松花蛋怎么做好吃
编辑整理：整理来源：360问答，浏览量：114，时间：2023-03-15 09:00:02
前沿：松花蛋怎么做好吃
补充知识：1、食材：皮蛋2到个，豆腐1块，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，酱油，糖。2、豆腐切成四方块，沾一层淀粉，用油炸黄捞出；皮蛋去壳切片，也沾一层淀粉炸过捞出（皮蛋沾淀粉后炸过再炒，不会糊烂）；青蒜切成小段。3、用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，酱油，糖，炒匀出露纪着元缩球管锅即可。
皮蛋，又称为松花蛋、变蛋，古称彩蛋。其风味独特，口感Q弹，是咱们中国特有的一种风味美食！
皮蛋好吃，营养也丰富，但是，不少朋友担心在外面买到的皮蛋，含铅高，添加剂多。所以，今天老于就分享一个在家制作皮蛋的方法，非常的简单，可以说，一看就会，而且只需要4天就能，做一次够吃半拉月的。如果你喜欢吃皮蛋，又担心外面皮蛋的质量问题，那么不妨一起学学这个方法吧！
【家庭版：自制皮蛋】食材：鸡蛋、鹌鹑蛋、皮蛋粉、红茶、白酒
工具：陶瓷盆、塑料袋
详细步骤：
1、首先把鸡蛋、鹌鹑蛋用清水冲洗干净，在清洗的过程中，把带有裂纹的鸡蛋、鹌鹑蛋挑选出来；清洗完之后，沥干水分，碗中倒入半碗高度白酒，把所有的鸡蛋和鹌鹑蛋过一遍白酒。
小贴士：老于买鸡蛋方便， 所以选用的鸡蛋，如果是喜欢鸭蛋或者是鹅蛋的朋友，有条件，也可以使用鸭蛋或者是鹅蛋来制作皮蛋！
2、锅中加入适量的清水，抓上一小把红茶，煮沸后，过滤出茶叶，只留茶汤放凉后备用。接着拿一个陶瓷盆，把皮蛋粉倒入盆中，倒入放凉的红茶，用木棍搅拌至不干不稀的糊状即可。
小贴士：搅拌皮蛋粉的盆一定要用陶瓷或者是玻璃制品的，因为皮蛋粉含有碱性，具有腐蚀性。其次，在搅拌皮蛋粉时，如果用手搅拌，切记要带上手套，防止烧伤皮肤。
3、把所有的鸡蛋、鹌鹑蛋一个一个均匀的裹上皮蛋泥，然后再放入保鲜袋中，扎紧口后再放入泡沫箱中，用胶带封口密封好，放在家中室温较高的地方，腌制成型即可。
小贴士：如今已经是夏天了，如果家里的室温能达到24度上下，那么鸡蛋腌制的时间一般就是4到5天左右，鹌鹑蛋的时间则为2到3天左右。我一般放在阳台一角，温度高，腌制得快！如果是冬天或者是阴雨天，室内不高，腌制的时间会稍微长一些。
一般腌制四五天取出一个，打开看看蛋内的状态，如果成型了，就表示腌制好了，如果还没有成型，则需要再腌制几天。这是我腌制了3天的鹌鹑蛋，大家可以看看，已经成型了，颜色也非常的漂亮。这样的皮蛋就算是腌制成功了，其实做法很简单，新手一看也能学会！
我一般每次都会腌制一些鸡蛋和鹌鹑蛋，腌制一次可以吃半拉月，无论是当作下酒菜，还是零食都是不错的！
小贴士：刚腌制完的皮蛋，碱的味道会稍微冲一点，可以放在阴凉通风的地方，一般两三天味道就比较淡了！其次，不管是自己腌制的，还是在外面买的，如果碱味比较冲， 可以用葱切丝倒入少许的味极鲜凉拌一下，这样皮蛋的碱味就会完全消失！
皮蛋为什么会有黄色和黑色的？很多朋友说：黄色的皮蛋是用鸡蛋腌制的，黑色的皮蛋是用鸭蛋腌制的。但是，老于腌制的鹌鹑蛋也是黄色的啊！所以，这个说法是不对的！
出现黄色和黑色的皮蛋，主要有2个因素造成的：一是包裹皮蛋泥中含有的食用纯碱和石灰的含量多寡造成的；
一般来说，皮蛋泥含有的纯碱和石灰含量低，腌制出来的皮蛋，颜色就是黄色的，而含量高就会出现黑色的，与使用哪种蛋类没有关系！二是腌制时间的长短，也会造成颜色的不同！
吃皮蛋时，煮和不煮有区别吗？吃皮蛋时，煮和不煮有啥区别吗？别说，还真有！一般来说，皮蛋直接食用，其风味会更加的浓郁，并且蛋黄也是成溏心或者是流心状；而煮过的皮蛋，蛋清更加的Q弹，蛋黄也基本凝固，尤其是它的碱味会很淡，也就是皮蛋特有的风味会损失，所以，煮和不煮，看个人的喜好！
喜欢味浓的，溏心的皮蛋，就无需蒸煮了；如果是喜欢味淡的，那么蒸一下或者煮一下，滋味就会淡很多！
以上就是今天和大家分享的内容，老于说的这个方法，只要按照步骤做基本上都能成功！喜欢吃皮蛋的朋友不妨在家试试，第一次可以先少做一些，成功后再多做！如果你有更好的方法，或者对哪些步骤不太理解，欢迎在评论区留言！最后，感谢大家的观看，谢谢！
补充拓展：松花蛋怎么做好吃
主料皮蛋紧商制右复载福1个鸡腿1只辅料油适量盐适量料酒适量盐适量胡椒粉适量姜末适量步骤皮蛋鸡肉卷的做法步骤11.准备好所用食材：皮蛋一个，鸡腿一只。皮蛋鸡肉卷的做法步骤22.鸡腿清洗干净后从鸡腿内侧下刀，沿着骨头将鸡腿肉滑开，然后用刀尖贴着骨头，将鸡腿中的骨头剔出，外层的鸡皮要洋药完好无损。皮蛋鸡肉卷的做法步骤33.在去骨的鸡气腿上倒入少许料酒、盐、胡椒们市服内现斯在敌功粉。皮蛋鸡肉卷的做法背话月逐架语管见说步骤44.姜切成细末均匀撒在鸡腿肉上腌制15分女苗争船担销钟。皮蛋鸡肉卷的做法步骤55.把腌好的鸡腿肉皮向下，下层铺一层稍大张的保鲜膜，把切小块抗重的皮蛋一字排开在鸡腿肉的中间。皮蛋鸡肉卷的做法步骤66.捏住保鲜膜将鸡腿肉从一端往另外一端卷起，把皮蛋卷在鸡腿肉的中间，直至将鸡腿肉卷成圆柱状，两边多左井定验出的保鲜膜拧紧成糖果状，外极越护具概志全层再裹上一层锡纸，同样拧紧。皮蛋鸡肉卷的做法步骤77.把卷好的鸡肉卷放入蒸锅蒸化15分钟。皮蛋鸡肉卷的做法步骤88.蒸好的鸡肉卷慢慢打开包在外诗游层的保鲜膜和锡纸模死真低夫落，待稍微凉透切片即可。