营养学-营养学的基础知识
原创，时间：2023-03-13 00:00:17
关于营养学的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
营养学考证
找个职业技能鉴定机构报名就行
2004年，卫生部、科技部和国家统计局联合发布的调查报告显示，我国居民营养与健康状况不容乐观，与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄不断下降。2005年世界卫生日，《焦点访谈》曾经对幼儿园、学校、社区和居民家庭的膳食状况进行过调查。调查发现，虽然最近 10年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但同时我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。随着我国经济建设的飞速发展和人民生活水平的不断提高，社会各阶层对营养专业人才的需求越来越迫切。然而，目前我国每30万人才拥有一名营养师，而在日本，营养师的数量达到临床医师的2.4 倍，每300人就拥有1名营养师。相比之下，我国营养师的市场缺口很大。我国正在审议首部《国民营养条例（草案）》条例明确规定所有的幼儿园和学校，甚至包括社区都要配备专业营养师（社会400万高薪就职机会）在世界政治、经济、文化、教育等日益一体化的今天，人才只有与国际接轨才能争取更广阔的发展空间。为了面向社会培养一批国家性的营养师专业人才，中国教育招生在线特推出劳动和社会保障部公共营养师职业资格培训班。
就业方向
主要工作
主要从事营养咨询、指导人们科学合理配餐，从而成为行业领军人物。
私人、家庭营养师
星级饭店营养顾问
食品制造企业营养顾问
营养食品销售企业营养顾问
机关食堂的营养顾问
减肥美容中心的营养顾问
学校、幼儿园营养师
社区营养师
1、进行人体营养状况评价、管理和指导；
2、进行膳食营养评价、管理和指导；
3、进行营养知识的咨询与宣教
4、对食品及其功能进行营养评价、指导
公共营养师（三级）
从事相关工作6年以上者
从事营养相关工作13年以上
高级营养师（二级）
大专以上学历并从事营养相关工作3年以上
从事专业硕士研究生及以上学历、从事相关工作2年以上者
根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配置适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。
技术等级:
本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）
报考条件:
本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）
报考条件:
一、 初级（具备以下条件之一者）
（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。
（二）在本职业连续见习工作2年以上。
二、 中级（具备以下条件之一者） 卜）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
三、 高级（具备以下条件之一者）
（一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
（四）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
四、 技师（具备以下条件之一者）
（一）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（三）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。
五、 高级技师（具备以下条件之一者）
（一）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
认证对象:
从事或准备从事本职业的人员.
报名条件：（具备以下条件之一者均可）
（一）预科班
非医药专业、营养与食品专业，准备从事本职业或营养知识技能爱好者均可参加。
（二）助理公共营养师
1、中专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作2年以上。
2、大专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作1年以上。
3、高中或中专以上学历 ，有3年以上工作经验，非医学、营养学专业的参加《公共营养师》预科班
4、大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续工作2年以上，参加《公共营养师》预科班。
（三）公共营养师
1、中专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作6年以上
2、大专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作4年以上
3、大本以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作2年以上
4、大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续工作6年以上，参加《公共营养师》预科班。
5、大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续工作4年以上，参加《公共营养师》预科班。
（四）高级公共营养师
1、大专以上学历，医学、营养学专业毕业，连续工作8年以上。
2、大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续工作6年以上。
3、大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续相关工作7年以上，参加 《公共营养师》预科班
4、硕士以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续相关工作4年以上，参加 《公共营养师》预科班
二、申报办法：
资格审查合格后，报名注册，提交下列个人资料；
1、个人身份证复印件；学历证书复印件；从业证明；
2、同一底版蓝底彩色照片2张2寸、2张1寸
三、考评办法：
1、按规定的时间完成规定学习学时；
2、领取准考证
3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试，遵守考场规则，违反考场规则者，取消考试资格。
4、理论考试、技能考试均达60分以上者，由劳动和社会保障部教育培训中心颁发岗位培训证书。
5、有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申报补考；
营养师国家职业资格考试时间为每年8月12日，祝你好运！
营养学
上篇文章写了提升抵抗力，没必要买的四种产品，有的朋友建议谷老师还是把跟免疫相关的营养和吃法详细说说，别「1蛋2奶3果5蔬」的就给大家过了。
没问题，这就来交作业了。2021年发表在《欧洲临床营养学》杂志上的文献《营养和免疫：新冠病毒2019的经验》整理了营养与免疫的关系，这篇文章就来详细分享一下。
充足和适当的营养是所有细胞发挥最佳功能所必需的，包括免疫细胞，尤其是当我们感染细菌、病毒后，免疫系统被「激活」，比如发烧阶段就是。这时免疫系统是在加足马力消杀病菌，对能量和营养的消耗更大，更应注意均衡营养的摄入，具体哪些营养素跟免疫密切相关，又该如何补充呢？
一、维生素A▲图：摄图网
它可以维持上皮细胞的完整性，咱们呼吸道上的细胞就是上皮细胞，它的完整性好了，比如上面的纤毛完整，就可以帮我们轻松的把病菌通过咳痰的形式咳出来。
另外它还可以调节自然杀伤细胞(NK细胞)的数量和功能，支持巨噬细胞吞噬病菌，NK细胞和巨噬细胞都是免疫细胞，它俩厉害了才能快速干掉病原体。
富含维生素A的食物有蛋黄、动物肝脏，建议每天1个鸡蛋，每月吃2-3次动物内脏，每次猪肝薄薄的两三片就行。
我们也可以多吃富含β-胡萝卜素的食物，主要是深绿色和橙黄的蔬果，比如韭菜、木耳菜、茼蒿、油麦菜、茴香、绿苋菜、芥蓝、小白菜、胡萝卜、南瓜、橙子、木瓜。
二、维生素D▲图：摄图网
可以促进抗菌蛋白的产生，抗菌蛋白可以粘附在小肠上皮细胞的黏液层，限制病菌与上皮细胞接触。维生素D也可以促进单核细胞分化成巨噬细胞，促进T细胞的产生和增殖。
多项目报告显示，低维生素D状态与新冠病毒的易感性和严重性增加之间存在关联。
食物很难补够，比如富含三文鱼、青花鱼、鸡蛋富含维生素D，可是很多人没有吃三文鱼和青花鱼的习惯，至于蛋黄，一天吃10个全蛋才能补够每日VD所需，晒太阳可以补维生素D，不过得上午11点到下午3点之间，每周2次露胳膊露腿晒5-30分钟才能补够，[2]这恐怕也很少有人能做到，所以还是每天服用10微克，也就是400IU的VD制剂更省事儿。
三、维生素E可以促进抗体产生，支持NK细胞活性，促进T细胞增殖，也能减少炎症损伤。
这个不用刻意补了，成人的推荐摄入量是14毫克/天，国人的人均摄入已经达到36.7毫克/天了。
我猜这可能跟国人油吃得比较多有关，毕竟葵花籽油、玉米油、花生油、茶油维生素E含量都很丰富。
四、维生素C▲图：摄图网
它可以促进抗体、T细胞的产生，支持中性粒细胞和巨噬细胞吞噬病原体的能力，也支持NK细胞的活性，另外免疫系统消杀病原体过程中会引发炎症反应，维生素C的抗氧化作用还可以减少炎症引起的损伤。
富含维生素C的食物有西兰花、木耳菜、芥蓝、菠菜、小白菜、彩椒、青椒、猕猴桃、草莓、橙子、橘子、鲜枣。
五、维生素B6可以促进抗体产生，促进T细胞的分化、增殖和功能，也能支持NK细胞的活性。
维生素B6广泛存在于各种食物中，含量最高的是坚果、鱼肉和禽肉。所以建议每天来10克坚果，大概1个纸皮核桃，或者两把带壳的葵花籽，最好吃原味的。鱼肉的话每周建议吃2-3次，每次一巴掌大小。
六、叶酸作用同维生素B6，食物中的叶酸烹调中容易损失，所以叶酸也是特别难通过饮食补够的。
普通成人建议每天补400微克，孕妇建议补600微克，最好还是通过制剂来补。
七、维生素B12它是肠道菌群的重要辅助因子，也能支持NK细胞的活性，促进T细胞的分化、增殖和功能。
主要存在于动物性食物中，只要不纯吃素，不太会缺，不用特别补。
八、锌和维生素A一样，可以保持黏膜细胞的完整性，还可以促进抗体的产生尤其是免疫球蛋白G，也可以促进T细胞的增殖，NK细胞的活性，巨噬细胞的吞噬作用。
它还可以控制氧化应激和炎症，具有特定的抗病毒作用，包括抑制新冠病毒的复制，多项报告显示，低锌状态与新冠病毒的易感性和严重性增加之间有关联。
咱们也基本不缺，男性和女性的推荐摄入量分别是12.5毫克、7.5毫克，国人中男性和女性的人均摄入分别达到了11毫克、9.1毫克，也就是说有些男性可能稍微缺点儿。
锌的主要食物来源有贝壳类海产品、红肉，动物内脏。所以除了每天吃几口瘦肉外，可以每周吃一两次贝壳类食物比如生蚝、蛏子、花蛤。
▲图：清蒸蛏子
▲图：蒜苗炒蛤蜊
九、铁可以促进中性粒细胞杀灭细菌，调节M1和M2巨噬细胞的平衡，支持NK细胞的活性，调节T细胞的分化和增殖。
咱们也基本不缺铁，不用太刻意补，中国居民膳食指南建议男性和女性每天补铁12毫克、20毫克，男性和女性实际人均摄入分别是20毫克、18.8毫克，所以也就部分女性可能缺一点儿。
除了每天吃几口红肉外，可以每月吃1-2次动物血。
▲图：蒜苔炒鸭血
▲图：韭菜炒鸭血
十、硒可以支持抗体形成、支持NK细胞活性，调节T细胞的分化和增殖。
推荐每天补充60微克，男性和女性的人均摄入分别为45.4、36.9微克，所以很多人还是缺点儿。[3]
富含硒的食物有猪肾、牡蛎、小黄花鱼、带鱼，我们也可以吃一些富硒食品比如富硒大米来补硒。
除了这些微量营养素，蛋白也跟免疫密切相关，肉蛋奶豆是主要来源，咱们大家基本也不缺。
这些微量营养素里，咱们最缺的是维生素D和叶酸，也是它们俩最难通过食物补够，所以建议大家通过制剂来补，最近我每天也在补维生素D和叶酸呢，至于其它营养素，因为不缺或缺的不厉害，稍微调整一下饮食就能补够，不是非要通过膳食补充剂补充哦。
▲图：摄图网
通过这篇文章我们也知道跟免疫相关的营养实在太多了，所以当你再看到单独某一成分就能提升抵抗力的吹嘘宣传时，也就不要迷信了。
今日互动：免疫力和营养的话题聊起来啊。
参考文献：
[1] Calder PC. Nutrition and immunity: lessons for COVID-19. Eur J Clin Nutr. 2021;75(9):1309-1318. doi:10.1038/s41430-021-00949-8
[2] 廖祥鹏, 张增利, 张红红,等. 维生素D与成年人骨骼健康应用指南(2014年 简化版)[J]. 中国骨质疏松杂志, 2014(6):1011-1030.
[3] 中国营养学会.中国居民膳食指南科学研究报告2021[M].人民卫生出版社,2021:69
营养学的基础知识
一是物质层次，即中医提到的各种食物进行寒/热/平等类别划分。大长今是这方面的高手。对植物和食物/肥宁沿武侵职委影动物进行详细的功能记忆和搭配。需要经验。
二是营养元素层次，即西方营养学。把营养成分进行微小来自结构解剖，并明确各元素的功用。但是容易拆开整体/系统，独立/孤立了解物质。
三是化学结构层次，即进行到元素的结构组成与人体结构作用/过程等进行详细描述。更深入的微小领域。