炖排骨什么时候放盐-炖排骨什么时候放盐最好
原创，时间：2023-03-29 17:17:17
关于炖排骨什么时候放盐的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
炖排骨什么时候放盐和酱油
炖排骨窍门
●炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
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糖醋排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。
【原料】
主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
【制作过程】
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。
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白萝卜炖排骨
白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。
原料：
猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
制作：
1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。
特点：
有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。
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烤排骨
原料：900克排骨配料：2汤匙酱油，3汤匙海鲜酱，1汤匙料酒，五香粉适量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒酱，2瓣大蒜捣碎，香菜适量。
做法：1、将肋骨切成条状，待用。2、做腌泡汁，将酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥在一个大碗里拌匀。
3、将切好的肋骨条码放在一个盘子里，倒入做好的腌泡汁，均匀涂满加盖放在冰箱冷藏室腌泡，不时翻动肋骨，腌泡至少1个小时。
4、将烤盘放入半盘开水，搁上烤架，把排骨从腌泡汁中捞出，放上烤架，剩下的腌泡汁暂留待用。
5、放在180℃的烤炉或微波炉30分钟，撤走烤盘，将肋骨翻至另一面，涂上腌泡汁，再烤30分钟，熟透即可，装盘放上香菜，风味可口的烤排骨就做成了。
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老干妈香辣排骨
原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许
做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；
3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可
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我很赞同上面的回答
冬瓜排骨汤
用料：
1、猪排骨一斤，斩块。
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
3、葱半两，挽结。
4、老姜一块，用刀拍破。
5、花椒约二十粒。
6、黄酒两匙。
7、盐适量。
做法：
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌
很简单，也很清淡，
高压锅一只 又快又简单
香酥排骨
用料：
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
3、老姜一块。
4、酱油一大匙。。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法：
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
炖排骨有很多种，比如萝卜炖排骨、玉米炖排骨、土豆炖排骨等等，看你炖什么萝卜还是什么。把排骨洗干净之后，锅中倒入水，把排骨倒入锅中，开火。过一大水，等锅中的水来了之后，排骨的血色都没了。就捞出来。把切好的萝卜和排骨一起倒入高压锅中，加水，可以多放点水，因为炖的时间，锅里的汤汁都会随着蒸汽慢慢的蒸发掉，加完水之后，再放盐，不要放味精，正所谓喝炖菜都要讲究原汁原味，吃的营养。然后盖上高压锅盖，放在灶上慢慢炖。高压锅响气开始算时间，压的10分钟左右就可以关火了。
炖排骨什么时候放盐
老话常说“一进腊月就是年。”到了年底，家家户户都会开始囤购年货，而其中猪肉肯定是少不了的。猪肉，作为日常常见的肉类，基本是我们每家每户少不了的一种食材，不管是搭配炒菜，还是炖肉炖排骨，在饭桌也都是受人追捧的菜肴。
而说到如何把猪肉做得好吃，并且软烂入味，还没有腥味？那朋友肯定是说，多放点料，时间炖久些，自然就又香又烂乎儿。其实并不然，而且有时候你会发现放的调味料过多了，反而都是香料的味道了，吃不到猪肉的鲜味。猪肉不同牛羊肉，膻腥味重，所以在烹饪上还是讲究“简单”用料。煮肉炖排骨，除了要放料重要，同时也要掌握技巧，猪肉不管怎么炖都是软烂入味，关键是还没有腥味。
诀窍一：浸泡过程不能少我们都知道，牛羊肉属于“红肉”，因为纤维组织比较粗，并且有股难闻的膻腥味。所以一般在烹饪之前都会花半天时间，先用清水来浸泡，达到去腥的效果。而猪肉其实也是一样。猪肉的腥味，主要来源于猪肉中的血液部分。所以买回来的猪肉最好也是提前用清水浸泡1-2个小时。
浸泡的时候，可以在水中放少许小苏打和肉一起搅拌一下，这样可以使肉的纤维打散，蓬松起来，更好地去除腥味。另外浸泡过程中要多次换水，直到猪肉的浸泡的水颜色比较干净清澈，不浑浊。
诀窍二：猪肉焯水有讲究我们都知道，在做肉类的时候，焯水是可以在一定程度达到去腥的目的；所以好多朋友，尤其是在炖排骨的时候，排骨买回来就直接开始焯水，认为只要焯水，那排骨肯定就没什么腥味了。其实并不然。焯水也是要分情况的。
对于新鲜的排骨或者猪肉来说，基本是不需要焯水的，买回来可以按照诀窍一，先浸泡，就可以直接略过焯水开始烹饪。如果新鲜的猪肉再次进行焯水，那么炖出来的肉就没那么鲜了。而对于一般像超市买的冷冻猪肉或者排骨，那么这类的猪肉，建议都是需要进行焯水去腥。
并且焯水也有讲究。焯水的时候一定要用冷水，否则用热水的话，会直接使猪肉表面肉质遇热收缩，里面的脏东西，就不容易煮出来。并且焯水的浮沫一定要撇干净，这些都是腥味的主要来源。另外就是焯水的火候，一定要温火慢慢煮，这样才能彻底把猪肉里面的脏东西煮出来，直到没有浮沫漂浮，焯水才算完成。
诀窍三：记得加一味料—醋，或者其他酸性物质炖肉炖排骨加醋，大家肯定不能理解。但这个时候放醋的目的，不是为了酸味。而是为了猪肉炖得更软烂，营养也更丰富一些。炖肉的时候，少放一点醋，这样可以使肉中的胶原蛋白质在酸性环境中加热，可以加速分解成可溶性、柔软的明胶。从而可以使营养物质更充分地融入到汤中，更利于人体吸收。并且炖出来的肉也更软烂。
但醋并不是随便加的，一般建议选择果醋或者米醋，不要用陈醋味浓的，避免掌握不好用量，反而适得其反。加醋最好是中间添加或者刚炖肉的时候放进入，避免出锅时候再加，醋酸无法完全挥发，肉味会怪怪的。另外如果家里没有白醋或者果醋等，大家也可以放一些山楂或者柠檬片，也是同样的道理。
诀窍四：什么时候放盐很关键尤其像大家非常喜欢吃的红烧肉，或者是炖排骨等。好多朋友在肉刚入锅，就基本把所有的调味料都放齐了；一是图省事之外，另外就是觉得放得晚了，调料味浸不到肉里面。但其实并不然，尤其是食用盐。
像炖肉炖排骨，一开始就把盐放进去，盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。所以做肉类的菜肴，放盐一定不要着急。等到出锅前15-20分钟左右，肉基本炖的已经非常软烂了，这个时候放入适量盐调味，再炖煮个十几分钟，这样既可以使得肉质得到充分的入味，而且这样做食盐里面的碘也不容易挥发。
另外煮肉炖排骨，尤其是为了大口吃肉，那么在炖肉的时候一定不要放冷水，用热水或者开水炖。这样可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美，营养也更丰富。另外就是猪肉炖排骨，一定不要着急用旺火，火候太足，会使猪肉紧缩的一起，肉质的纤维变硬，反而不容易炖烂，并且肉中的香味也会随着猛煮时的水蒸气蒸发掉，肉香味也会淡好多。小火慢慢炖，猪肉会更香也更软烂。
炖排骨什么时候放盐最好
从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放材料状吃防验早后室头盐，因为盐能使肉里含团火速今地语背江雷欢思的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美语记国川示盐吗害。