包馄饨视频-包馄饨视频教程

原创，时间：2023-04-17 21:00:09

关于包馄饨视频的问题，我们总结了以下几点，给你解答：

1、包馄饨视频最简单方法
2、包馄饨视频
3、包馄饨视频教程

包馄饨视频最简单方法

食材食谱热量：84.6(大卡)
主料猪肉馅 500g 鲜香菇 50g 小油菜 200g
辅料姜末 5g 酱油 20ml 盐 5g 香油 5ml 鸡蛋一枚 .

制作馄饨馅
馄饨馅可依据口味自行搭配，我们这里仅以青菜香菇馅为例：

1小油菜洗净，入沸水中焯烫3分钟。

2.焯好的小油菜捞出后晾凉，用手挤出多余水分后切碎。

3.鲜香菇洗净后滤干水分，切成丁。

4.将切好的小油菜、香菇放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入姜末、酱油、香油和盐。

5.用筷子或勺子顺时针将馅料搅打至上劲。

北方元宝馄饨包法：
1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。

2、将馄饨皮的一边往上卷，卷到馄饨皮的约1/2处。

3、再往里卷一次，卷到馄饨皮的3/4处。

4、将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。

四川抄手包法：
1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

2、将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。

3、用中指勾压肉馅处。

4、顺势将两个角叠加捏紧。
馄饨白菜鲜肉馄饨　　馄饨原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根　　辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙　　(2)高汤1碗、盐少许、香油少许　　做法：　　1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。　　2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。　　3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。　　4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成韭菜鲜肉馄饨　　原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵　　辅料：　　(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙　　(2)高汤1碗、盐少许　　做法：　　1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。　　2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。　　3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。　　8.肉馅剁剁剁剁，剁到手发麻，加点蛋清肉馅会嫩的多，开始可以选择嫩一点的肉，比如鸡腿上的肉，虾肉，鱼肉什么的。最开始的配菜可以尝试瓜类，比如西葫芦，冬瓜，黄瓜，这样容易嚼一些。皮尽量擀的薄。鲜肉皮蛋馄饨　　原料：　　猪肉馅，皮蛋　　辅料：　　黄酒、盐、葱姜水　　做法：　　猪肉馅剁细，加入调味料拌匀成馅料；皮蛋剥开取蛋黄压碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入馅料中。京味馄饨　　制作材料　　主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克) 　　辅料：虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克) 　　调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克) 　　制作工艺　　1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用。　　2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。　　3.将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。　　4.将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。　　5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。　　6.将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。 7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。翡翠馄饨　　制作材料　　主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克) 　　辅料：豌豆苗(50克) 　　调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(8克) 白砂糖(6克) 酱油(75克) 料酒(6克) 　　制作工艺　　1.将菠菜择洗干净，切碎，用双层纱布卷起，挤出菠菜汁；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净，切成末，备用。　　2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。　　3.将面粉放入盆内，中间扒个小窝，倒入菠菜汁，和成面团，揉透，稍饧片刻；用擀面杖擀成大张薄皮，再切成长约7厘米，宽约6厘米的馄饨皮，在馄饨皮内逐一包入馅料，做成翡翠馄饨生坯。　　4.将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，即可食用。元宝馄饨　　材料：　　自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生抽醋。　　做法：　　1.面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。，　　2.肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。　　3.馄饨跟饺子的包法不一样：两边对折，不用捏褶，平着将两个角捏合在一起即可。　　4.包好的馄钝下锅煮，盖上锅盖。　　5.煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮，放入生抽、醋、香油、香菜。　　6.开锅后，舀一勺汤放在调料碗里，泡发紫菜、虾皮。　　7.锅里点一次水，敞开盖煮。再次开锅后馄饨就好了，把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。　　注意：　　1.正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的，家常做用清汤也可以。　　2.冬菜是用白菜帮腌制的一种菜，是北京的特产，各大超市一般都有卖。湖州大馄饨的制法　　制馅　　将肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加笋、绍酒、麻油、白糖、盐等，拌匀成馅　　包制　　将面粉和成面团，制成1o0张馄饨皮子，逐张排入肉馅，包成突肚翻角略呈长圆形的馄饨。包时要匀，搭头要紧。包松了煮时易走水走味，影响质量。　　烹制　　有炒、煮两种方法。炒馄饨的制法　　将馄饨先煮至半熟，捞起后摊晾半天，使表皮水分晾干，然后肚朝上每10只排入盛器内；炒时先将锅烧热，下素油，再下馄饨，每次60个，多则粘锅，将它两面炒黄，滗去余油，洒l酱油，呈金黄色起锅。上桌时撒上葱花。食时可蘸米醋、酱油、辣酱等，其味更佳。茶香馄饨　　原料：面粉500克，水250克，猪肉2斤，茉莉花茶3克。　　调料：盐12克，味精7克，鸡精5克，生粉30克。　　制法：1.面粉加水、碱和成面团，擀成薄皮，切成6cm见方的片。2.猪肉用刀切成碎茸，放入盐、味精、鸡精和水打匀，最后加入生粉拌匀。3.将肉馅逐个包在馄饨里。4.锅内热水，将包好的小馄饨下入其中，再放入盐、味精、鸡精等调料，再放入荷叶，捞出后装在碗中即可。　　美食体验：我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种，这回汤里换成了茉莉花茶的香味，绝对迥乎其它。需要注意的是：馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜，一定要保证原料的新鲜，否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。　　这样的操作其实很容易，味道也绝对地道。所以建议大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱，也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩，因为带着茶香的汤汁的确不忍舍弃。炸馄饨　　原料：小馄饨皮150克、任何馅料都可　　辅料：辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙　　做法：　　1 每张馄饨皮包入馅料，折成抄手式馄饨，再放入热油中炸熟，色泽微黄时捞出。　　2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他调味料炒匀，做成酱，装碟和炸馄饨一起蘸食即可。火腿鲜肉馄饨　　原料：金华火腿75克、猪肉馅150克、小馄饨皮150克、香菜2棵　　辅料：　　(1)酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙　　(2)高汤1碗、盐、胡椒粉各少许　　做法：　　1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁细的猪肉馅中，加入调味料(1)拌匀成馅料。　　2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。　　3 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。煎馄饨　　原料：猪肉馅或虾泥150克、小馄饨皮150克　　辅料：　　(1)蒜蓉1茶匙、酱油3大匙、香油少许　　(2)辣酱油1茶匙、酱油3大匙、糖1茶匙、香油少许　　做法：　　1 猪肉馅或虾泥加入调味料(1)拌匀成馅料。　　2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨。　　3 平底锅加少许油，再将馄饨依序排入锅内，小火煎熟。　　4 外皮微呈金黄时即可盛出，另将调味料(2)拌匀做成佐料蘸食即成。做混沌的窍门　　1.调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃　　2.煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃　　豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替　　以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在较窄的一边，煮制时间、口感都没有太大差别。常见的外型　　圆形　　圆筒形　　半圆形（类似水饺）　　长方形（对边对折）　　三角形（对角对折）馄饨皮的做法　　馄饨皮面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6cm见方的片。　　和面的时候最好放个鸡蛋在里面,面不要太软，要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开，一条一条罗好,用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘连。　　2 馄饨馅的做法因馄饨皮较薄，不适合包裹大颗粒的食材，因此食材多需剁碎；惟为美观考量，虾通常仅经剥壳处理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法为“砸”常为扁食所用。但最常见的方式，是使用机械绞碎。　　步骤如下：　　1.在每一斤肉馅中加入一只鸡蛋，适量盐、鸡精、酱油、糖拌匀　　2.取一只洋葱用粉碎机打碎，与肉馅拌匀　　3.将一大块姜、一把葱、三四汤匙虾米或虾皮用粉碎机打成末，放到盘里铺开，在锅内放入适量油烧至180度，浇到盘里，用筷子拌匀，稍凉后，与肉馅拌匀即可。　　小提示：　　馄饨馅中还可以加入：鸡肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇丁（要用水泡好），虾丁（不能太烂）等，组成各种特色的馄饨馅。馄饨的包法　　1.元宝形　　元宝形步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。　　步骤二：沿对角线折成三角形。　　步骤三：在其中一角沾点水。　　步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。　　步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。　　2.枕包形枕包形　　步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。　　步骤二：对角相互对折。　　步骤三：左边抹少许水后折上来。　　步骤四：右边也抹少许水搭上去。　　步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。　　3.伞盖形　　伞盖形步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。　　步骤二：用指尖将边上四周聚拢。　　步骤三：左边抹少许水后折上来。　　步骤四：再用虎口捏紧封口。　　步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。