小炖肉的家常做法-小炖肉怎么做好吃不腻
原创，时间：2023-03-26 20:51:16
关于小炖肉的家常做法的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
小炖肉怎么做好吃不腻
在炖肉的同时，除加一般作料外，还多加一杯香浓的绿茶。这样，将肉与茶水一同久炖，肉酥烂而且有茶之清香，好吃不腻。
炖肉不腻方法
先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一点点，把肉面烙至微泛金黄则可。虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子，所以做这一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！肉已经烙过了，不要关火，趁热倒少许料酒，这时你可以听见“沙拉”的声音，把肉翻翻，倒酱油，又听见“沙拉沙拉”的声音，把肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片，还有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（刚好淹过肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少许，大火煮沸，尝尝够不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！由于酒远比水容易挥发，所以留1/5瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的！
一、清炖的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。
二、用酱油的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
炖肉方法
1,炖肉第一步要素自然肉要选择好,上好的五花肉肥瘦最好三七开,瘦肉多些,但是每块必带些肥肉,首先五花肉切条改成四方小块,之后用料酒,葱姜进行腌制,不过腌制的时候除了盐还要加些生抽进行腌制.(需要材料:葱,姜,生抽酱油,盐)
2,腌制时间最少不能少于15分钟或者更长时间,之后下一步最为关键的是断生(此步骤可以有两种方法一种是抄水,一种是油煸)此次我选择的是过油,这种过油的方法好处是可以煸去肉中多余的油脂,还可以锁住水份^_^
3,下面的步骤就要进行调味料的准备,葱,姜,蒜三种料材不用细切,姜和蒜直接用刀背拍松即可,葱直接打结就可以了,余下的味料还有,盐,鸡晶,料酒,大料,桂皮,酱油,花椒,糖.
4,肉煸好后直接加入高汤即可,其它的味料一并加入即可,汤要放足,炖肉也是讲究文火慢炖的,除了其它味料之外我还加入了一些梅菜,主要是喜欢吃,不过这样的好处确实大大的,梅菜可以有吸油的作用,而且肉质内还能保证有梅菜的香味,锅内料材都加好后,就可以大火烧开,之后改文火炖即可.
5,30分钟过后,肉已经酥烂了,用筷子插插试试,这个时候已经是香气扑鼻了,再用老抽调一下颜色即可,现在可以用大火收汁了.
6,当锅内汤汁收尾后(必须留一些汁)再放入香油,一为增香,二为增色,三为增亮,达到色香味三者的最好统一.
总结:祛除腥味最好的材料不过料酒以及各种香料,祛除油腻不外户加入各种吸油食材和味材,比如各种酱类,腐乳,干菜,蔬菜等,增加鲜味不外乎,使用好的高汤,以及和各种鱼类禽骨共炖,使各种香味融合达到鱼于熊掌兼得之最高境界.
炖肉放木瓜可解油腻
山楂既可药用又可食用，炖肉时放点，还可解油腻
东坡肉
菜谱一
材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
制作方法：
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
注意：
1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
2、100克葱其中50克打葱结。
风味特点：
薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
菜谱二
原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵
辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
做法：
1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。
注意：
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚
酸菜炖生熟肉
原料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
制法：
1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。
2.净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。
特点：咸鲜酸辣，肉片滑嫩。
小炖肉的家常做法
每到周末，多爸如果可以不用加班，就会带着大女儿多多去爬山。上午早点出发，十几公里的山路走下来，下山回家吃午饭，锻炼身体的同时还能欣赏美景。他们爷俩走后，我就会带着小女儿去超市买菜，再回家准备午饭，一般会算好时间，等着爬山的爷俩进家，刚好可以开饭。自从有了老二以后，我们自动自觉的各司其职，我不能经常带老大出去玩，就由爸爸抽时间带出去跑一跑。养育两个孩子的生活虽然略微辛苦些，但幸运的是我和多爸在育儿的过程中不断的自我成长，各自承担着自己应该承担的责任，这几年里也成熟了许多，懂得了为人父母的不容易。
我们家四口人，爸爸妈妈和两个孩子，多爸负责养家糊口，我则负责带娃做饭，生活简单而快乐着，纵使有些不愉快，吃顿好吃的，就烟消云散了。不想做饭就全家人出去吃，想做饭就买来食材自己动手做！我觉得我做的饭菜不比外面饭店里的差，这也归功于这些年家人对我学习做饭的支持和鼓励。我们一家四口的午餐一般是四个菜，尽量做到有荤有素，就像今天我做的这四道菜，用珐琅锅炖了一锅肉，加上红烧武昌鱼，两道肉菜已经满足基本需要了，再炒个小青菜，糖拌个西红柿，清爽解油腻，这四道简简单单的家常菜，做法都不难，花费也不多，就能让我们一家四口吃的美美的！尤其是珐琅锅炖的肉，不放水不放油，炖出来肉肉特别香。来看看我家今天这几道菜吧！
【红烧武昌鱼】：带二宝去超市买菜，路过水产区，二宝说想要吃鱼，就买了条武昌鱼回来，本来打算清蒸的，后来寻思了下，改红烧了。做法分享：武昌鱼清理干净，用厨房纸擦干水分，不粘炒锅上火烧热，放少许食用油，把处理好的武昌鱼放进去两面煎一煎，放点姜丝和大蒜，再烹入生抽酱油，一小勺香醋，少许盐，再加一大碗热水，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖煮入味，中途翻个面让鱼两面都入味，最后加点冰糖调味，打开锅盖，大火收汁即可；
【清炒小油菜】：小油菜清洗干净甩去水分，炒锅上火烧热，放食用油，再放蒜碎炒香，放进小油菜翻炒断生，加盐调味后即可出锅装盘，是一道好吃又好做的简单快手家常菜，一般我家要是烧肉的时候，我都会炒一盘小油菜来解解腻，个人喜欢用蒜碎炒小油菜，里面的蒜也很好吃。
【糖拌西红柿】：这可是一道从小吃到大的夏季凉菜，小时候我家门口的菜地里专门用西红柿，一到收获的季节，红彤彤的西红柿非常诱人，摘下来切成块，撒上白糖就开吃，是我们小时候的乐趣。
下面这道菜就是今天的硬菜了，不加水不放油，就能炖出好味道，食谱来点详细的吧，看看是怎么做的吧，喜欢的话也试着做一做！
【无水梅花肉排骨炖土豆】【原料】：梅花肉700g、排骨500g、土豆1个、生抽酱油、料酒、香醋、冰糖、八角、姜、葱；
【详细制作过程】：
步骤1：先把梅花肉和排骨切成小块，梅花肉相对五花肉来说更瘦更嫩一些，我比较喜欢用它来做炖肉，好吃还不腻；
步骤2：铸铁锅上火烧温热，转小火，挑出一些肥一点的肉块放到锅里，小火慢煎，把肉煎变色，锅里不用放油，肥肉在热锅里煎着就能出一点油了；
步骤3：等肥肉块煎变色后，再把瘦一点的肉块和排骨块放到锅里，锅底的火还是小火，因为铸铁锅比较厚重，小火就足够了；
步骤4：用锅铲或筷子在锅里翻一翻，让肉块和排骨块受热均匀，很快锅里的肉块们都变色了；
步骤5：往锅里放上葱块、姜片、八角、再倒进两大勺生抽酱油，一勺料酒，一小勺的香醋，翻炒均匀，让肉块均匀上色，这里我用的勺是盛饭的勺子哦，
步骤6：盖上锅盖，继续小火炖煮，铸铁锅的好处就是厚重，锁水功能强，我这里没有加水，即使加了生抽酱油等调味料，但也只是少量的，可是锅里的食材在加热的过程中产生了水汽，这种水汽在锅里循环加热，就可以让肉块炖煮成熟并炖入味了，不需要单独加水，但是一定要注意，火不能大，火大了就容易烧干锅了，炖煮的中途打开锅盖，让食材翻翻面，毕竟接触锅底调调味料的食材才会更入味；
步骤7：大约35分钟左右，锅里的肉块和排骨块已经色泽均匀并且很是入味了，把土豆去皮切成块状放进锅里，翻炒均匀后盖上锅盖继续焖煮10分钟左右；
步骤8：土豆差不多快要熟的时候，放几颗冰糖进去，翻炒均匀，让冰糖融化，不仅可以增鲜提味，还能让肉块的色泽好看。
这道无水版的梅花肉排骨炖土豆就制作完成了，土豆绵软，有点像压锅菜里的土豆，很面很软很好吃。而排骨和肉块完全没有那种水煮的软烂感，只有油润的香味，嚼起来特别的香，中午全家人就围着这锅肉菜吃的美极了，非常值得推荐。
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1、将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方妈易坐冷兴简仍小块；坐锅，先用开水将肉烫一下，去除血沫，控出；2、坐锅，先下糖，炒成糖色，把肉下锅搅拌上色，下料酒、酱油、酱豆腐（豆腐乳），放盐、下葱脸沿指仅唱事验示校、姜、大料，见开后打开，旺火烧开，移微火炖烂，连汁盛碗即成。补充：切肉时确保3分瘦2分肥，最好带皮。