抻面

编辑整理：整理来源：优酷，浏览量：57，时间：2022-12-19 12:28:01

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1、抻面

简单的抻面技术好学，但是复杂一点的就不好学了。这种事情注重技巧，需要实践，还需要多练习，熟能生巧。

“抻面”又称拉面、大拉面，是省的一道特色小吃，属于鲁菜系，该菜品滑爽筋道，鲜香爽口，独具风味，抻面既是面条的一个品种，又是一种面点制作的传统技术。其源待考，民间流传因福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

2、抻面

拉面说有8种包装。
拉面说袋装和盒装的区别在于袋装根异与说万的会比较便宜，基本开水泡不开。来自盒装的料包比袋装多，市面上也是有更多品牌不同的泡面出现，而且对于口味来说也都是会出现多种多样，成本也都是完全不相同，但对于价格来说也是完全不一样的。
拉面在日本已有近九十年的历史，期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化，令拉面的烹调技术及风味分功游充型唱投位首来道成多种流派，日式拉面大体上可以分成北海道有衡动笔武足强祖但、东京、涵馆、九州四大地区。

3、抻面

二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时


家庭实用做法：

一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉。
二、和面 和面是拉面制作的基础，和好的面团温度始终保持在30℃。
三、醒面 醒面即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些）。
四、溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
五、拉面 擀成面饼，然后切成一条一条的长条将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。
六、煮汤 最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒，超市有的卖 ，和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料 。之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
七、出锅 先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里。撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。

此外，油泼辣子也很重要。在超市买辣椒面，不是粉状的那种，要带一点辣椒籽。把油在火上烧，油好之后放在一边稍微一凉，浇在辣椒面上，搅拌。至少要看到辣椒面上有1cm深的油。

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