冰淇淋制作,冰淇淋制作教程
编辑整理:整理来源:维基百科,浏览量:76,时间:2023-04-07 18:32:01
前沿:冰淇淋制作
补充知识: 薄荷口味 蜜制香草冰激淋\
车厘子是水果中的钻石,它不仅好吃,而且经常食用还能防癌,特别是那些因工作紧张而神经衰弱的人士。
原料:香草冰激淋50克、蜂蜜10克、草莓10颗、罐头车厘子15克、薄荷叶少许。
做法:
1.草莓9颗榨成汁,与蜂蜜调匀,浇进买回的香草冰激淋里,打匀。
2.白纸一张,窝成漏斗状,在尖口处剪花口。
3.将调好的冰激淋倒进纸中,利用花口挤在盘中成自己想要的形状。
4.冰激淋上饰以草莓和薄荷叶,旁配罐头车厘子即成。
怎样简易识别假蜂蜜
掺水蜜。明显的特点是稀,识别方法:用筷子或粘1滴蜂蜜在纸巾上,如迅速渗透且散发开来,则说明蜂蜜比较稀。
掺蔗糖蜜。取少量的蜂蜜,放在干净玻璃片上用火加热,直到水分蒸发完为止,自然冷却后观察。若残留物质软,则表明它是纯蜂蜜。若残留物硬而且脆,则表明它是掺了蔗糖的蜜。
掺饴糖蜜。取蜂蜜1份,加冷开水4份,搅拌均匀后逐渐加入酒精,若出现白色絮状物则表明该蜂蜜掺了饴糖,若只出现浑浊而无白色絮状物则表明该蜂蜜没掺饴糖。
![冰淇淋制作](/pic/%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B%E5%88%B6%E4%BD%9C.jpg)
果仁冰激凌的制作方法
主要原料: 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
设备用具:盆、电冰箱等。
制作方法:称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。
工艺流程: 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。
香芋冰激凌的制作方法
材料:
a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 炼乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋黄 2颗(先搅散)
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f 冷开水 1大匙
g 细砂糖 2~3大匙
h (动物)鲜奶油 2杯
i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白)
做法:
1. a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入c搅匀.
2. 将(1)料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.
3. e+f混合, 加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉
透.
4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器
搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀.
5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)
注意:
1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空
气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.
2. 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成. 若无玉米粉可用太白粉代
替.
3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自行斟酌.
4. 若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知是否会影响细致的口感. 请大家自行试
试.
5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.
巧克力冰激凌的制作方法
1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝
牛奶冰激凌原料配方鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量
制作方法将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装进另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰激凌。
三色冰激凌
原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰激凌750克食用色素微量
制作方法1.2往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用。2.2另外称取250克牛奶冰激凌,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰激凌,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。3.2将上述三种具有不同色、味的冰激凌液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰激凌。
香蕉冰激凌
原料配方香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克
制作方法1.2把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。2.2将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。3.2备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。4.2完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰激凌。
夏季即将来临,一说到夏天,让懒哥立马想到了两种美味——小龙虾和冰淇淋。
今天懒哥就跟您先说说冰淇淋的做法,学会以后,就可以自己在家做冰淇淋,味道不比外面卖得差!
用料:
淡奶油180g,糖,鸡蛋2个,牛奶25g,柠檬
小贴士:糖的量根据自己喜欢的口味来调整,喜欢吃甜一点的可以多放一点糖;如果没有牛奶也可以加凉白开,当然不加也是没有问题的;
做法:
取两个碗,把蛋清和蛋白分开,蛋清用不到,大家可以留着炒菜或者烧汤。
把牛奶和一半白糖倒入装有蛋黄的碗中,搅拌均匀,直到糖融化即可,放置一边备用。
剩下来的一半糖倒入淡奶油中,用打蛋器把淡奶油打发。注意打淡奶油的盆要无水无油,淡奶油最好在打之前,再从冰箱里拿出来,这样比较容易打发,夏天建议隔着冰水打。
把刚才事先准备好的蛋黄液分三次加入到打发好的淡奶油中拌匀,注意每加入一次,要把之前加的蛋黄液拌匀。
最后全部拌好后,把奶糊倒入容器中,盖上盖子放入冰箱冷冻一晚上就可以拿出来吃了。
小贴士:
喜欢加水果粒的,可以在倒入模具之前,把果粒直接拌入,倒入模具里,吃的时候,我们还可以配上自己喜欢吃的果酱。
补充拓展:冰淇淋制作
15分钟
![冰淇淋制作](/pic/%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B%E5%88%B6%E4%BD%9C.jpg)
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冰淇淋制作,冰淇淋制作教程完!