炖肉的做法-炖肉的做法 最正宗的做法
原创，时间：2023-05-07 05:56:10
关于炖肉的做法的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
炖肉的做法 最正宗的做法
五花肉 300g
酸菜 1000g
油 适量
鸡精 5g
粉丝 一把
盐 适量
十三香 少许
蒜 4瓣
酱油 2勺
香醋 可加可不加
东北酸菜炖肉的做法
五花肉洗净，切薄片，备用。酸菜洗净，切丝，用热水烫一下，去除部分酸味，用手攥干。
蒜用刀拍扁即可，粉丝拿开水泡软，备用。
开火，热锅凉油，油热后，放入拍扁的蒜，加入十三香，煸出蒜香后，放入五花肉炒出油，这个很重要，五花肉吃着是否油腻全靠这一步。
放入攥干的酸菜，大火猛炒，酸菜微干时，淋上少许酱油调色，再次翻炒，酸菜均匀着色后，倒水，要没过酸菜。水开后，加盐、鸡精调味。
大火再次烧开，加入泡好的粉丝，煮成透明的颜色即可关火享受美食啦！
主料
五花肉
100g
黑酸菜
200g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
辣椒
适量
大蒜
适量
老姜
适量
步骤
1.把黑酸菜用水浸泡
2.把大蒜老姜切好
3.把辣椒切好
4.把锅烧开之后把酸菜倒入锅中，把上面的水炒干
5.上下翻炒，炒干水
6.拿碗装好炒干水后的黑酸菜
7.因为剩了一点肥肉，就直接利用，把它加热
8.放入蒜末同姜末
9.再放入切好的辣椒
10.翻炒之后倒入黑酸菜
11.放入盐，鸡精
12.稍微加入一点点水
13.一碗好吃的下饭菜就做好了
炖肉的做法
导语：炖猪肉，怎么做才不柴？掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香
猪肉很多人爱吃，不管是瘦肉，还是肥肉相间，都特别受欢迎，之前猪肉价格涨价厉害，也没有阻挡住人们吃猪肉，照样还是有很多人去买，现在猪肉价格有所降低，买猪肉的朋友就更多了。早上经过卖肉摊，很多人都争着买猪肉，我也忍不住买了一些，五花肉、里脊肉都买了，放在冰箱里，随吃随取很方便。
很多人喜欢炖猪肉，经过炖煮后肉质变得更加软烂鲜香，非常好吃，不过有人总是做不好，明明炖了很长时间，肉质还是有些发柴，显得难吃，那么炖猪肉，怎么做才不柴呢？
炖猪肉有讲究，并不是简单地把猪肉放在水里煮一煮那么简单，还需要掌握一些小技巧，否则很容易做坏！炖猪肉，掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香！下面我来给大家分享一下炖猪肉方面的知识，快看看吧，相信能帮助到你。
一、猪肉炖煮前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。
如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。
二、猪肉炖煮时用水十分关键
不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。
猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。
另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。
所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。
有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作，其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴。
炖猪肉，怎么做才不柴？掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香！这3点知识，大家都明白了吗？学会了，今后再炖肉好好地运用一下，这样就能回回做出软烂入味的炖肉了，不妨找机会试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
炖肉的做法家常做法
西葫芦炖肉
材料
主料：五花肉200g、西葫芦1个；
辅料：油适量、专盐适量、小葱适量、干属辣椒3个、糖适量、老抽适量、清水适量、姜适量
做法
1、准备好所有食材
2、炒锅中倒入少许油，下入五花肉小火煸炒至苗众制满括校检合出油
3、煸炒至肉块微黄
4养爱、倒入老抽翻炒均匀
5、倒入适量清水，大火烧开后转小火继续炖
6、调入适量的糖，倒入葱姜和联脸倍县快青粮慢土院干辣椒继续炖至肉8分熟
7、倒入西葫芦块继续炖
8、必际响利西单客应伟调入适量的盐，大火收汁，即可