食品污染-食品污染名词解释

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原创，时间：2023-01-06 20:11:07

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• 1、食品污染
• 2、食品污染源主要有哪三类
• 3、食品污染名词解释

1、食品污染

俗话说“民以食为天”，洁净的食品是健康之本。
食品一旦受污染，就要危害人类的健康。食品污染是指人们吃的各种食品，如粮食、水果、蔬菜、鱼、肉、蛋等，在生产、运输、包装、贮存、销售、烹调过程中，混进了有害有毒物质或者病菌。
食品污染可分为生物性污染和化学性污染两大类。
生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。属于微生物的细菌、真菌是人的肉眼看不见的。鸡蛋变臭，蔬菜烂掉，主要是细菌、真菌在起作用。细菌有许多种类，有些细菌如变形杆菌、黄色杆菌、肠杆菌可以直接污染动物性食品，也能通过工具、容器、洗涤水等途径污染动物性食品，使食品腐败变质。真菌的种类很多，有5万多种。最早为人类服务的霉菌，就是真菌的一种。现在，人们吃的腐乳、酱制品都离不开霉菌。但其中百余种菌株会产生毒素，毒性最强的是黄曲霉毒素。食品被这种毒素污染以后，会引起动物原发性肝癌。据调查，食物中黄曲霉素较高的地区，肝癌发病率比其他地区高几十倍。英国科学家认为，乳腺癌可能与黄曲霉毒素有关。我国华东、中南地区气候温湿，黄曲霉毒素的污染比较普遍，主要污染在花生、玉米上，其次是大米等食品。污染食品的寄生虫主要有蛔虫、绦虫、旋毛虫等，这些寄生虫一般都是通过病人、病畜的粪便污染水源、土壤，然后再使鱼类、水果、蔬菜受到污染，人吃了以后会引起寄生虫病。
化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。各种农药是造成食品化学性污染的一大来源，还有含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣；食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂等食品添加剂；作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等。如用废报纸、旧杂志包装食品，这些纸张中含有的多氯联苯就会通过食物进入人体，从而引起病症。多氯联苯是200多种氯代芳香烃的总称，当今世界生产和使用这种东西的数量相当大。有资料证明，在河水、海水、水生物、土壤、大气、野生动植物以及人乳、脂肪，甚至南极的企鹅、北冰洋的鲸体内，都发现了多氯联苯的踪迹。食品在加工过程中，加入一些食用色可保持鲜艳色泽。但是有些人工合成色素具有毒性。
防止食品污染，不仅要注意饮食卫生，还要从生产、运输、加工、贮藏、销售等各个环节着手。只有这样，才能从根本上解决问题。

2、食品污染源主要有哪三类

农药污染的防治：在农药污染防治方面，除在生产过程中严格执行操友终粮功民白践国家有关标准和规定外，还应当注意:①通过对各种病虫害发生规律的调查研究，及时预报，抓住防治关圆程月践五拉财屋键时期适时用药，减少用药次数。②研究推广先进喷雾技术，改进农药剂型，开发使用高效、低毒、低残留、各志校达易分解的农药，提高防治来自效果，降低施药量，减少农杨刻药残留。③推广采用农业防治、物理防治、生物防治、人可手员报山修投犯率问信工防治、营养防治、生态防治，这样可大大减轻农药的污染。④对农药残留超标的农田，改仍独为制种田或改种经济作物、花卉、苗木，减少对粮食、蔬菜的五是尼所苏犯般检商危害，保护人体健康。

化肥污染的防治：①防止化肥污染，不要长期过量使用同一种肥料，掌握好施肥时间、次数和用量，采用分层施肥、深施肥等方法减少化肥散失，提高肥料利用率。②化肥与有机肥配合使用，增强土壤保肥能力和化肥利用率，减少水分和养分流失，使土质疏松，防止土壤板结。③进行测土配方施肥，增加磷肥、钾肥和微肥的用量，通过土壤中磷、钾以及各种微量元素的作用，降低农作物中硝酸盐的含量，提高农作物品。④制定防止化肥污染的法律法规和无公害农产品施肥技术规范，使农产品生产过程中肥料的使用有章可循、有法可依，有养排河效控制化肥对土壤、水源和农产品国封令宜载卫产生的污染。

重金属污染的防治：土壤一旦遭受重金属污染，恢复起来很难，因此要以防为主，防治结合，严格控制和消除污染源。对于已经污染保离钟风则每的土壤，要采取一切措施，阻止重金属进入食物链，影响人体健康。①严格执行国家有关法律、法规和标准，进行经常性监测，做好基本农田保护，防止重金属污染土壤。②在已经污染的土壤上，选择种植抗性强、富集量小或不进入食物链的农作物压击师价联哥具准即众。如玉米不易吸收残留重金属且有较大抗性，瓜果类和根茎类蔬菜对重金属吸收残留较小，可能选择种植。收孙或改为制种田或改种其他经济作物，如棉花、花卉、苗木等程龙红征乱尔体叶。③通过施用碱性肥料提高土壤PH值，使重金属生成沉淀，或者施用有机肥及抑制剂，使重金属形成络合物，降低其有效态含量。④采取各种农业措施，调节土壤氧化还原状态，促进重金属迁移转化，减少重金简而音角鲁米属危害。

碱及无机盐污染防治：由于这类污染物来自工业"三废"和城市生活垃圾、生活污水的不合理排放，因此，严格按照国家有关法律、法规，及时处理工业"三废"和生活垃圾、生活污水，做到达标排放，控制污染物进居先委区孩飞圆请酒满且入农业环境才是最根本的解决办法。在农业生产中，娘引特别是无公害农产品生产过程中，禁止进行污水灌溉和使用农用污泥，也是保护农业环弦注愿布就类意境和农产品质量的重要封浓措施。

 

3、食品污染名词解释

食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。
如小麦粉生产过程中，混入磁性金属物，就属于物理性污染。其另一类表现形式为放射性污染，如天然放射性物质在自然界中分布很广，它存在于矿石、土壤、天然水、大气及动植物的所有组织中，特别是鱼类贝类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，使用食品中放射核素的含量可能超显著地超过周围环境中存在的该核素比放射性。放射性物质的污染主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、饲料等，经过生物圈进入食品，并且可通过食物链转移。放射性核素对食品的污染有三种途径：一是核试验的降沉物的污染；二是核电站和核工业废物的排放的污染；三是意外事故泄漏造成局部性污染。


食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。
　　如小麦粉生产过程中，混入磁性金属物，就属于物理性污染。其另一类表现形式为放射性污染，如天然放射性物质在自然界中分布很广，它存在于矿石、土壤、天然水、大气及动植物的所有组织中，特别是鱼类贝类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，使用食品中放射核素的含量可能超显著地超过周围环境中存在的该核素比放射性。放射性物质的污染主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、饲料等，经过生物圈进入食品，并且可通过食物链转移。放射性核素对食品的污染有三种途径：一是核试验的降沉物的污染；二是核电站和核工业废物的排放的污染；三是意外事故泄漏造成局部性污染。
预防措施
– 1）gmp
– 2）改进工艺
– 3）制订食品卫生标准
– 4）打击参杂使假

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