炖羊肉怎么去膻味-炖羊肉汤三放三不放
原创，时间：2023-03-16 05:15:13
关于炖羊肉怎么去膻味的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
羊肉膻味的克星
方法一：烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。
方法二：烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。
方法三：烧羊肉时，放少量绿豆，也可以去膻味。
将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放几粒绿豆，都可除去膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，膻味也可减少。
烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。爆羊肉
羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。
油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。
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萝卜去膻：在烧羊肉时。加入青萝卜式胡萝卜同煮。煮熟后捞起膻味全无。
米醋去膻：把大块羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸
5分钟后捞出羊肉。再进行正式的烹调。膻昧可除。
绿豆去膻：煮羊肉时放八一些绿豆亦可除去膻味。
咖喱去膻：每千克羊肉加八半小包咖喱粉，烧后即成咖喱羊肉。无膻味。
药料去膻：烧羊肉时用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、紫苏同烧。不但可以去膻且还有独特风味。
核桃仁或山楂去膻：放几只带壳的核桃或几片山楂片，不但可以除膻味，且可以使羊肉熟得快。
桔皮去膻：烧羊肉时加八一些可皮，右除去羊肉膻味还可增加香味。
炖羊肉怎么去膻味
天冷多炖羊肉吃，只放4种料就够了，羊肉没膻味，鲜美软烂不油腻
虽然已经立春了，但天气还是挺冷的，多吃些羊肉，可以补虚暖身，好处多多。羊肉好吃的做法有很多，最适合天冷吃的就是炖羊肉了。
炖羊肉怎么做？羊肉有一股让人无法接受的膻味，所以去膻是头等大事。
去腥膻最常用的方法就是加香料，炖羊肉适合加哪些香料呢？花椒、八角、桂皮吗？都不对，这些香料味道重，会盖住羊肉自身的鲜味，吃起来就不香了。其实，只要加4种调料即可，羊肉没膻味，软烂不油腻，下面把方法分享给大家。
【炖羊肉的香料】
1、葱姜
葱姜是最常用的去腥调料，味道清淡，去腥效果好，并且是温性的，炖羊肉加一些，驱寒作用更好。同时，葱姜不会影响羊肉的本味，炖好后的肉和汤都是原汁原味的，非常鲜美。
2、甘草
给羊肉去膻的好方法，就是用甘草，搭配葱姜一起使用，能够去除羊膻味，并且还能保持羊肉的特殊风味。
3、陈皮
陈皮有淡淡的清香味，是去膻的好帮手，同时还能化解油腻，这样羊肉就比较清淡爽口，香而不腻。去膻解腻，用一年的陈皮就可以了，
4、白胡椒
胡椒也是去腥的好香料，分为黑胡椒和白胡椒2种，黑胡椒适合烹饪腥味重的牛肉，而白胡椒的药用价值更大，可以健胃散寒，还可以增进食欲、助消化，促发汗，所以冬天吃炖羊肉，一定要加入一些白胡椒，可以用白胡椒粉。
下面和大家说说炖羊肉的具体做法，不要直接焯水炖，多做2步，去膻效果更好。
准备羊肉、萝卜、食盐、葱、姜、甘草、陈皮、白胡椒粉、料酒。
1、羊肉切成小块，放入清水中，加入葱段、姜片、料酒，浸泡1个小时，泡出肉中的血水。在烹饪肉类时，先用水泡一泡，去腥去膻的效果更好。换一两次水，泡得发白就可以了。
2、羊肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒“去腥三件套”，大火煮5分钟，如果有血沫，就用勺子撇掉，就能进一步去除腥膻味。把羊肉捞出来，用温水冲洗2遍，把残留的血沫冲掉，这样味道更鲜美，羊汤也更洁白。
3、锅里倒油烧热，加葱姜炒香，倒入羊肉块煸炒几分钟，把羊油炒出来，这样味道更香，也不会有膻味，炒得羊肉变成金黄色后就可以了。
4、倒入足够的开水，加入陈皮、甘草，2片就够了，多了也会影响鲜味。大火煮开，想炖白汤就一直用大火，炖半小时左右就变白了，然后转小火炖，炖1~2个小时，羊肉就变得软烂了。如果有高压锅，炖40分钟就可以了。
5、萝卜切块，放入锅中，加入适量食盐、白胡椒粉，继续炖20分钟，萝卜软烂后即可出锅，撒上香菜末、葱花，好吃的炖羊肉就做好了。
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炖羊肉汤三放三不放
相比起爆炒、烧烤、红烧，清炖是羊肉最原汁原味的做法，软烂的羊肉浸泡在奶白色汤汁里，鲜味扑鼻。羊肉的肉质细嫩，热量比牛肉高，民间有冬天喝羊汤，驱来自寒暖身增营养一说，但如果羊汤做的不好，浓烈的膻味实在让人受不了。
思着校张经父敌炖羊肉看似简单，从火力大小到配料选择都大有讲究，要想炖出软嫩滑爽、没有膻味的羊肉还真得下一番高功夫。今天梅姐将炖羊肉的技巧分享给大家，牢记“3放2不放”，学会后保证你炖的羊肉软烂无腥味。
选对羊肉，就成功了一半
调料的主要作用是提味增鲜，但品质上乘的羊肉，只需采用清水炖煮，加入一点盐就已经足够美味。俗鲁话说“一方水土养一方羊”，各地羊肉品质差异极大，西北羊肉鲜而不膻含应脚爱通她语预、肥瘦相宜，单单水煮就美味至极，出锅后只需要蘸着盐和辣椒油即可食用。
北方的羊膻味较轻，南方的羊必须加入葱姜蒜、辣椒、胡椒粉等调味跳敌架速，否则腥膻味重到难以下口。
炖羊肉不能加的两种料
一、不加八角
“猪不椒羊不料”，炖羊肉时不能放大料。大料指的是“八角”，它略带一丝甜味，香气浓烈，虽然有上色、去腥的作用，但会掩盖羊肉本来的鲜美。不仅汤汁颜色变黑，羊肉还容易发苦，腥膻味浓烈，炖羊肉、炖牛肉一般都不要放八未燃或案试职胞但角。
在麻辣羊肉、红烧羊肉等重口味的做法中，可以选择用八角提鲜。
二、不加料酒
生活中，我们常用料酒腌制肉类、海鲜类食材，可以去除腥味和异味建看革林践久，增加菜肴的香气。但炖煮羊是座某不能加料酒的，因为它会破坏羊肉的鲜美，去除腥膻味的效果微乎其微。
三、炖羊肉基本的香料有3种：生姜、白芷、小茴香。
生姜增鲜去腥，小茴香是炖羊肉的灵魂，而白芷可以让羊汤炖第太东范确井得奶白。根据个人汽父行同口味，还可以加入去腥效果极佳的干橘子皮，切记香料不宜加太多，否则会喧宾夺主掩盖羊肉的鲜味。
经历过不断的失败和总结经验，今天梅姐把家常羊汤的做法分享给大家，适用于在菜市场、超市买到的普通羊肉。
所需配料：生姜、白芷、小茴香、盐。
第一步：冷水泡血水，买回家的羊肉切成大块，放入冷水里浸泡3个小时，中承讲菜板判一月既间换3次水，把血水析出，清除羊膻味。然后用温水冲洗干净，洗去羊肉表面的油脂和杂质。
第二步：倒入没过羊肉的冷水，大火烧开，撇干净表面的浮沫。加入配料，转小火炖一个半小时。高压锅的话，30分钟即配每物坚记道队可。
第三步：临出锅前加入食盐，撒点香菜，一碗香喷喷的羊肉汤就做好了。羊肉虽有温补的作用，但经常吃容易上火，白萝卜性寒可以吸膻味，和羊肉简直是绝佳的搭配。
小编有话说：
1、大火出浓汤，该委达四察轴日小火出清汤，根据个人口味调整火力。
2、炖羊肉的水要一次性加足，上考液时千万不能中途加冷水。
3、炖煮过程中不要加盐，否则羊肉口感会变柴。