楼主您好,只要您在加工厂加工了,并且拿去了,在QQ餐厅使用时勾选这个就行了~
1楼说的不全面,配餐要在菜谱中的配餐栏里使用
在我们做饭的厨房里面有很多做菜小技巧,有些是从老一辈那里传承下来的,有的是由现在的厨师们自己摸索的。但不管是前者还是后者,这些技巧里面都是厨师们的经验和无穷的智慧。今天,我就跟大家分享一些顶尖厨师们的一些厨艺小妙招,大家如果有空的话,不妨试试这些小妙招,看下对菜品有没有帮助。
01 炒豆皮
我们做饭用的豆腐皮多少会带有一些豆腥味,因此在焯水时候,可以加入少许盐,从而达到祛除豆腥味的作用,这样炒出来的豆皮会更美味。
02雪菜毛豆
之前在制作雪菜毛豆的时候,都是简单的将一些毛豆和雪菜放在一起做,但因雪菜的烧制时间长,所以很容易出现毛豆变色的情况。
现在经过一些大厨的研究后,我们更好的处理方法是:提前将焯水后的毛豆用大豆油和小料炒香,经过简单调味之后再出锅,其次摊开放凉;再取雪菜按照炒毛豆米的方法加工好,放置冷却;最后将毛豆和雪菜混合拌匀,这样炒出来的雪菜毛豆看起来才更有一些色泽。
03 炼猪油
以前在炼制熟猪油的时候,都是将其切成小块再熬制,这样的操作比较消耗时间。而现在,我们将猪板油先放入绞肉机内绞碎,然后再按照传统方法来炼制,这样能让加工时间缩短不少。
04 蒸鱼头
剁椒鱼头想必大家都不陌生,在祛除鱼头腥味时,有很多人加入葱、姜、料酒来腌渍,但最后的效果一般,于是采用盐和剁椒水来遮盖腥味这种方法更好。
具体方法:通过改刀后的鱼头洗净,先加入盐后,再内外搓匀,里外涂抹剁椒水30克,腌制7分钟左右即可开始烹调环节,这样腥味才能去得更彻底。
05 咸腊肉
通常腊肉都带有非常重的咸味,在烹调前我们都是将其烧皮后切成大块,然后在放入高压锅内,加入清水和少许葱段、姜片,大火加热至上气,改小火压20分钟左右,关火自然散气,再取出腊肉,切成需要的薄片,倒入盆内,注入清水没过腊肉,撒入盐,浸泡至腊肉的咸味达到出菜标准即可。在处理其它腊制品原料时,也可以采用这种方法褪去盐分。
06 净毛肚
处理干净后的毛肚或百叶放入自制的醋水中浸泡1小时后,捞出后烹调,这样制作的口感不仅更加脆爽,而且加热后不易出水。
07 辣椒炒肉
辣椒炒肉在湖南几乎每家菜馆都有这道菜。很多人在调味时,都采用单一的龙牌酱油,但是仅有龙牌酱油,成菜效果不仅颜色发黑,而且鲜味、回味都不浓郁。
于是,我们将龙牌酱油、海天红烧酱油、李锦记锦珍生抽、蒸鱼豉油按照1:2:1:1的比例混合,炒好的菜肴不仅颜色红亮,鲜味、回味都非常浓郁。
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