蟛蜞-蟛蜞酱

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蟛蜞，蟛蜞菊，蟛蜞粥

前沿：蟛蜞

指只用蟛蜞籽做成的酱料：“虾辣”是市沙田镇农人和市民对小螃蟹类其中之一种的土名叫法。“虾辣”与蟛蜞有所区别，被与珠三角人指为蟛蜞者，形厚壳硬螯壮，邑人是不会拿来入馔的。而“虾辣”虽与之外形相似，但形稍扁，壳稍软薄，螯稍幼细。由于邑人无法用准确的文字表述其名，就把它也归属到蟛蜞的家族中去了。

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蟛蜞是淡水产小型蟹类，又称磨蜞、螃蜞，学名相手蟹。从外表来看，蟛蜞跟螃蟹比较相似，都是公的尖脐、母的圆脐，甚至很多人会误以为蟛蜞就是没长大的大闸蟹。其实，大闸蟹和蟛蜞都属于方蟹科，只是前者是绒螯蟹属，后者是相手蟹属。虽说是远亲关系，不过同龄的蟛蜞个头比大闸蟹可小多了，而且螯足上很光滑，不像大闸蟹那样布满绒毛。蟛蜞主要吃河里的微生物还有紫泥以及小贝壳，有时还会用螯足钳断稻叶吸取液汁。蟛蜞钻洞能力很强，行走速度快。主要穴居于江河口岸滩，沟渠等处的洞穴中或靠近大海的滩涂湿地，成群栖息在潮湿泥泞的海滩芦苇丛里，它是穴居的蛰伏类动物，每年立冬前就进洞休眠。蟛蜞，大者如大拇指般大小，蟛蜞秋冬时节最多，适宜制成蟛蜞酥、蟛蜞酱。过去内河岸边都有蟛蜞，钓蟛蜞是当年小孩的一大乐趣，用绳缚着，蟛蜞嘴中即冒出白色泡沫，仿佛锅中烧饭，因而，小孩嘴里唱讲：“蟛蜞烧饭给囝吃，囝来街中做乞食……”。蟛蜞有很高的药用价值，是很常见的中药药材，它不仅有解毒消炎的作用，而且对医治咽喉肿痛特别有效。大多数人喜欢用盐腌着吃、或是蘸着料吃的，是一个下酒的好小菜，烹饪佳品。

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补充拓展：蟛蜞

淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲，方蟹科。头胸甲略呈方形，体宽2-3厘米。雄性螯足较大，雌性螯足较小，螯足没毛，步足有毛。多栖息於江河堤岸、沟渠等处的洞穴中。喜食腐植质，也用螯足钳断稻叶吸取液汁。钻洞能力很强，行走速度快，是常见的淡水小型蟹类。民众喜欢用盐和酱油腌渍，用以佐膳，虽然肉极少，其味道极佳。
“螃蜞”与蟹相比，个小肉少，一加热肉缩了就全是壳，最好的吃法是做醉螃蜞。做法很简单：
将买来鲜活的螃蜞,用刷子仔细刷洗干净,再用凉开水冲洗后，放在大小合适有盖的容器里；倒进高度白酒（如红星二锅头），将螃蜞浸没，加少许糖、盐，生姜丝，加盖醉泡；每隔一小时上下翻动一次，使所有螃蜞都能充份腌制杀菌入味；大约腌制7-8小时后，沥掉酒，再加入葱、姜，少许优质鲜酱油，撒上胡椒粉，搅拌均匀后就可食用。其味鲜美，色泽自然，肉质生嫩。虽说是生吃，但经过高度酒醉后，细菌己灭，肉也脱了生腥味，佐酒下饭两相宜。
这种方法可普遍适用所有新鲜的海鲜，及部份河鲜，如“醉蟹”、“醉虾”、“醉泥螺”“醉蛤蜊”“醉鱼”等等。但注意原料一定要绝对新鲜，个体也不能太大，太大泡不透，还有制作用的所有器具最好都经过消毒。

【功 效】

敛疮生肌、解毒。

【主 治】

治湿癣。

【性味归经】

咸、冷、有小毒；①《本草拾遗》： “有小毒。”②《纲目》： “咸，冷，有毒。”

入脾经

【用法用量】

内服：一只煮 熟去壳食肉。

【别 名】

螃蜞(《集韵》)

【动植物资源分布】

分布辽东半岛、、、、等地。

【拉丁名】

原动物无齿相手蟹Sesarma dehaani H. Milne-EdwardS

【考 证】

出自《本草经集注》《本草拾遗》：“食(蟛蜞)肉能令人吐下至困。”

【生药材鉴定】

体内脂肪含量，随季节而变化。10月份因经繁殖消耗，含量较低，以后渐增，至 12月底达到最高值，冬眠后又逐渐减少。4月份渐渐增加。5月份因经繁殖，又降到极低。在整个越冬期，雌者脂肪量常高于雄者，繁殖以后，始趋于接近。血钙(未换壳时)为75毫克%。 （推荐答案！）


淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲，方蟹科。头胸甲略呈方形，体宽2-3厘米。雄性螯足较大，雌性螯足较小，螯足没毛，步足有毛。多栖息於江河堤岸、沟渠等处的洞穴中。喜食腐植质，也用螯足钳断稻叶吸取液汁。钻洞能力很强，行走速度快，是常见的淡水小型蟹类。民众喜欢用盐和酱油腌渍，用以佐膳，虽然肉极少，其味道极佳。
“螃蜞”与蟹相比，个小肉少，一加热肉缩了就全是壳，最好的吃法是做醉螃蜞。做法很简单：
将买来鲜活的螃蜞,用刷子仔细刷洗干净,再用凉开水冲洗后，放在大小合适有盖的容器里；倒进高度白酒（如红星二锅头），将螃蜞浸没，加少许糖、盐，生姜丝，加盖醉泡；每隔一小时上下翻动一次，使所有螃蜞都能充份腌制杀菌入味；大约腌制7-8小时后，沥掉酒，再加入葱、姜，少许优质鲜酱油，撒上胡椒粉，搅拌均匀后就可食用。其味鲜美，色泽自然，肉质生嫩。虽说是生吃，但经过高度酒醉后，细菌己灭，肉也脱了生腥味，佐酒下饭两相宜。
这种方法可普遍适用所有新鲜的海鲜，及部份河鲜，如“醉蟹”、“醉虾”、“醉泥螺”“醉蛤蜊”“醉鱼”等等。但注意原料一定要绝对新鲜，个体也不能太大，太大泡不透，还有制作用的所有器具最好都经过消毒。
蟛蜞，又称螃蜞、相手蟹，类似螃蟹，但体形比螃蟹要小。蟛蜞种类较多，常见的根据其一双螯足的颜色分为“红螯”、“白螯”两类，头胸甲略呈方形，螯足无毛，步足有毛，主要穴居于海边或江河口岸滩，一些地方的山涧小溪和水稻田也有。这东西有的能吃，也有的不可食用，能吃的这种蟛蜞清香可口，味道鲜美，据说还能下气化痰，去积腻，助消化.

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