挽面
编辑整理：整理来源：爱奇艺，浏览量：67，时间：2022-09-11 10:56:01
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前沿：挽面
民勤挽面，这种面对于在民勤人集中的村里待过的人来说，一点儿也不陌生。过去，农村办事宴时，事宴前都会用这种面来招待人。事宴前，主家会专门请几个茶饭好的农村妇女，把面和的硬硬的(有的里面还加点蒿籽儿)，然后两个人拿着擀面杖使劲的在上面压，经过这么反复的压制后，将面擀开，切成均匀的细条，然后在墙上钉一个擀面杖，把面挂在上面，抓上玉米面反复揉搓，揉搓到一定程度后，挽成一小堆，放在用高粱杆做的片子上，准备下锅。吃法和也拉面一样，但味道却大不相同。
民勤人为后套带来的面食中，最讲究和上排场的要数挽面了。挽面做起来非常繁琐和费力气，所以现在很少看到有人做挽面了。
挽面的重点在和面上，难点在挽面上。过去的白面没有现在的有筋气，煮在锅里容易化汤，吃起来没有劲道，所以要想吃好面，就必须在和面上下功夫。和挽面要用蒿籽和碱水。先把蒿籽在碗里泡开，成黏糊状，再加人碱水和面，面和的比较硬，反复和匀，和好一大块后，置于案板上，在炕上两个人相对跪着，用擀面杖，一人抓一头，用力压面。压面是个费力气的营生，用擀面杖将面团挨住一下一下压过来再压过去，然后把面团折回来再压，反反复复，需要几个小时，没有力气的女人还压不动，多数是由男人来压。
面压好后，分成几个小块，重新揉好擀开，叠起来切开，要切匀，还不能切断，顺着面头把面条提起来，搭在一根二尺来长的木棍上，一个人站立将木棍举起来，另一个人用两手轻轻地一下一下握面条，面条由短变长，由粗变细，有一人来高，这就叫做挽面。面挽好后，分成几把，找一个拍（音）子，将挽面沾上玉米面，绕成碗大的坨，放在拍子上，端到凉房。做成的挽面颜色发黄，可以看到小黑点的蒿籽。
挽面的臊子也比较讲究，一般是用羊肉、猪肉、山药、豆腐、干茄皮、干豆角等切成丁，熬成臊子，浇在煮好的挽面上。由于挽面做起来如此繁琐费劲，所以平时根本见不到，只有过年才能吃得上。到现在已经有三十多年再没有见到那样的挽面了，常常思念它。
酥鸡、丸子、扒条肉
红烧肘子、炖羊肉
黄河鱼宴、油炸糕
饺子吃得肚儿圆，这家包完那家包
就问你哈，这个春节又胖了多少？
大鱼大肉的吃多了没意思
素素的来碗磴口的面食吧
保准爽口解腻还吃不胖呦
河套平原——全国十大商品粮基地之一，我国最大的自流灌溉区，自古就有“黄河百害，唯富一套”的美誉。这里地势平坦，沃野千里，充足，昼夜温差大，被誉为“塞外粮川”。
一望无垠的河套平原
河套平原盛产的优质小麦，籽粒大而坚实饱满，蛋白质、面筋含量高且质量好，是生产各类优质面粉的专用原料，用河套雪花粉做出的面食更是麦香四溢、劲道十足、颜值爆表。
丰收的麦田 邢皓/摄
磴口，位于河套平原的源头
是全国产粮大县
居民很多是、、、
等北方移民
骨子里渗透着对面食的天然喜爱
当这种对面食深沉的喜爱与
优质的河套小麦一经碰撞
便成就了花样百出的面食经典
今天，小编就把最能代表磴口的
四碗面介绍给大家
以飨各位食客
猪排豆角焖面
来到磴口，第一道不能错过的农家传统特色面食——猪排豆角焖面。那劲道的面条，那咸鲜的味道，再加上最后那少许辛辣蒜末与酸爽陈醋的画龙点睛……那滋味，即便是在最炎热的酷暑三伏天里，也能诱惑得你分分钟干掉一大碗！此面食的特点是油大光亮，浓香可口，味美实惠，众口兼宜，是河套人家的家常便饭。
做法 ：制作时将猪排剁成3.3厘米长的段，锅内放上底油，旺火煸炒排骨至金黄色，遂放入其它佐料烹炒，后将切成段的豆角入锅并加汤少许，汤开后放入手擀面条，盖锅慢火焖制即成。
民勤拉面
清代以后，省民勤县有许多农民迁徙到磴口地区谋生。民勤人是出了名的勤劳和手巧，而他们带过来的特色饮食——民勤拉面，也成为这个群体特有的文化符号。民勤拉面又叫“一根面”，面条粗细均匀，光滑而有筋度，佐料精而全，风味独特，滑润爽口，令人久食不厌。
做法 ：首先将白面用冷水和成面团，经过十几次的揉、醒，把面的弹性发挥到极致，然后搓成小条抹上胡油，下锅时一点一点的拉长，煮熟后，一根面正好捞一海碗，浇上用农家瘦猪肉加土豆、香菇熬制的臊子即可。也有素食的，即用素油炒茄丝或西红柿炒鸡蛋作拌料，再拌上油炸葱花、韭菜、辣子、蒜泥等佐料，吃起来分外可口。
民勤挽面
民勤人为后套带来的面食中，最讲究和上排场的要数挽面了。挽面的重点在“和面”上，难点在“挽”的工艺上。挽面的臊子比较讲究，一般是用羊肉、猪肉、山药、豆腐、干茄皮、干豆角等切成丁，熬成臊子，浇在煮好的挽面上。
做法 ：首先要把蒿籽和碱水泡开成黏糊状，再加入面粉，反复和匀，和好一大块后，置于案板上，两人一人抓一头，用力压面，反反复复需要几个小时。面压好后，分成几个小块，重新揉好擀开，叠起来切开，要切匀不能切断，搭在一根二尺来长的木棍子上，一人站立将棍子举起，另一人用两手轻轻地一下一下握面条，面条由短变长，由粗变细，有一人来高，这就叫做“挽面”。
饧揪面饧揪面又叫面片儿，是磴口人的家常便饭，把面饧好揪成面片下到不同风味的汤里，加颗荷包蛋便是磴口人美味而营养的完美早餐。尤其是用后山羊肉做的羊肉汆面片，鲜香可口，头一天晚上喝高了，早上晕晕乎乎地来到面馆，一砂锅羊肉汆面片呼噜下去，暖心暖肺地出一身汗，浑身通泰，立马精神起来。
做法 ：将麦面擀作宽两三指、长二三十厘米的厚片，左手托着，右手大拇指与食指合作，揪成一个个小片儿，直接掷入沸腾的锅中，熟后捞出食用。可以吃汤面、烩面、炒面，只要是常见的面条的吃法，都可以作为饧揪面的吃法。
怎么样
小编推荐的磴口特色面食
有没有馋到你？
走过南，闯过北
不吃磴口的四碗面
……
走到哪里都后悔
磴口县旅游局 李慧
补充拓展：挽面
“挽面”乃是一种古老的风俗，在某些地方又称“开脸”、“界面”、“修容”。按传统习俗，女人只有出嫁时才享受这种待遇。即经人用线将新娘额前、鬓角的汗毛拔掉，修出弯弯的月牙眉。流传至今，“挽面”已不是新娘的专利，爱美的姑娘只要花上几块钱，经阿婆们一双手、几根线的精心打扮，脸蛋便流溢出青春的光彩。但是，毕竟这一工艺今天已快失传了，过去用的线一般是较粗的黄麻线，但现在已难以找到，只能使用缝纫线，增加了不少操作难度，再加上现今的挽面多半是一些生手，因此，挽面已经没有以前那样的熟练，有时效果可能不是很好。
因此，决定挽面时，一定要慎重考虑，选择口碑较好，技术熟练的师傅，很重要。
注意，有些地区风俗习惯不允许小姑娘挽面的，因为挽面意味着已嫁着他人妇哦。
挽面是在潮汕地区的农村或一些老城区风行一种中国汉族传统的民间美容术，与面类食物无关。
当地爱美的姑娘都争相“挽面”，焕发青春风采。“挽面”乃是一种古老的风俗，在某些地方又称“开脸”、“界面”、“修容”。按传统习俗，女人只有出嫁时才享受这种待遇。即经人用线将新娘额前、鬓角的汗毛拔掉，修出弯弯的月牙眉。流传至今，“挽面”已不是新娘的专利，爱美的姑娘只要花上几块钱，经阿婆们一双手、几根线的精心打扮，脸蛋便流溢出青春的光彩。
我们吃的面食很多都需要发面，那么到底有几种方法呢?小编今天就和大家分享下。
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再开始蒸.
将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀，扒坑。
在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒，约1小时左右。
待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸15分钟即可。