绉纱-绉纱馄饨(民国) 作者:马蹄糕 ,一对一,SC,po

编辑整理：整理来源：搜狗问问，浏览量：95，时间：2022-10-01 08:00:01

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甜绉纱肉是有名的风味菜，其制作工艺讲究，皮起皱纹，肉软烂甘香，甜味极浓，食之齿颊留香，深受大众喜爱。

甜绉纱肉是一带的汉族传统名菜，主要原料为猪五花肉，槟榔芋头，属于粤菜系。甜绉纱肉皮起皱纹，肉软烂甘香，甜味极浓，是有名的风味菜。

甜绉纱肉的特点是皮起皱纹，肉软烂甘香，甜味极浓，是风味菜。主料：猪五花肉五百克，槟榔芋头四百克，白糖八百克，深色酱油五克，湿淀粉十克，生油一千克或者是耗油一百克，熟猪油一百克。

做法：

1、将猪肉刮洗干净。芋头刨皮洗净，入蒸笼用中火炊熟取出，碾压成泥。

2、猪肉放入开水锅里，用中火煮约四十分钟至软烂，取出，用铁针在猪皮上戳几个小孔，用布抹干，涂匀酱油着色。用中火烧热炒鼎，倒下生油，烧至油温约一百五十摄氏度，放入猪肉，加盖后端离火位，炸浸至皮呈金黄色，倒入笊篱沥去油。将猪肉切成长8米、宽5厘米、厚1.2厘米的长方块。炒鼎放回炉上，下开水一千克，放入猪肉煮约5分钟，捞出用清水漂浸。如此反复煮漂4次，至去掉油腻为止。

3、把竹篾片放入沙锅垫底，下开水四百克，糖四百克，放进猪肉块，加盖用小火焖约半个钟头取起，摆放在碗内需皮向下。

4、用中火烧热炒鼎，下熟猪油一百克，放入芋泥，转用小火慢慢炒，边炒边加入白糖三百克，至糖溶化后取出铺放在猪肉上。将猪肉连同芋泥放入蒸笼用中火蒸约二十分钟，取出覆扣在汤碗里。

5、炒鼎洗净，下开水一百五十克，白糖一百克，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋在肉上即成。

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