什么是巴氏杀菌-什么是巴氏杀菌热处理酸奶
编辑整理：整理来源：油管，浏览量：79，时间：2022-08-18 17:28:02
什么是巴氏杀菌，什么是巴氏杀菌洗衣机，什么是巴氏杀菌热处理
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1、什么是巴氏杀菌
巴氏消毒法是法国人巴斯德（pastuer）于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。基本介绍巴氏消毒最先用于牛奶的杀菌，其目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法发明前，欧洲因喝生牛奶或吃 微生物乳制品而染结核病的人不计其数。由于当时还未发明抗菌素，因此，因结核病而死的人也是不计其数，但自从巴氏消毒法广泛应用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少见。但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶，比如我国的内蒙。据科学家调查，在内蒙牧民肺结核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯。
编辑本段应用范围巴氏消毒法还用于消毒啤酒、白酒等东西，经过巴氏消毒的啤酒叫熟啤，为普通啤酒；不经巴氏消毒，只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤。
编辑本段消毒原理在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。
编辑本段消毒方法目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。这种方法目前在较少使用。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。巴氏消毒的方法的温度为63-85℃
编辑本段优点介绍巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶，而且是大包装（1升、2升、1加仑）的，市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有灭菌纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到。 （推荐答案！）
巴氏消毒其实就是利用病原微生物不耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天。目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。另一种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。巴氏消毒的方法的温度为63-85℃。详见百度百科
参考资料： http://baike.baidu.com/view/1051661.htm
2、什么是巴氏杀菌法
巴氏消毒法即巴氏灭菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。原理：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。作用：巴氏杀菌在较低温度、较短时间内处理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏。一般经过巴氏杀菌的食品仍会含有许多能够生长的微生物，通常每毫升或每克中有几千个活菌，比商业杀菌的产品的贮藏期有所缩短。
3、什么是巴氏杀菌牛奶
巴氏杀菌还有一种规范是80-85度15秒，比超高温杀菌的成本低，营养流失少，卫生指标也符合国家有关牛奶的标准，可以直接饮用。对饮户来说奶更新鲜一些，价格也稍低。但保质时间短，保存的要求高，容易坏。一般适合于居家少外出的消费人群使用，需要每天取奶饮用。
一般巴氏杀菌奶是在0至7摄氏度 保存才是,而且保质期很短(最多1天)早上送的袋装和瓶装的都是巴氏杀菌的我只喝三元最普通的袋奶（巴氏杀菌乳），因为里边什么都不加。其他牌子的牛奶都添加复原乳，要不然前几天所有的乳品厂都派驻监督检查人员！超高温消毒牛奶（如蒙牛、伊利等）一般情况下不怎么喝，因为经过超高温杀菌后，牛奶中的营养成分受到了破坏。
巴氏奶与高温奶比较
巴氏奶杀菌温度低，采用72℃～76℃保温15秒的低温杀菌，营养流失少，主要是维生素被破坏少，但保质期短，储运要求高，往往销售半径小。按照国际规定，在运输和销售过程中必须保持2～6℃的温度，保质期最长为7～12天。如果不能维持这个温度，巴氏奶中的酵母菌、大肠菌等会繁殖，产生毒素。
高温奶杀菌温度高，杀菌温度120℃甚至更高，质量安全系数高，但营养流失多，保质期长，储运要求低，更容易远距离运输。
附：目前我们的乳品安全国家标准不高。2010年新的乳品安全国家标准要求为每百克生乳的蛋白质含量为大于或等于2.80克，而在该标准颁布前的要求是不低于2.95克。生鲜乳菌落总数以前允许每毫升50万个，现在是每毫升200万个。从这两项指标看，标准的确是降低了。
但如养牛卫生差，不是挤奶机挤奶，在运输、加工、贮存过程中又多被污染，还是高温杀菌牛奶保险。
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