饧-饧怎么读
编辑整理：整理来源：百度知道，浏览量：72，时间：2022-08-29 16:07:01
饧，饧涩，饧涩
甘其食拥有属于自己的培训学校，我们都亲切的称呼他为“包子学校”，前不久我们开放了试运行的中点兴趣培训班，吸引了不少热衷于面食的人前来学习。在学习途中，学员们经常会问老师一个问题：为什么甘其食的包子面皮那么好吃，在家里就做不出来？其实这都是有诀窍的，今天我们就来个大揭秘，赶快那好小本子搬好小板凳看过来。
在家里蒸包子，大家都事先在网上看过教程，也知道制作的步骤，但是为什么蒸出来的包子颜色会偏黄，而且面皮的口感不佳，十分难嚼呢？明明该放的料也没有少放，口感差距却很悬殊。
其实大家都忽略了两个关键的环节：“饧（醒）面”环节和“饧（醒）发”环节。
什么叫“饧面”？面粉在刚揉制成团后，将面团静置一段时间，这个过程叫饧面。我们把这个时间控制在5分钟-15分钟左右；这个过程真的很重要。
有位在面点行业工作近五年的学员用自己的经验做出来的包子体积偏小，面皮偏硬，甚至口感还不如刚来学习三天的学员。问题就出在他没有给揉好的面皮充分的静置时间。
干面粉经过吸水揉制后虽然表面看上去已经吸水成团，但由于和面的时间较短，其实水分子只是附着在面粉蛋白质颗粒的表面，此时的面团摸起来非常紧实没有韧性，这样的面团是不能用来制作包子的。
面团需要经过一段时间的静置后，让水分子逐渐扩散到蛋白质分子的内部，加快加大蛋白质的吸水量，这时的面团体积开始增大，黏度增加，摸起来稍松软有韧性，此时的面粉吸水过程才算完成，才可以用来制作包子。
解决了“饧面”的问题，接下来就要解决“饧发”的问题。什么叫饧发？在制作包子完成后，包子的表皮气孔较紧密，蒸气不易穿透，此时需要静置一段时间等待酵母菌、泡打粉与面粉产生作用，释放二氧化碳使面皮蓬松有气孔，使蒸气更易穿透。
做好的包子不能直接放到蒸锅上进行蒸制，需要在沸水的蒸锅上转动笼屉给包子洗个“热水澡”，看到包子皮上有轻微的水气即拿开，然后盖上笼盖保温15-25分钟，待包子体积发大1/3以上时才可以蒸制。
特别注意，饧发的时间不够，做出来的包子皮不够松软，饧发的时间太长做出来的包子皮过于松软易发酸。
饧发完成后，蒸制大概10-20分钟，手捏包子能迅速弹回即可出笼，出笼时要小心被蒸汽烫到哦！
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