包馄饨视频-包馄饨视频教程


原创,时间:2023-04-17 21:00:09

关于包馄饨视频的问题,我们总结了以下几点,给你解答:

包馄饨视频最简单方法


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食材食谱热量:84.6(大卡)
主料 猪肉馅 500g 鲜香菇 50g 小油菜 200g
辅料 姜末 5g 酱油 20ml 盐 5g 香油 5ml 鸡蛋 一枚 .

制作馄饨馅
馄饨馅可依据口味自行搭配,我们这里仅以青菜香菇馅为例:

1小油菜洗净,入沸水中焯烫3分钟。

2.焯好的小油菜捞出后晾凉,用手挤出多余水分后切碎。

3.鲜香菇洗净后滤干水分,切成丁。

4.将切好的小油菜、香菇放入肉馅中,打入一个鸡蛋,加入姜末、酱油、香油和盐。

5.用筷子或勺子顺时针将馅料搅打至上劲。

北方元宝馄饨包法:
1、取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。

2、将馄饨皮的一边往上卷,卷到馄饨皮的约1/2处。

3、再往里卷一次,卷到馄饨皮的3/4处。

4、将馄饨皮的两个角叠加在一起,捏紧。

四川抄手包法:
1、取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

2、将馄饨皮沿对角线对折,并将边角捏紧。

3、用中指勾压肉馅处。

4、顺势将两个角叠加捏紧。
馄饨白菜鲜肉馄饨    馄饨原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根   辅料: (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙   (2)高汤1碗、盐少许、香油少许   做法:   1 大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。   2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。   3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。   4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成 韭菜鲜肉馄饨   原料:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵   辅料:   (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙   (2)高汤1碗、盐少许   做法:   1 韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。   2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起。   3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜即成。   8.肉馅剁剁剁剁,剁到手发麻,加点蛋清肉馅会嫩的多,开始可以选择嫩一点的肉,比如鸡腿上的肉,虾肉,鱼肉什么的。最开始的配菜可以尝试瓜类,比如西葫芦,冬瓜,黄瓜,这样容易嚼一些。皮尽量擀的薄。 鲜肉皮蛋馄饨   原料:   猪肉馅,皮蛋   辅料:   黄酒、盐、葱姜水   做法:   猪肉馅剁细,加入调味料拌匀成馅料;皮蛋剥开取蛋黄压碎(加入皮蛋白也可以,最好不要加),再拌入馅料中。 京味馄饨   制作材料   主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克)   辅料:虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)   调料:大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)   制作工艺   1.将葱、姜洗净均切成末,待用;将猪肉(去皮猪肉)洗净,剁成细泥;香菜择洗干净,切成小段;紫菜洗净,撕成小块,备用。   2.将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。   3.将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。   4.将猪骨头洗净,放入锅内,倒入水,用旺火烧沸后,撇去浮沫,改用小火熬煮约1.5小时,即为馄饨汤。   5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片,厚约0.1厘米,切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形,即为馄饨皮,将馅料包入馄饨皮中,制成中间圆,两头尖的馄饨生坯。   6.将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。 7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮,待汤再烧沸,馄饨漂浮起来,即已煮熟,先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适量的馄饨,撒上香菜段,胡椒粉,即可食用。 翡翠馄饨   制作材料   主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克)   辅料:豌豆苗(50克)   调料:大葱(15克) 姜(3克) 盐(8克) 白砂糖(6克) 酱油(75克) 料酒(6克)   制作工艺   1.将菠菜择洗干净,切碎,用双层纱布卷起,挤出菠菜汁;猪肉洗净,剁成肉泥;葱、姜去皮,洗净,切成末,备用。   2.将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。   3.将面粉放入盆内,中间扒个小窝,倒入菠菜汁,和成面团,揉透,稍饧片刻;用擀面杖擀成大张薄皮,再切成长约7厘米,宽约6厘米的馄饨皮,在馄饨皮内逐一包入馅料,做成翡翠馄饨生坯。   4.将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮,待汤再烧沸,馄饨漂浮起来,即已煮熟,先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适量的馄饨,撒上香菜段,即可食用。 元宝馄饨   材料:   自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生抽醋。   做法:   1.面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。,   2.肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。   3.馄饨跟饺子的包法不一样:两边对折,不用捏褶,平着将两个角捏合在一起即可。   4.包好的馄钝下锅煮,盖上锅盖。   5.煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮,放入生抽、醋、香油、香菜。   6.开锅后,舀一勺汤放在调料碗里,泡发紫菜、虾皮。   7.锅里点一次水,敞开盖煮。再次开锅后馄饨就好了,把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。   注意:   1.正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的,家常做用清汤也可以。   2.冬菜是用白菜帮腌制的一种菜,是北京的特产,各大超市一般都有卖。 湖州大馄饨的制法   制馅   将肉剔去筋、皮、骨,剁成粗粒,加笋、绍酒、麻油、白糖、盐等,拌匀成馅   包制   将面粉和成面团,制成1o0张馄饨皮子,逐张排入肉馅,包成突肚翻角略呈长圆形的馄饨。包时要匀,搭头要紧。包松了煮时易走水走味,影响质量。   烹制   有炒、煮两种方法。 炒馄饨的制法   将馄饨先煮至半熟,捞起后摊晾半天,使表皮水分晾干,然后肚朝上每10只排入盛器内;炒时先将锅烧热,下素油,再下馄饨,每次60个,多则粘锅,将它两面炒黄,滗去余油,洒l酱油,呈金黄色起锅。上桌时撒上葱花。食时可蘸米醋、酱油、辣酱等,其味更佳。 茶香馄饨   原料:面粉500克,水250克,猪肉2斤,茉莉花茶3克。   调料:盐12克,味精7克,鸡精5克,生粉30克。   制法:1.面粉加水、碱和成面团,擀成薄皮,切成6cm见方的片。2.猪肉用刀切成碎茸,放入盐、味精、鸡精和水打匀,最后加入生粉拌匀。3.将肉馅逐个包在馄饨里。4.锅内热水,将包好的小馄饨下入其中,再放入盐、味精、鸡精等调料,再放入荷叶,捞出后装在碗中即可。   美食体验:我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种,这回汤里换成了茉莉花茶的香味,绝对迥乎其它。需要注意的是:馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜,一定要保证原料的新鲜,否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。   这样的操作其实很容易,味道也绝对地道。所以建议大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱,也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩,因为带着茶香的汤汁的确不忍舍弃。 炸馄饨   原料:小馄饨皮150克、任何馅料都可   辅料:辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙   做法:   1 每张馄饨皮包入馅料,折成抄手式馄饨,再放入热油中炸熟,色泽微黄时捞出。   2 另用2大匙油炒香辣豆瓣,再加入其他调味料炒匀,做成酱,装碟和炸馄饨一起蘸食即可。 火腿鲜肉馄饨   原料:金华火腿75克、猪肉馅150克、小馄饨皮150克、香菜2棵   辅料:   (1)酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙   (2)高汤1碗、盐、胡椒粉各少许   做法:   1 火腿先蒸熟再切碎,拌入剁细的猪肉馅中,加入调味料(1)拌匀成馅料。   2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成抄手式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。   3 调味料(2)调匀放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成。 煎馄饨   原料:猪肉馅或虾泥150克、小馄饨皮150克   辅料:   (1)蒜蓉1茶匙、酱油3大匙、香油少许   (2)辣酱油1茶匙、酱油3大匙、糖1茶匙、香油少许   做法:   1 猪肉馅或虾泥加入调味料(1)拌匀成馅料。   2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成抄手式馄饨。   3 平底锅加少许油,再将馄饨依序排入锅内,小火煎熟。   4 外皮微呈金黄时即可盛出,另将调味料(2)拌匀做成佐料蘸食即成。 做混沌的窍门  1.调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃   2.煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃   豌豆苗南方很常见,但在北方可能不好买,我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替   以前提到过,馄饨皮和饺子皮一样,在卖面粉、面条的主食厨房能买到,直接告诉店主我们要包多少个就可以了,非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别,南方的为梯形,包的时候将肉馅放在较窄的一边,煮制时间、口感都没有太大差别。 常见的外型  圆形   圆筒形   半圆形(类似水饺)   长方形(对边对折)   三角形(对角对折) 馄饨皮的做法    馄饨皮面粉加凉水、一点碱和成面团,将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉,尽量擀开,但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉,就可擀至随意所需的厚度,擀成薄皮,切成6cm见方的片。   和面的时候最好放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连。   2 馄饨馅的做法 因馄饨皮较薄,不适合包裹大颗粒的食材,因此食材多需剁碎;惟为美观考量,虾通常仅经剥壳处理,并未剁碎。除剁碎外,另一手工作法为“砸”常为扁食所用。但最常见的方式,是使用机械绞碎。   步骤如下:   1.在每一斤肉馅中加入一只鸡蛋,适量盐、鸡精、酱油、糖拌匀   2.取一只洋葱用粉碎机打碎,与肉馅拌匀   3.将一大块姜、一把葱、三四汤匙虾米或虾皮用粉碎机打成末,放到盘里铺开,在锅内放入适量油烧至180度,浇到盘里,用筷子拌匀,稍凉后,与肉馅拌匀即可。   小提示:   馄饨馅中还可以加入:鸡肉末,牛肉末,白菜,芹菜,韭菜,香菇丁(要用水泡好),虾丁(不能太烂)等,组成各种特色的馄饨馅。 馄饨的包法   1.元宝形    元宝形步骤一:肉馅放在小馄饨皮上。   步骤二:沿对角线折成三角形。   步骤三:在其中一角沾点水。   步骤四:将另一角折叠上去成抄手状。   步骤五:将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型。   2.枕包形 枕包形  步骤一:馅料放在厚的大馄饨皮中间。   步骤二:对角相互对折。   步骤三:左边抹少许水后折上来。   步骤四:右边也抹少许水搭上去。   步骤五:让封口朝下,反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。   3.伞盖形    伞盖形步骤一:将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。   步骤二:用指尖将边上四周聚拢。   步骤三:左边抹少许水后折上来。   步骤四:再用虎口捏紧封口。   步骤五:反扣成形,即为伞盖式馄饨的两种成品。

包馄饨视频


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今日立冬,闲来无事,好长时间没做过馄饨了,话不多说做起来

凉水和面,盆中静置

大约20分钟后再次揉面,这次光滑多了

调好馅,大葱猪肉馅的

将面分成小块,再醒个10来分钟

擀皮包馅

热气腾腾的馄饨出锅了

包馄饨视频教程


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1、元宝馄饨,这种是最简单常见的一种包法,一般开始学包馄饨的人绝适批技为坐,都会先从这种开始学起。2、取肉馅放在馄饨皮短一些的一端,制场已者工创依红志3、然后卷起面皮,卷折两次,卷到面皮的四分之三处。4、将馄饨皮的两个角叠加在一起,捏紧。

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