牛排怎么煎好吃又简单-冷冻牛排怎么煎好吃又简单
原创，时间：2023-04-01 16:34:14
关于牛排怎么煎好吃又简单的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
冷冻牛排怎么煎好吃又简单
通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。在美国的Steak House（牛排屋，专门吃牛排的餐厅）里，菜单上牛排是单点的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称，客人可以根据自己的喜好选择肉的部位，这配菜也是需要单点的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等，上菜时每个人要的牛排放在自己面前，配菜放在中间，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。
这样的牛排大餐，平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭，做上这样一餐，要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。
煎牛排
首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
配菜
蘑菇酱
材料：蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油
调料：盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油
做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎锅里放一大勺黄油，化开后，倒进蘑菇片，小火煎5分钟左右，待水分蒸发后，放入1/4块鸡精，一小勺老抽酱油，少许盐和胡椒粉，炒几下就可以出锅了。
原 料 ：牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做 法 ： 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
其实很简单的，怎么都回答那么多哦．就是把牛肉先切成牛柳，接着放入用蛋和淀粉和成的糊中，裹上一层后可以直接放入锅中煎也可以再沾上点面粉再放入锅里煎．等成金黄色时就说明好了！注意切的时候最好反着牛肉的纹理切，那样味道会更好哦～
其实很简单的，怎么都回答那么多哦．就是把牛肉先切成牛柳，接着放入用蛋和淀粉和成的糊中，裹上一层后可以直接放入锅中煎也可以再沾上点面粉再放入锅里
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牛排的做法关键在腌制，你要挑你喜欢的味道腌制，但去
惺味是必须的。
几分熟的问题，个人喜好不同，通常新鲜的牛肉五分至七
分都可以，冷藏的最好在七分至全熟之间，肉的部位要很
讲究，一般挑西冷牛排不会错（这是种统称）如果想嫩一
点，在腌制前可以对牛排进行敲打，一可入味，二可让肉纤维散裂，味道更好
一原料:
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜
片、土豆条或生菜和蕃茄片。
制作过程
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用
葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再
用蛋糊...◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
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牛排的做法关键在腌制，你要挑你喜欢的味道腌制，但去
惺味是必须的。
几分熟的问题，个人喜好不同，通常新鲜的牛肉五分至七
分都可以，冷藏的最好在七分至全熟之间，肉的部位要很
讲究，一般挑西冷牛排不会错（这是种统称）如果想嫩一
点，在腌制前可以对牛排进行敲打，一可入味，二可让肉纤维散裂，味道更好
一原料:
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜
片、土豆条或生菜和蕃茄片。
制作过程
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用
葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再
用蛋糊涂拖；
下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几
下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席
即可.
二
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1.香烤圣诞牛排（图）
配料；
牛排1人份、起酥面80克、鸡蛋1个、蘑菇80克、洋葱碎少许、 帕尔玛奶酪20克、蒜碎少许、三明治面包20克、黄
油适量、椰蓉适量、橄榄油适量、盐、胡椒粉适量、法香
碎适量
做法；
1.用橄榄油、黄油炒洋葱碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少
许盐、胡椒粉。
2.面包、鸡蛋、奶酪、椰蓉和步骤1的成品混合放入碗中。
3.烤牛柳10～15分钟。
4.放步骤2成品在酥皮上，卷起封口，刷上鸡蛋黄。
5.放入烤箱，200℃烤30分钟即可。
特点：香酥可口。
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2.黑胡椒牛排
材料：
牛排1片(约6两)、红萝卜1/2条、玉米1段、小黄瓜长段适
量、奶油1大匙、酱油1小匙、黑胡椒酱2大匙
作法：
(1)先将牛肉用槌肉器拍松，再用酱油腌10分钟上色后放
入冰箱。
(2)把红萝卜用挖球器作出球状，再用热水烫熟红萝卜
球、玉米段及小黄瓜段备用。
(3)取一只平底锅，放入奶油加热融化，再把牛肉片放入
两面煎黄，取出后摆在盘中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒酱，即完成。
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3.韩式红烧牛小排
材料：
牛小排4块、马铃薯1个、红枣5-6颗、红萝卜半条、姜片
5-6片、辣椒1条、大蒜3粒、洋葱半个、水1杯
调味料：
酱油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、
味精少许
作法：
(1)牛小排用腌料先腌10分钟。
(2)将马铃薯、红萝卜切成块状，另将大蒜及洋葱切碎备用。
(3)起油锅，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料炖15分钟。
(4)最后加入红枣、大蒜，再稍炖一下即可。
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4.煎牛排
原料：
牛排、葱头汁、黄酒、鸡蛋、辣酱油、蕃茄沙司、黄瓜
片、土豆条或生菜和蕃茄片
做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的
圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分
钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣
酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆
条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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5.椒盐牛排
原料：
牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，
鸡蛋一个，猪油适量。
制法：
①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛
骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；
②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮
起，捞出装盘，佐以花椒盐。
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6.鼓椒牛排
原料：
腌好牛排125克，辣椒块100克，以蒜茸、葱段、豆鼓泥为料头，绍酒10克，油味料等适量。
做法：
1.烧锅放油，油烧至两成半熟，将牛排放入热油至仅熟，
倒出滤油；
2.锅内留油，将料头放入爆香，放入辣椒块抛匀，放入些
清水，再加入牛排，下入绍酒，用芡汤七成，淡汤三成，
加入深色酱油调成金红色，用湿淀粉调匀为芡，加些包尾
油、麻油和匀上碟便成，装点荷兰豆等时令蔬菜。
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牛排怎么煎好吃又简单
本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：蒙面肉哥
创作立场声明：牛排患者，牛肉专家，etc.
实在想不出还有什么比煎牛排更简单的了...
稍微学习一下，各位就能成为居家版米其林大厨！（ps.肉哥出品，必属精品！我是牛排爆款文章专业户，本篇绝对值得阅读~）
这篇我把在家煎牛排最简单又好吃的方法讲得透透的了。另外我还罗列了自己常吃的牛排和自用厨具，有需要的朋友可以直接拉到文章下半部分~
在家也能简单煎出完美牛排
《在家煎牛排》文字教程：STEP 1：解冻冷藏室解冻：速度慢，出血水少，需提前一晚放进冰箱。
冷水解冻：速度快，出血水多，一般只需20-30分钟，不要用温水和热水！
TIPS：是否解冻完全，只需要用手指按压牛肉感受软硬程度就知道了。牛排是真空状态下解冻，不要拆真空袋哦。
冷水快解冻
STEP 2：回温擦拭血水：牛排解冻后，用厨房吸水纸把表面多余血水擦拭干净，不要水洗牛排！只要洗了牛排，你就会发现水怎么都擦不干，而且肉还会失去血色并且有可能散架。
回温：回温就是让牛排静置一段时间恢复到室温，最近夏天放个10分钟就行了。不回温的话肉的中心温度太冷煎出来的牛排可能会发酸，这与半懂不懂的人说的牛肉没排酸根本没半毛钱关系。
简单擦拭血水即可
STEP 3：煎制热锅：中大火热锅，必须把锅里的水分全部蒸发掉。除了油花特别好的牛排，正常情况下都得稍微倒点油润锅。最好用的是牛油，比如把西冷的油边切下来，或者味道淡的比如葵花籽油。
煎肉：不用转小火，直接下牛排。看到红肉冒血水就翻第一次面，之后的翻面时间和次数看心情，只要把两面都煎出焦壳来就可以，不需要掐时间。如果一定要掐时间，一般2cm左右的牛排，中大火每面各煎个1分半就能出不错的焦壳，肉切开就是粉红色的7分熟。
完美的焦壳
STEP 4：开动出锅：牛排出锅后，静置醒肉2、3分钟，给肉汁一个聚拢的时间。
调味：好牛排只需要海盐和黑胡椒调味，出锅以后撒就行了，比下锅前就往生肉上撒好控制咸淡，而且这样颗粒感更明显。
配菜饮品：建议再配点清淡的可以生吃的蔬菜水果，比如黄瓜小番茄哈密瓜什么的，特别是哈密瓜简直绝配。饮料可以配红酒或者冰镇可乐，冰镇可乐配牛排也是一绝！最好再来点冰块！
好牛排只需要最简单的调料
《自用牛排》推荐：谷饲牛排强烈推荐M4-6级区间谷饲的菲力眼肉西冷牛排，安格斯或和牛都可以，油花适中不腻且口感好。我喜欢换着部位吃，神泽这个M5的套装正好菲力眼肉西冷三个部位都有，省的找了。
如果是24K纯新手，建议买这个套装里的M5菲力，最嫩部位。对新手极其友好，即使煎过头了也不会翻车。
草饲牛排想吃草饲的油花少一点的话，那必须得是新西兰PS级。PS级是草饲里的顶级战斗机，虽然价格比普通草饲贵很多，但是肉质好的不是一星半点。
《自用厨物》推荐：平底锅我有两口锅，各有各的优势。第一款pentolpress的是铝制不粘锅，涂层不含PFOA，耐高温能进烤箱，油烟小，真的巨巨巨好用，就是价格贵贵贵啊。
第二款Lodge的铸铁锅，很有名气的品牌。铸铁锅最大的好处是有助于牛排焦壳的形成，快速锁住汁水，但是缺点也是异常明显，油烟巨大，重量特别重，我是真的用得快烦死了，不过价格要比第一款便宜很多。
刀京造这把三德刀很好用，切生肉非常舒服，跟我另一把昂贵的日本刀没什么太大区别，但是价格便宜狠了。
如果熟肉也是放案板切的话，就它一把就够了其实。但要是牛排放盘子里切就得换个小的，saber这款就非常好用，价格也不高，我天天在用。
调料牛排用的黑胡椒和海盐还是得买进口的，不是崇洋媚外，我试过国产的，味道真的不太行。蒂安这两瓶是我最近一直在用的，味道不错，还可以调粗细。而且别看克重好像不大，其实能用超久。
牛排怎么煎好吃又简单视频
1.牛排需要一定的厚度
坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”来自和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。因此，原切牛排最好能有适当的厚度。
通常来说，牛排的厚度和横截面大小正相关，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度为2.5~3cm；对横截面较小（菲力）的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。厚切牛排煎起来才有足够的（容错）时间，能让表面彻底焦化的同时，内部也不至于因为升温过快而序应轴翻八愿晚先波过度流失汁水。
2.牛排一定要放置到室温再下锅
牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓；同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢最已城出更多汁水，这都不利于“焦化外壳”的形成，如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣。
牛排最理想的解冻方式：撕去真空包装袋，用吸水纸包移两钱抗十皇斗审群裹后，置于风冷冷藏室内缓慢解冻。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水，虽然需要的时间较长（大于12小时），但好牛排值得等待。当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻，但最好将真空包装袋适当放气，因为牛排解冻后体积会增加，在真空包装狭小的空间内受到挤压，会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水。
3.平底锅要充分再液英间书同慢节控充分的预热
煎牛排优先选择材质厚实的平底锅。道理很简单，烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多，同理，牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快。从热量守恒的脚听再调查角度看，厚底锅在热度句上的“续航”能力更强，即使肉汁不停蒸发吸热，锅底也能维持相对较久的高温，这利用牛排焦化外壳的形成。厚叫终谁底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和，这同样有利于牛排的均匀受热。
如果平底锅没有充分的预热，下锅后溢出的肉汁汽化过缓，会在牛飞排周围汇聚，那牛排就相当于在“肉汤中闷煮”，煎烤时间会延长，焦香风味也会打折扣。锅要热到怎样的程度才算充分，大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始冒烟即可。可以说，充分热锅是煎牛排最最重要的一步。牛排下锅前可以撒序掉上盐粒和黑胡椒调味，设如氧养号材这也能帮助表层焦化外壳的形成，待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机。
4.牛排下锅后不要急着翻面
牛排放入充分预热的平底锅后，员担压题氢型象且首混不要急着翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例，下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火，至少1.5~2分钟内都不要去翻动它，天塌了都别翻。西冷、肋黄李千倍老神钱就经眼这类油脂较丰富的牛排，煎烤过松程中自身会溶出许多油脂，这点时间完全不需要担歌级望增初氢进写争京心焦糊。不去翻动牛排的位副顺甚目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成。
牛排在差不多五成熟时，表面就会有星星点点的红色肉保随愿田巴十帮四孩技汁析出，再等待一会就可以翻面了。通常说来，厚切3cm的肋眼，想要五至后磁湖七成熟两面需要煎至少3分调地己赶护细国心显奏仅钟，中途翻面一次。由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高，所以第二面焦化外壳远没有第一面完美，对此，我们可以在完成翻面后，加一小块黄油，帮助第二面牛排焦化，融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感。
5.分段式烹饪法更适合厚切牛排
如果条件允许，锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部，牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水，在短短几十秒内褐变并散发出焦香。但缺点也显而易见，只能单面加热，因此牛排内部的受热收缩是不均匀的，两面吸收的总热量也是不相等的。
这时候我们可以使用烤箱助力，烤箱是一种间接的均匀加热的工具，热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排。拿厚切3cm的肋眼举例，我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化，再放进烤箱180℃烤10分钟，同样可以达到五成至七成熟的状态，同时保留更充沛的肉汁。
6.煎好的牛排一定要静置
牛排终于煎好了，但别急着大快朵颐，煎好的牛排需要醒一段时间。煎牛排的过程中，牛排内部的温度始终在升高，肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态，如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排，无处安放的应力会迅速释放，结果就是宝贵的肉汁大量的流失。
我们需要的是静静等待，让高温的牛排缓缓降温，肌肉纤维慢慢舒张开来，增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了。醒牛排时需要注意保温，可以用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置。尤其需要注意的一点就是，醒牛排时最好悬空或放置在烤架上，这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软，这可是辛苦获得的精华。