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一、年夜饭菜谱寓意——年糕:年年高
过年要准备年糕,是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。
二、年夜饭菜谱寓意——鱼:年年有余
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。
三、年夜饭菜谱寓意——猪手:来自发财就手
猪手,可以焖猪手,也可以发菜猪手,也可以花生猪手等等,吃法很多,因为猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!
四、年夜饭菜谱寓意——腐竹:富足
腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出,腐竹与黄豆相比,更容易被人体吸收,营养价值也更丰富,因此经常吃一些腐竹,是很矿如烧年更投势远好的饮食习惯。
五、年周殖龙说程面夜饭菜谱寓意——饺子:招财进宝
在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。
吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。
“续明催画烛,守岁接长筵”,按照传统习俗,每到大年三十,不仅要贴对联、挂灯笼、祭祖等,一家人还会围坐在一起吃一顿丰盛的团圆饭。这顿饭是一年的总结,每家每户都尽可能的将其准备的丰富,用来犒劳辛苦了一年的家人,同时这也是新一年的伊始,人们希望有个好兆头。
对人们来说年夜饭不光是一种物质上的盛宴,也是寄托新年愿望的媒介,是物质与精神的双重享受,因此大家都十分重视年夜饭,会提前几天就开始准备年夜饭菜单和食材,希望到时候一家人能吃的心满意足,给大家分享一份年夜饭菜单,12道好菜搭配好,荤素凉热全都有,适合4-6人的家庭,照着做很省心。
第一道:蒸腐乳肉主料:五花肉、腐乳、花生酱;老抽、生抽、糖、盐
1、五花肉冷水下锅,加入葱、姜和少量黄酒,中火煮开,撇去浮沫继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末,2勺生抽,2勺糖,适量的盐抓匀备用。这个花生酱是腐肉味道浓郁,喷香扑鼻的关键,比只放腐乳的好吃多了。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可,捞出来控水。
4、五花肉表皮扎孔,尽量扎得密集一些,方便上色和起虎皮。
5、五花肉表皮擦干油脂和水分,抹上一层老抽,等半干以后,继续抹上一层备用。
6、锅中油适量多一些,将五花肉表皮朝下煎到焦黄,投入冷水中冷却10分钟起虎皮,切成厚薄均匀的片。
7、将五花肉片放入料碗中抓匀,腌制5分钟。
8、将五花肉片皮朝下摆入碗中,码放要整齐一些,底部放一些红薯片吸油。
9、盖上一个盘子,高压锅蒸35分钟,普通锅蒸1个半小时以上。
10、出锅的时候再扣上一个盘子,迅速地翻转过来即可,这道菜也叫腐乳扣肉。
第二道:麻辣口水鸡准备食材:鸡腿2个、小米椒、小葱。
1、2个鸡腿放入盐水中,倒入一勺料酒浸泡10分钟去除腥味,10分钟后洗净控干水分后,往鸡腿中加入适量的盐、少量的五香粉揉搓均匀腌制15分钟。
2、腌制过后放入蒸锅中,上汽后大火蒸25分钟左右至鸡腿完全熟透,取出晾凉。
3、石臼中加入大蒜和小米椒捣碎,倒入碗中加入一勺芝麻,浇上热油搅拌均匀,加入2勺生抽、1勺陈醋,适量的盐和鸡精再次搅拌均匀。
4、鸡腿晾凉之后倒入撕成大块,将调好的料汁倒入其中,撒上香菜搅拌均匀就可以了。
第三道:雪碧腌黄瓜准备食材:黄瓜、雪碧。
1、黄瓜清洗干净用刮皮刀,将黄瓜刮成长条状的薄片,黄瓜片放入碗中撒上半勺盐杀出水分,这样黄瓜片吃起来会更爽脆。
2、碗中加入准备好的蒜末,小米椒圈,适量的盐和一勺白糖,加入切好的柠檬片,倒入半瓶雪碧,搅拌均匀制成料汁。
3、将黄瓜片杀出的水分倒出,调好的料汁倒入黄瓜片中,腌制半个小时左右,吃的时候可以将黄瓜片卷成卷摆盘,更美观。
第四道:香菜拌牛肉准备食材:香菜、牛肉、小米椒、线椒、大蒜。
1、牛里脊清洗干净放入冰箱中冷冻半个小时,便于切成薄片,放入碗中加入一勺料酒、2勺生抽、半勺白糖和适量的老抽,揉抓均匀后加入一勺淀粉再次揉抓均匀后倒入一勺油锁住水分。
2、锅中倒入适量的清水,待锅中的水似开非开的时候,将牛肉下入锅中,大火煮开后捞出控水。
3、煮好的牛肉倒入碗中,加入蒜末、辣椒粉和白芝麻,浇上一勺热油搅拌均匀。
4、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺香油和小米椒、线椒和香菜,等到上桌前拌匀即可。
第五道:香酥炸平菇准备食材:平菇、面粉、淀粉和鸡蛋。
1、新鲜的平菇撕成小朵清洗几遍,放入开水中焯20秒捞出,放置一旁控干水分。
2、大碗中加入等量的淀粉和面粉,倒入一个鸡蛋,少量多次的倒入清水搅拌均匀制成流动的糊状,加入五香粉、少量的花椒粉、适量的盐和鸡精,搅拌均匀。
3、平菇倒入面糊中搅拌均匀裹上面粉,放入油锅中炸至金黄捞出,将油温升高倒入平菇复炸20秒左右捞出控油。
4、撒上孜然粉和花生碎,喜欢吃辣的朋友再撒上辣椒粉拌匀,香酥解馋。
第六道:白灼菜心准备食材:菜心、大蒜。
1、菜心清洗干净切掉比较老的茎,煮锅中加入清水煮开,倒入一勺盐和一勺油搅拌均匀,下入菜心焯水1分钟左右捞出控水。
2、小碗中加入一勺生抽、一勺蚝油和少量的白糖,再加入适量的盐和半碗清水搅拌均匀后,倒入煮开后煮沸后倒入切好的蒜蓉关火。
3、菜心整齐的码在盘子上,淋上料汁即可,一盘脆嫩爽口的白灼菜心就可以上桌了。
第七道:香煎豆腐扣碗准备食材:老豆腐、干黄花菜、海带、干辣椒、小葱。
1、干黄花菜和海带泡发,海带放入碗中加入适量的醋搓洗去除表面的粘液,清水冲洗干净,黄花菜放入煮锅中焯水1分钟捞出,海带焯水30秒捞出。
2、老豆腐切成一厘米厚的片,放入油锅中炸至焦黄捞出控油,晾至不烫手后斜片成薄片。
3、炒锅中加入一勺猪油加热融化后,加入葱段、八角、姜片、干辣椒和冰糖,炒出香味后倒入半碗高汤,加入适量的盐、鸡精、生抽和花椒粉煮开。
4、找一个合适的碗将豆腐片码在碗边,放入黄花菜和海带,淋上料汁。
5、放入蒸锅中蒸15分钟左右,取出将碗中多余的汤汁倒入锅中,锅中淋入少量的水淀粉熬煮粘稠。
6、将蒸好的扣碗倒扣在盘子上,用黄瓜和小米椒摆个造型,淋上芡汁即可。
第八道:电饭锅卤全鸡准备食材:三黄鸡、葱、姜。
1、三黄鸡清洗干净,放入盆中撒上适量的盐仔细揉搓,让盐充分渗入鸡肉中,再撒上适量的白酒再次揉搓去腥。
2、加入葱段、姜片,倒入2勺黄豆酱、一勺蚝油、生抽和老抽各一勺,撒上胡椒粉,加入适量的盐和鸡精揉搓三分钟左右,再往鸡肚子中塞上一些姜片和葱段,再把鸡爪塞入肚子中腌制30分钟。
3、电饭锅底部垫上一层小葱和姜片,将腌制过的三黄鸡放入电饭锅中,
4、将腌制的料汁也倒入电饭锅中,卤大概75分钟左右即可出锅。
第九道:红烧大黄鱼准备食材:大黄鱼、生姜、小葱、八角、干辣椒、玉米淀粉。
1、大黄鱼清洗干净擦干表面的水分,拍上一层薄薄的淀粉,平底锅中倒入适量的油,下入少量的花椒炒出香味,捞出花椒,放入大黄鱼不要翻面,煎至定型后再翻面煎另一面。
2、锅中留底油加入葱姜蒜、八角和一小块猪油,炒出香味放入鱼。
3、倒入没过大部分鱼身的清水,加入2勺番茄酱、1勺黄豆酱、2勺生抽、少量的料酒和适量的盐,大火煮开后小火煮10分钟,中间不要翻面可以用勺子不断往鱼身上浇汤。
4、将鱼捞出放入盘子上,将香料捞出不用,倒入适量的水淀粉勾芡,大火收汁后淋在鱼身上即可。
第十道:蒸蒸日上所需食材:鸡蛋3个、鲜虾5个、日本豆腐6个、小葱1根、盐、蒸鱼豉油、小米椒。
1、日本豆腐撕开包装,切成薄厚均匀的片,找一个比较合适的的大圆盘,将切好的日本豆腐片均匀的在盘子上码成一个圈。
2、3个鸡蛋打入碗中打散,倒入鸡蛋液1.5倍左右的温水,搅拌均匀用滤网过滤出鸡蛋的筋膜。
3、鸡蛋液倒入盛有日本豆腐的盆中,盖上保鲜膜,用牙签扎上一些小孔,上锅蒸8分钟左右。
4、趁着蒸鸡羹的时候,将鲜虾清洗干净挑出虾线,煮锅中加入姜片和葱段,倒入适量的清水煮开后,倒入鲜虾,盖上盖子焖煮3分钟左右,翻面继续焖煮3分钟左右,大虾煮熟后取出晾凉,剥掉虾壳切成丁,小葱清洗干净切碎,小米椒切碎。
5、日本豆腐鸡蛋羹蒸好后,取出将鲜虾丁、小葱碎和小米椒碎撒在中间,淋上热油激发出香味后,淋上适量的蒸鱼豉油即可,一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了。
十一、酸辣肚丝汤准备食材:牛肚、木耳、黄花菜、青椒、金针菇、西红柿。
1、毛肚清洗干净切成丝,放入开水中加入一勺料酒焯水一分钟,将青椒洗净切丝、金针菇洗净去根,西红柿清洗干净去皮切碎。
2、炒锅中倒入少量的油,油热后倒入葱姜蒜和干辣椒炒出香味,倒入西红柿碎炒出酱汁。
3、加入毛肚丝、青椒丝、黄花菜和金针菇,翻炒均匀后倒入清水。
4、加入一勺生抽、半勺老抽和适量的白糖,再加入少量的盐和鸡精,淋入水淀粉勾芡即可。
十二、山楂苹果解腻汤准备食材:山楂、苹果、淀粉和白糖。
1、山楂清洗干净放入冷水锅中,煮开后煮1分钟左右至山楂变软捞出,晾凉后取出山楂籽,放入碗中压碎,苹果清洗干净去皮切碎。
2、重新起锅烧水加入山楂碎,煮开后煮3分钟左右至山楂被煮化,倒入苹果碎和适量的白糖。
3、淀粉放入碗中倒入一勺清水搅拌均匀,倒入锅中至山楂汤变的粘稠即可。
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