每一种食材都有属于自己的时节。春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。以四时为引,在一箪一食中,感知春夏秋冬的四季轮转。
2021年,《生命时报》推出系列策划“二十四节气·食光”,以符合时令的蔬果,在唇齿间感知时间流转,不负一年好时光。
时及芒种,四野插秧芒种,即“有芒的麦子快收,有芒的稻子可种”。它是二十四节气中的第九个节气,也是夏季的第三个节气,标志着仲夏时节的开始。此时进入典型的夏季气候,中午气温较高,空气潮湿闷热,人们会觉得像在蒸笼里一样。
春争日,夏争时
夏熟作物赶着收获、秋收作物需要播种,“争时”指这个时节的收种农忙。“收麦如救火,龙口把粮夺”的农谚形象地描述了麦收季节的紧张气氛。
青梅煮雨,麦浪飘香
芒种前后,北方黄淮平原开始步入雨季,长江中下游地区也进入梅雨季节。细雨微风中,麦地人头攒动,充满丰收的喜悦和满足。芒种不仅农事忙,节气习俗也很多,如煮青梅、送花神、安苗等。
忽而仲夏,荔枝当鲜“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”古往今来,上起皇室、下至民间,荔枝让无数人为之倾倒。外表粗糙的荔枝,果肉却晶莹半透、软脆浓滑,是夏日限定的清甜滋味。
新雨山头荔枝甜
荔枝肉富含糖类、维生素,以及钙、磷、有机酸等营养成分,有助身体补充能量、促进血液循环。中医认为,荔枝补益气血、散寒止痛,适合气血亏虚的女性食用,对脾胃虚寒引起的腹泻有一定的调补功效。
一颗荔枝“三把火”
荔枝虽美味,但过多食用可能会出现低血糖、上火、“酒驾”等。空腹食用可能引发头晕、心慌、眩晕等低血糖反应,不建议糖尿病患者食用。荔枝吃多易上火,经常心烦、失眠、咽干口燥的人最好少吃。荔枝在贮藏过程中可能会积累酒精等物质。人食用后,口腔内就会留下酒味,担心被“酒驾”的人吃完后要及时漱口。注意避免空腹和大量食用荔枝。按照《中国居民膳食指南(2016)》关于水果的推荐,建议成年人每天摄入荔枝不要超过200~350克,若按照一个荔枝20克计算,大约10~17颗;儿童一次不超过5颗。
芒种饮食防暑热芒种后气温升高加快,天气湿热加重,养生也要“忙起来”。平时尤其要注意防范暑热和湿气入侵。
补钾提神
此时天气转热,身体出汗量增多。随着汗液大量排出的,还有负责维持神经、肌肉正常功能的钾元素。若体内的钾没有得到及时补充,就容易被暑气困扰,出现倦怠疲劳、精神不振等症状。日常饮食可适量多吃含钾较多的食物,如荞麦、玉米、莴苣、鲜豌豆、毛豆、大豆、香蕉、苋菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜等。
涵养心肺
夏季气温炎热、湿度增高,人的心脏负荷逐渐加重。这段时间也是心脑血管疾病高发的时节,要特别注意养心肺。平时要保持规律作息、少熬夜,避免情绪过于紧张。建议食用一些养心的食物,如桂圆莲肉小枣小米冰糖粥、麦冬桂圆肉枸杞菊花茶等。穹宇壮阔,烟火正浓。芒种是丰收的序曲,万物光芒流转间,带来无限的生机与希望。人生总要有一点盼头,在这一刻种下,静待下一刻的丰收。▲
受访专家
国家级名老中医 李乾构食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬贮藏专业教授 冯双庆
本期编辑:赵子莹 美术设计:靳丰华
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荔枝简介
荔枝原产于我国,是我国岭南佳果,色、香、味皆美,驰名中外,有"果王"之称。荔枝是亚热带果树,常绿乔木,高可达20米,偶数羽状复叶,园锥花序,花小,无花瓣,绿白或淡黄色,有芳香。果园形,果皮肯多数鳞斑状突起,鲜红,紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状,味香美。属无患子科植物。
荔枝荔枝营养丰富,据分析,每一百毫升果汁中含有维生素丙13.20~71.72豪克,含有可溶性固形物12.9~21%,为增进身体健康的营养品。据《本草纲目》载:荔枝可"止渴、益人颜色……,通神、益智、健气(补脑建身)、治瘰疬、瘤赘……"等病。
荔枝具有栽培粗放、寿命长的特点,经营荔枝有耗工少、成本底、收入大的好处。其产值在果树生产中占重要地位。鲜荔枝和荔枝干远销国内外。荔枝除鲜食、干制外,果肉还可罐制、渍制、酿酒和制成其他加工品,是发展食品工业的重要原料。荔枝核含有57%的淀粉,也可酿酒,每百斤可制酒十多斤。花芬香多蜜,为发展养蜂业提供了很好的蜜源。果皮、树皮、树根含有大量单宁,是制药的原料,种子亦可入药。荔枝树干细蜜坚实,耐潮防腐,是修建房屋、舟船、桥梁和制造家具的优良木材。枝叶可作燃料。所以,荔枝全身是宝,可以综合利用,是一种发展前途广阔、实用价值很高的果树。
到目前荔枝共有六十多个品种,其中被人们所熟知的有十几个。如桂味、妃子笑、糯米糍、三月红、白腊、灵山香荔、南局红等。
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荔枝原产于我国,是我国岭南佳果,色、香、味皆美,驰名中外,有"果王"之称。荔枝是亚热带果树,常绿乔木,高可达20米,偶数羽状复叶,园锥花序,花小,无花瓣,绿白或淡黄色,有芳香。果园形,果皮肯多数鳞斑状突起,鲜红,紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状,味香美。属无患子科植物。
荔枝荔枝营养丰富,据分析,每一百毫升果汁中含有维生素丙13.20~71.72豪克,含有可溶性固形物12.9~21%,为增进身体健康的营养品。据《本草纲目》载:荔枝可"止渴、益人颜色……,通神、益智、健气(补脑建身)、治瘰疬、瘤赘……"等病。
荔枝具有栽培粗放、寿命长的特点,经营荔枝有耗工少、成本底、收入大的好处。其产值在果树生产中占重要地位。鲜荔枝和荔枝干远销国内外。荔枝除鲜食、干制外,果肉还可罐制、渍制、酿酒和制成其他加工品,是发展食品工业的重要原料。荔枝核含有57%的淀粉,也可酿酒,每百斤可制酒十多斤。花芬香多蜜,为发展养蜂业提供了很好的蜜源。果皮、树皮、树根含有大量单宁,是制药的原料,种子亦可入药。荔枝树干细蜜坚实,耐潮防腐,是修建房屋、舟船、桥梁和制造家具的优良木材。枝叶可作燃料。所以,荔枝全身是宝,可以综合利用,是一种发展前途广阔、实用价值很高的果树。
到目前荔枝共有六十多个品种,其中被人们所熟知的有十几个。如桂味、妃子笑、糯米糍、三月红、白腊、灵山香荔、南局红等。
增城荔枝简介
增城市荔枝目前种植面积约25万亩,2002年全市产量约2.2万吨。
“一骑红尘妃子笑”增城荔枝举民闻名。增城以其独特土质,温和的气候养了荔枝之王——增城挂绿。增城挂绿是荔枝中的珍稀品种,价值在其他荔枝的十几倍。
在现在种植的荔枝品种主要有早熟的三月红、水东、玉荷包;中熟的主要有状元红、妃子笑、白腊等;迟熟的有挂绿、水晶球、桂味、糯米糍、槐枝等。迟熟荔枝的价值较高,因此近几年种植的面积也不断加大。
增城槐枝以果大色泽鲜红,肉质晶莹味道清甜而为增城荔枝干的原料。增城荔枝干通过传统工艺和现代技术加工烘制而成,它色泽金黄、美味,仍然保持独特新鲜味道。还具有益气、补脾养血、生津止渴、温肾等功效。
“日啖荔枝三百颗,不辞长作领南人”,增城荔枝,不愧为居家旅行,送礼之极品。
说到荔枝大家并不陌生吧,我今天就给我大家具体介绍一下荔枝。
荔枝是著名的岭南佳果,属亚热带珍贵水果,岭南四大名果之一。它原产我国南部,有2000多年的栽培历史。其中“一骑红尘妃子笑”的果王荔枝,特别是俗称“糯米糍”的品种,核尖小,肉芳洌清甜,完全可以想象苏东坡“日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人”,真情流露的满足样子。
荔枝属常绿乔木,野生树高可达30m,胸径1m。树皮灰褐色,不裂。偶数羽状复叶互生,小叶2~4对,长椭圆状披针形,长6~12cm。花小,无花瓣,成顶生圆锥花序。果球形或卵形,熟时红色,果皮有显著突起小瘤体,种子棕红色,花期3~4月,果5~8月成熟。喜欢光,喜暖热湿润气候及富含腐殖质之深厚、酸性土壤,怕霜冻。目前我国荔枝品种有100多个,广州就有60多个,盛产于广州从化、增城二市和市内几个城郊结合区。
荔枝以果形别致、颜色悦目、果肉状如凝脂,甘软滑脆、清甜浓香、色味具佳而著称,优良品种有糯米糍、桂味、妃子笑、挂绿等,而以淮枝数量最多,大约占总产量的七八成。
荔枝品质则以桂味和糯米糍最佳。桂味以肉脆清甜诱人,而糯米糍则以核小肉厚汁多味浓著称。旧以"笔村糯米糍"、"罗岗桂味"、"增城挂绿"号称"荔枝三杰"。三杰中以"增城挂绿"至为珍贵,历来被朝廷列为贡品。"增城挂绿"外壳红中带绿,四分微绿六分红,每个荔枝都环绕有一圈绿线,果肉洁白晶莹,清甜爽口,挂齿留香,风味独特。现存活在增城荔城镇挂绿园的那株挂绿树是挂绿荔枝品种的老祖宗,有400多年树龄,高5米多,已由它成功培育了好几代的挂绿子孙树种,共100多株,在增城几个乡种植。
荔枝不但好吃,还能用气味杀死虫子。可是,荔枝虽然好吃、能杀虫,但是,吃多了荔枝反而会上火和生病。所以我劝大家最好少吃点,不要为了一时之念吃多了荔枝,换来的是生病
荔枝属无患子科。古籍称荔支、离支、丽支,果实成熟时果皮色红艳可观,俗称丹荔。唐朝朱应《扶南记》对荔枝一名解释为:“以其结实时,枝弱而蒂牢,不可摘取,必以刀劙其枝,故以为名。”
荔枝鲜果色、香、味、形均美,甜香可口,深受消费者的欢迎,为“一果上市,百果让路”的珍果,已早被历代墨客所称颂。唐代白居易的《荔枝图序》赞美荔枝:“壳如红绢,膜如紫绡,肉莹白如雪,浆液甘酸如醴酪”。末代苏东坡在品尝岭南荔枝时,写下“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”的诗句。
荔枝全身都是宝,果实营养丰富,维生素种类多,且含量高,是一种营养价值很高的水果。据中央卫生研究院营养学系分析,荔枝每百克可食部分含水分84克,碳水化合物14克,蛋白质0.7克,脂肪0.7克,磷32毫克,钙6毫克,胺素0.02毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸36毫克。鲜荔枝含大量的糖,能增强人身体热量,俗语说,“饥食荔枝,饱食黄皮”,就是这个道理。荔枝还含有多种维生素和矿物质,特别是维生素C很丰富。这些物质都是人体所不可缺少的。我国民间常把荔枝作为滋补品,中医用荔枝治病历史悠久,明朝李时珍在《本草纲目》中记载:常吃荔枝,能补脑健身,治疗瘴疠疗肿,开胃益脾,补元气,为产妇老弱的补品。果壳、果核可入药,治鼻衄,疗疝气。荔枝核含淀粉57%,是酿酒的原料。荔枝木纹理细密坚实,耐潮防腐,是修建房屋和制作各种家具的优良材料。荔枝根可提取单宁,是上等的防腐涂料。
荔枝又是优良的蜜源植物,一棵30年以上的荔枝树,花期可泌蜜15--20公斤。荔枝蜜是蜜中上品,它含有人体所需的糖和20多种氨基酸,具有较高的医疗价值和保健滋补作用。同时,它的经济价值也很高。
荔枝除鲜食外,也是食品工业的重要原料和外贸出口最具竞争力的果品。荔枝干早已驰名,在国内江浙及两湖一带,享有声誉,还运销港澳和新加坡等东南亚国家和地区;近十多年来,荔枝深加工为荔枝酒、荔枝罐头、荔枝汁等系列产品,已畅销国内外市场。
荔枝对栽培条件要求不高,适应性很大,种后稍加管理,4--5年便可挂果,一般种后10年树株产可达50公斤,30年树株产在150公斤以上。它结果时间很长,长达几百年甚至千年。