牛杂火锅的做法-牛杂火锅的做法视频教学
原创，时间：2023-03-16 10:45:14
关于牛杂火锅的做法的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
牛杂火锅的做法视频教学
主料：干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它
调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法:
1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。
2、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，
3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，
4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。
5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。
川菜红汤牛杂火锅的做法是先炒锅底，然后在热锅内倒入菜油烧热，放入辣椒、豆瓣等调料，然后再放入其他调料，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底，然后熬制牛杂汤与之混合即可。
川菜红汤牛杂火锅的做法：
主料：干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）；
其它调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，大蒜、大葱、生姜和冰糖等；
1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。
2、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，
3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，
4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。
5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
6、然后调制汤料，先熬制牛杂高汤，熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒，等汤呈乳白色即可。
7、在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒即可。
1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；10、添材料：（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。
牛杂火锅的做法
1
不和你吹，我吃锅底都吃饱了
要属秋冬的快乐源泉，那就非火锅莫属了。啥？你说麻辣火锅吃腻了？我看你是缺少一顿牛杂火锅的敲打惹
满满一锅牛杂汇聚，电磁炉一开滋滋冒着雾气，幸福的味道飘过来了！顺带说一句，他们家的牛杂锅都是需要熬上24小时，所以一天只能熬一锅哦，多了可没有~
来来来！开搞前先来一碗热乎的牛杂汤暖暖胃~汤色暖黄香醇，丝毫没有牛杂的腥味，但味道却并不充斥着调味料的味道，真的很神奇！
一碗入肚感觉一股热气从胃开始游走四肢百骸奇经八脉，顿时浑身都暖和起来了~
下勺一捞全是肉肉，光是吃这个锅底，都能吃到五成饱，不骗你！
锅里的牛杂超有料，爽脆三连之牛肚，Q弹爽脆绝壁是锅里一绝，沾上自调的蘸料，哦，弹牙，爽！
爽脆三连之牛肠，牛筋，我可太爱了！没到牛肚那样程度的Q，带着别样的软糯，好评！
作为一个合格的牛杂锅，肉也是少不了的~食肉星人的秋天快乐源泉，就是它了！
除了牛杂之外，汤里的萝卜和鸭血也已经熬煮得很入味，港真，这一锅真的就能吃半饱了
2
涮肉涮肉~食肉星人的快乐源泉！
·鲜嫩牛肉·
吃得差不多后就可以开始涮肉啦，店里的鲜嫩肉一定是必点项，勾上勾上
鲜红的嫩牛肉一片片均匀地码在长方形瓷盘上，薄厚均匀的牛肉下锅涮个四五秒就可以捞起！这时是口感zui好的时候~
在自调蘸料里打个圈，一口在嘴里鲜嫩无匹
·一品雪花·
一品雪花也是店内点单超高的肉肉，白色脂肪如满天星斗分布在红色的肉上，就这颜值，就足够秒杀一切！
紧紧吸附在瓷盘上的肉怎么转都转不掉，身怀如此绝技的，只有新鲜的牛肉才能做到哦！
一盘不够就两盘，谁也不能阻拦我吃肉的决心！
我喊三二一，一捞起来你就动手，我只能帮你到这里了，抢不着我也没办法咯~
·胸口油·
白花花的胸口油可是很珍贵的，带着些鲜红的嫩肉，以至于口感不至于太腻，一头牛都盘不出来几盘的那种！下锅！我岂能放过它！
湿润的胸口油下锅后捞起来和鱼片一般，鲜嫩爽口，吃起来香而不腻，老板！再给我三盘！
·牛肉丸·
号称皮炎平都皮不过的牛肉丸来了！一颗颗个头都很大，一开始就可以把它丢进去煮，它是煮越久越好吃
你瞧这弹性，皮不皮？
煮得够久咯~吸饱了汤汁的牛肉丸下嘴时一定要小心，内里滚烫的汤汁会爆出来哦！害，真想看看你吃牛肉丸小心翼翼的样子
·牛板筋·
论起嚼劲排行来，牛板筋还没有怕过谁
它有笋片一般的外表，等熟了你才知道它的特点，弹牙爽口，入口后与你的牙齿来一个亲密而长久的会晤，吃完它我觉得自己的口腔肌肉都发达了一点
3
就在三和大厦，快冲鸭！
令人上头的牛杂火锅就在三和大厦一层！不用进门，就是从那路过都能闻到该死的香味，让人根本挪不动脚……
店内分上下二层，200个平方的用餐环境丝毫不显逼仄，到了饭点热闹起来，每一桌都咕嘟咕嘟冒着泡，温馨的感觉~
作为一个10月份才开的新店，这么短的时间里就已经积攒了一大批忠实粉丝，对他家的牛杂锅那是魂牵梦萦，就好像本人…
店家信息
历力牛香
折前人均丨￥50-60
营业时间丨11:00-03:00
营业电话丨0597-2165988
店铺地址丨新罗区九一南路三和大厦一楼（佳宝斜对面，原农业银行）
牛杂火锅的做法和配料
食材准备：牛肉丸200克毫之游、鸡血1块、牛百叶200克、牛心顶100克、牛肉200克、海带结300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克、生姜1块、红葱头20克、枸杞子5克、酱油3汤匙、陈醋3汤匙、香油少许、盐4克、清水适量。
注：配菜食材完全可以按照自己喜好和口味来搭配。
步骤——
1、注度把牛百叶和牛心顶用育叶何游蒸食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗净；
2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净；
3、西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片；
4、牛肉丸切重复的奏十字刀花，煮开后就明乱会形成漂亮的花朵，牛肉切薄现色食够变身领宗落移片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻，牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋周，拌成蘸料，放一旁待用；
5、洗净的西洋菜捞起沥干，牛心顶切片，鸡血切陈短义乙黑药翻低答贵后厚片，豆腐泡对半切开或整个煮均可，亲们若喜欢吃年糕或淮山什么的，可以尽情添加；
6、锅内盛入居迫套跟华妈属剧审半锅开水，这样就促进破权雷钟察义适加热的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少许花生油，遮上锅盖大火煮沸；
7、接着就可以把食材放入锅中，边煮边吃，难熟的先煮，易熟的后煮；
8、蘸料随意调整，蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、鲜增陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材；
9、汤底随时添加，骨头汤或袋装的火锅底料，我家喜欢清汤做火锅，因为不能吃辣，清汤火锅按自己喜好调配蘸料，每个人吃的味道都有所不同；
10、成品。