牛肉泡馍
编辑整理：整理来源：油管，浏览量：96，时间：2023-04-14 12:16:01
关于牛肉泡馍的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
牛肉泡馍的家常做法
牛肉泡馍怎么做
材料
牛肉，盐，料酒，老抽，鸡精，葱段，姜丝，蛋青，生粉，泡椒，西瓜皮，洋葱
做法
1.准备材料：新鲜牛肉切片，用盐，料酒，老抽，鸡精，葱段，姜丝，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌渍30分钟.注意牛肉的切法：有句话叫做"横切牛羊纵切猪"，嘻嘻.
2.准备一小碟泡椒，带点泡椒原汁最好.
3.西瓜皮去红瓤和外皮，切成条.早就想用西瓜皮做菜了，无奈最近买的西瓜皮都太薄...今天这个西瓜脸皮够厚，嘻嘻，炒了它.另外，还要准备一些洋葱和葱姜.
4.滑熟牛肉. 锅内多放些油，油烧7成热时放入牛肉滑至变色，7成熟即可，盛出待用.
5.锅内重新下油，烧热后放葱姜，泡椒炒香，放入洋葱，西瓜皮和刚刚炒过的牛肉.翻炒一会儿，放老抽，盐，五香粉和糖调味，最后稍放些水，烧开后转小火，炖一会儿，让调料的味道充分融入汤中.
6.待汤汁收的差不多即可出锅了.撒些白芝麻装盘还可以吧，嘻嘻.我不太喜欢调芡汁，我想如果这道菜勾个薄芡应会更好些吧.
牛肉泡馍
先有牛肉泡馍还是先有羊肉泡馍？
这里面有个传说。据传宋太祖赵匡胤没坐皇帝前，也就是一位平民还有点穷困潦倒流落长安街头，吃饭时摸摸了口袋身无分文，但此时饥饿难忍，仔细摸摸了身上摸到两块干馍，因放的时间太块而咬不动，抬头看了下街边有家有一牛肉铺正在煮牛肉，他笑脸迎去想求得一碗牛肉汤，把干馍泡着吃，牛肉店掌柜的见他可怜巴巴的，让他把馍掰碎放在碗里，舀了几勺翻滚的牛肉汤浇在馍上，此时的赵匡胤饥饿难耐便大口地吃了起来。从这一点说应该先有牛肉泡馍。
10年后赵匡胤做了皇帝彻底结束穷困撩到的生活，每天都享受着山珍海味，但他总觉得食无味，有一次他出行长安路过当年的那个牛肉铺还在煮牛肉，这时他忽悠想起10年前牛肉汤泡馍的味道，香味和记忆立时激起他的食欲，便让随从停车叫掌柜的给他做一碗牛肉汤泡馍。但掌柜的听了一脸茫然，怎么‘牛肉汤泡馍’，没馍呀，但聪明的掌柜的就叫妻子马上烙几个饼，因心急就把面与水和到一起烙了几个死面饼，但是死面的又没烙熟，害怕皇帝吃了不高兴，于是就把馍掰得很小的块放锅里浇上汤又煮了煮，再舀到碗里并放了几片牛肉，加了一些简单的调料，皇帝吃后心里哪个满足劲啊别提有多美，便让随从奖偿银子百两。
这事很快在长安传开了，难道牛肉汤泡上那么好吃，人们抱着好倚也想尝尝，也求掌柜的做碗牛肉泡馍，人们品尝后确实很美，就这样一传十十传百人们都去偿偿牛肉泡馍，忙的掌柜的根本忙不过来。于是牛肉泡馍每天都应接不暇，牛肉也不够用了，便想到是否用用羊肉代替，所以以后便有了牛羊肉泡馍了，久而久之便成了长安一种名贵小吃，流传至今。
牛肉泡馍
牛肉、汤怎么煮？
牛肉先切大块泡在水中出血水，大骨与脊骨成卤桶能放下的节也泡水中出血水，而后放凉水锅中加水、白酒、葱白大火烧开十分钟，打去浮沫，再捞出放另一不锈钢锅中，加4倍的水、白酒和葱白，少许浮沫打干净，转中小火先煮一个多小时后捞出牛肉，卤桶的骨头加百年老汤并继续小火卤两三个小时，汤量剩加水量1/3多时沥出汤既为牛肉汤，牛肉放高压锅加先前配制好的卤汤压20分钟后浸泡一小时多捞出逆刀切大薄片。
煮牛肉汤
煮好的牛肉汤
卤好的牛肉
牛肉泡馍的怎么做？
面粉中加一半水拌匀，和成团再揉成外表光滑细腻的面团，分成大小均匀的剂子，擀成长条从一头卷起侧立，稍醒后擀成饼子，放在平底锅中烙熟，再切成黄豆粒大小。
馍
牛肉泡馍成品。
炒勺上火先倒入牛肉汤，加入切成丝的木耳私泡好的粉丝大火烧开，加入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、专用香辛料，此时放入切好的馍块，再用大火烩制，馍热透后放入牛肉片，这时就可出锅倒入碗中，尽量把木耳粉丝牛肉放在最上面。
牛肉泡馍
香辛料是专用香辛料，如需要可评论区留言。
牛肉泡馍怎么吃
用料
牛肉 50块钱的
葱 4根，不要葱叶率，葱叶放进去会苦
姜 一大块
面粉
盐
鸡精
香油
粉丝 一把
牛肉泡馍的做府令广非法
牛肉切块！长宽2厘米，厚点伤铁交开食究东演，不要太薄，牛脖针料屋展军子下面和胸连着的那一长吊子肉最好！嫩！
切好的肉放高压锅里！开火！
配大和界沉核犯料，小香，花椒，桂皮，八角
水开的时候，把肉沫激基组叶攻木子舀出，肉里面的血水！
十高脚压元个屋呀新范握水开着，舀！
大料盒子放入！
放盐！三个指头捏，3把，咸点肉才能入味道！
葱！切成6厘米的长段！姜直接切大片！
检查高压锅！很重要！首先把锅盖下面中间那个圆形的盖子取下来，洗干净！套上去，然后把锅盖上面的长冒冒洗干净，吹一吹锅盖中间的空隙！透气才可以！
盖盖子
盖好！大火！气上来后，火关小一点，5分钟后，关最小火，加热30分钟
肉很烂！好香！
好多肉！
给锅里加水，把炖好的肉汤舀一些，放炖好的肉！尝盐！味道刚好就行！
水开！
死面馍！和面，放点碱，一点点碱！碱放水里，倒进去！洛馍！不要弄得太干！和饺子面和的一样就行，稍宣致分标观春殖等征者校硬点也可以！
切葱1.5厘米段
放掰好的馍！
放葱花，搅拌！
放粉丝！
放香油！
鸡精，际甲剧担当具半勺
好了
香
放辣子，开吃！