每周写点消费笔记
以下是本人的日常消费笔记没有广告软文请放心食用假期和朋友聚会,
晚饭去的新荣记。
客满,去了二楼铁板烧,
菜单完全不熟悉,吃完,辣辣贵哈哈哈
新荣记现在比较厉害的是,
感觉很多菜都能做到十倍食材开价!
所以才可以搞什么无理由不满意即退单。
比如三两多重的鲳鱼。。。
饱记都不稀罕上架。。
真的,太小了。
开价么:作为一个多年在线生鲜商店的兼职水产采购。。。
我可以明确和你说,10-12 倍。
也就是说,
顾客开支 90% 的钱花在厨艺、空间和服务
以及其他提醒顾客「您是有钱人」的尊贵服务上
新荣记餐厅的内里布局、空间设计都做得很好。图源@大众点评新荣记虹桥店
比如一看就很贵的打包餐盒!
几片菜叶子也会帮你全打包,
你很难想象当家里出现五六个时,
全家人围观过来啧啧称奇的欢乐哈哈哈
图源小红书@某人小号的日记本
我拿了一个给公婆装枇杷,
老人家:开心!再比如,
今年年初五那天我明明只是去外带一盒饭,
门口居然有个 cosplay 的财神
(他们服务经理扮的
让我在金元宝盒子里摸金币巧克力!
我:虽然又花了一千块但好开心!!
(实在找不到图。。。看看入口处的红脸大关公代替吧,总之就是一种老派有钱人家仪式感?我觉得最厉害的是,
他们现在从虹桥总店,
到南京西路的烧鸟店,
点完菜,餐厅都会给你编成套餐顺序,
你能想象一个非套餐、只零点的烧鸟店
也讲究上菜节奏吗???
这些本来是日本人搞寿司店弄出来的花活儿,
本质的借鉴来源是法餐,
现在被新荣记全面落实在中餐里了。
颇受好评的餐前点心水果,沙琪玛是后厨现做的,绵软湿润,好吃
比如当天我们人均 1 千多块滚出来的点菜,
顺序是:凉拌花菜梗(赠送)
铁板煎鲳鱼:虽然吐槽价格贵,但是真的做得非常好!
调味极其准确,
盐分其实很到位(鱼这样会很鲜
但是整体烹饪结果感受上非常清淡鲜美。
鲳鱼在铁板上滋滋作响,皮带点焦脆,肉又嫩
破开鱼肉,一股热气升腾上来。
边上那圈蘸水粉,应该是海鲜类烘干磨成粉再加辣椒等调味粉。
好吃得想单独再要一碟带回去!
铁板黑松露酱煎松叶蟹
(这个是价格刺客,结了 1600 多块!
体验很好!味道就是新鲜蟹肉
加我们之前包粽子那款意大利名厨黑松露酱的味道hh
在此之后,有比较长的间歇,
我们一直在聊天。
你可以说是出菜慢,
但我感觉也挺好的。。。因为等到焖肉和春季黄鳝饭上来的时候,
前面已经消化得差不多了。
如果是法餐,你就不会觉得它慢,
对吧?
南京西路店的烧鸟之前也去吃过焖肉是他们的招牌,
但不在菜单上。
感觉像爱马仕配货,得配点菜才能点得上
非常大块的带软骨肋排,红烧,
底下的酱油肉汁(感觉是老卤)和笋干,
好吃到要飞起。
98 元 + 15% 服务费一块!
春季的韭菜黄鳝饭,
总体不错。我吃了两大碗。
但还是很怀念冬季的老萝卜菜脯煲仔饭!
饭毕,铁板师傅开始噼里啪啦炒蔬菜,
收尾。上水果,
好像是贵妃芒?
甜,但照例还是不如我们的嘻嘻。
对于我等中产,
实际上是接受不了这个日常吃吃的毛利率,
和动不动人均一千多的价格的!
但是有些菜真的很难忘,
比如老牌的笋干焖肋排,
四季各种米饭。
分别是以前吃的蚝仔腊味萝卜芋头饭、花雕酒溏心富贵虾、沙蒜豆面和鲳鱼焗饭
经常为了想念什么萝卜干焖饭之类的
进去打算吃个便饭,
看到菜单馋死了各种一点,
人均一千块滚出来
哈哈感觉下次还会想去挨宰
再说点题外话:
基于食材成本的 90% 毛利是什么概念呢?
基本上是一骑绝尘,超凡脱俗。
中国餐厅顾客非常讲究食材价格,不太愿意为厨艺买单。
所以之前有些人均两三千的寿司店,有 40-50% 的成本,花在食材上。否则顾客就会投诉不值。
中餐也一样。很多米其林餐厅都在 35-40%。
有家做到 32% 的,顾客也觉得物有所值,大厨就挺骄傲地悄悄告诉我这个数字,其实这表示他的厨艺非常好。
中国的消费者真的很讲究食材。
像新荣记开到这个价格,还能让顾客心甘情愿的,确实厉害!
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