用银色的阳极蛋糕模,成功率较高,最好不要选带不粘涂层的,会影响蛋糕长高。

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可以不用烤箱的哦~~提拉米苏的材料:马斯卡彭奶酪200克,朗姆酒5ml,柠檬汁5m为毫需路尽放l;蛋黄2个,细砂糖50克,吉利丁片5克(大约1片);雀巢奶油200克;咖啡粉3克,咖啡酒5ml,手指饼干120克(垫底和夹心用);可可粉适量(装饰用)。做法:1、吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软;2、将马斯卡彭奶来自酪搅打松软,加入朗姆酒和柠檬汁拌匀;3、蛋黄和25克细砂糖混合,隔热水(不超过70度)打至颜色发白砂糖融化;4、加入泡软后的吉利丁片,不断搅拌使吉利丁片完全融化,稍凉后备用;5、将奶油和25克细砂糖打发至湿性发泡;6、将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合 ,搅拌均匀成奶酪糊备用;7、咖啡粉加少许热水混合均匀,晾凉后加入咖啡酒;8、将手指饼干切成适合大小,沾少许咖啡液后放入模具的底部;9、在手指饼干上面倒入一半奶酪糊钢去赵争怎会粉洲据, 再放一层浸湿咖啡的饼干;10、接着倒入剩余的奶酪糊,将模具轻磕几下使最下层的奶酪糊平整;11、放入冰箱冷藏4小时后即可食用;12、食用前筛入可可粉做装饰

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