牛角面包
编辑整理：整理来源：悟空问答，浏览量：87，时间：2023-04-13 18:48:03
关于牛角面包的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
牛角面包图片
牛角面包
用了几十次的牛角面包配方，柔软拉丝，放3天不会硬，比买的好吃！
假期没能回家与亲人团聚，在家里呆着倒是清闲得很，正好趁着有时间，将家里囤的食材消耗消耗，前几天做了元宝馒头、饼干和蛋糕，今天太阳大好，给孩子做了几个牛角面包。
牛角面包的这个方子我用了几十次了，不管是做基础早餐包、热狗、还是豆沙卷、蜂蜜小面包都适用，而今年是牛年，所以我就用这个配方做了几个牛角造型的面包，好吃又应景。
为了做牛角面包，我可是实验了两次，第一次做的原味的，整形的时候没注意，没想到发酵好的面包歪七八扭，牛角也因为发酵变了形，做好的面包虽然好吃，但是外形却不够形象，所以今天又试了一次可可味的，注意一些小细节，做出来的面包柔软拉丝，香味浓郁，牛角造型也更好看了。
【可可味牛角面包】主要食材：高筋面粉280克，可可粉20克，酵母粉3克，牛奶140克，鸡蛋液40克，盐2克，甘汁园双碳白砂糖35克，黄油30克，芝麻适量
【具体做法】
1、先称好所有的食材，做西点跟做中式点心不一样，不可以大约去估摸，严格按照配方中的克数来，牛奶可以用清水代替，一个鸡蛋的重量约50克左右，除了和面用的40克，剩下的可以用来涂抹表面。
2、盆中倒入高粉、可可粉、酵母粉、牛奶、鸡蛋液、盐和白砂糖，揉成比较光滑的面团，接着加入黄油。
3、将黄油揉到面团里面去，一开始会将面团揉得稀巴烂，不用担心，耐心揉匀，然后用搓衣服、摔打的方式将面团揉出手套膜的状态。家里有厨师机或者面包机的可以借助机器揉面。
4、揉好的面团开始醒发，如果觉着室温比较慢的话，可以利用有发酵功能的烤箱，28℃发酵1个小时。
5、发好的面团揉压排气，分成六等分，揉成水滴状。
6、取一个面团，将水滴状的面团擀薄，一头尖一头宽的样子。
7、从宽的那一头开始卷起，然后搓长，尤其是两头搓细一些，然后将收口压在下面，两头自然弯曲就可以了。
8、整形之后的面团开始二次发酵，可以室温发酵，也可以利用烤箱发酵，40℃发酵30分钟。发酵好的面团刷上一层鸡蛋液，撒上白芝麻。
9、烤箱预热175℃，将烤盘放入烤箱中下层（倒数第二层），烤25分钟即可。
烤好的牛角面包外形霸气，香气浓郁，手撕着吃一层又一层，太香了！
【小贴士】1、之前很多朋友问双碳白砂糖是什么糖？其实双碳是白砂糖制作过程中的一种制作工艺，双碳法制作出来的白砂糖不会有硫元素的残留，这种白糖会更加健康。
2、做面包对揉面有一定的要求，揉出手套膜做出来的面包才会有柔软拉丝的效果，如果手工揉面，可以用搓衣服、摔打、拉抻的手法。
3、面团整形的时候一定要做得细长一些，这样发酵的时候不会因为过分变形。
4、烤面包的温度和时间需要根据自己烤箱决定，烤好的面包放凉之后用保鲜袋装起来保湿，目前这个温度室温放两三天是没有问题的，也可以冷冻保存，下次吃的时候再拿出来烤5分钟。
我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
牛角面包的制作方法
用料
高筋面粉 190克
低筋面粉 60克
奶粉 20克
干酵母 2.5克
砂糖 15克
海盐（可食用盐代替） 4.5克
鸡蛋 35克
水 1理批去只首位酒15克
淡奶油 25克
淡味黄油（主面团用） 16克
咸味黄油（包裹用） 72克
蛋黄液（表面装饰） 1只
日式海盐牛角面包的做法
将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、干酵母、糖、鸡蛋、水、奶油、容花海盐一起放入主锅30秒速度3-6混合后揉面2分钟。再放入切小块的淡味黄油，再揉面4分钟。
一共6分钟揉面后，揉成一个柔软有光泽的面团
检查出膜情况，整型成大团，进行第一次发酵。发酵成2倍大，手指涂油插入面团，洞洞周围不回缩就可以了。
面团分成9份，醒发15分钟后，取一个小面团擀成水滴形牛舌状，在大头这边放8克咸味黄油，从大头地方往水滴尖卷起来。
卷好后盖上保鲜膜进行二次发酵
发酵至两倍大，涂抹蛋黄液，上面撒盐点缀。
放入提前预热至180城航织具度的烤箱，上下火15分钟，表面焦黄即可。
刚刚出炉时最好车耐吃😋
黄油融化的空洞和拉丝效果批耐封地例红。隔夜可以复烤一下。
小贴士
敲黑板划重点！！！
蛋称已脸钟气乐厚号1、第一步混合材料时放了执画势零混盐，放的时候尽量讲认找兰伟硫令酸不要让盐直接碰到酵母。
2、擀水滴形时，如果感觉擀不开会回缩，可以再醒一会，就容易擀开了。
3、这个是略咸口的面包治田东煤乙喜血妈升指牛，喜欢甜口的，自行调整海盐和糖的用量