特色菜的做法-贵州菜特色菜的做法
原创，时间：2023-04-24 20:00:09
关于特色菜的做法的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
贵州菜特色菜的做法
贵州鱼香肉丝
你买点贵州产的泡剁椒，或者湖南的也可以
炒前放一咖啡匙生粉与1-2两肉拌一下--以一般的家用汤勺为量，口味清淡的放1勺油，口味腻的可多放些--油烧至微微冒烟下肉丝至5成熟起锅--以瓷勺为量放一勺泡椒，1/3勺料酒，一滴醋（口味偏甜可以加一点糖）少许葱花，（因为泡剁椒里面有盐，可以不放酱油），炒两下--把肉放入爆炒到7成熟放入葱（一定要切成一个指节长的葱节）--炒两下肉9成熟起锅
特别注意：1.七成熟的时候可以尝尝盐味，如果淡了可以加点盐，
2.一定要放泡的剁椒，是切碎的红辣椒泡的（我们贵州叫糟辣椒）， 要是你那有买就直接买糟辣椒，注意一般辣椒里面都会有姜，要是没有的话你在拌肉时就要切点姜丝进去拌，姜丝切成木铅笔芯那么粗一指节长，要是辣椒里面有姜丝就不用了
3.不要酱油，淡就加盐，葱花要切碎点，葱节适当可多放点，葱要用小葱才香
你先试试，好我继续补充，记得给分啊，呵呵
贵阳人喜欢吃酸的
贵州吃酸辣。。。。我最喜欢喷水池那家无名的酸辣火锅。。。。555好好吃。。。。
我经常去的有两家：
天河区 体育西路和黄埔大道交界的贵州人食府，在两条路交界处的东北角，地址是黄埔大道西39-81号，人均大概30-40元，狗肉和酸汤鱼是招牌菜，非常地道的贵州菜。
越秀区 环市东路动物园南门西侧（实际地址是白云区的）的黄果树酒楼，就是东环大厦的对面，天桥下来就是酒楼的门，人均30-50元左右，味道还可以，比较地道。
我喜欢贵州人食府，人少，贵州菜正宗，缺点是停车难。
特色菜的做法
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
双椒肥肠材料：青红椒、肥肠、油、豆瓣酱、盐、糖、生抽、蚝油、红椒、大蒜
做法：1.熟肥肠切成小块。
2.青红椒切滚刀块，大蒜切粒。
3.起锅烧油，煸香蒜粒。
4.下入青红椒，炒至断生，放少许盐炒匀，盛出备用。
5.锅中留底油，放入豆瓣酱煸香，炒出红油。
6.放入肥肠翻炒，炒至出油。
7.放入青红椒，放入生抽、糖、蚝油调味即可。
脆瓜炒海蜇材料：黄瓜1斤左右，海蜇加热前3-4两，枸杞1-2两，食盐，料酒，葱末，姜末，枸杞
做法：
1.把黄瓜切片，放入碗中，下入20克食盐，抓匀后腌制3小时。
2.锅中坐水，下入2勺料酒，1勺盐放入处理好的海蜇，水开后马上捞出。
3.黄瓜腌好后挤干水分。
4.热锅倒入少量油，下葱姜末煸香，下入腌好的黄瓜片和焯过水的海蜇，放1勺料酒、小半勺盐，加入泡好的枸杞子，翻炒两下就立刻出锅。
野葱炒牛肉材料：野葱150克，牛肉（瘦）500克，料酒3克，盐3克，味精3克，酱油5克，姜3克
做法
1、将野葱去杂洗净切段；
2、牛肉洗净切片，放大碗内参加料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会；
3、锅放油烧热，倒入牛肉煸炒熟而入味；
4、放入野葱炒至入味，出锅即成。
多味豆腐食材：豆腐；瘦肉；鸡蛋；青菜碎；盐；水淀粉；
做法：
1、豆腐洗净切小丁，在开水里烫一下。
2、瘦肉洗净，切成末，用一点油把肉末炒熟。
3、鸡蛋打散，用平底不粘锅摊成蛋饼，再切成小丁。
4、小奶锅里放入适量水，煮开后放入豆腐丁，肉末，鸡蛋块，青菜碎略煮。
5、煮好后加一点盐调味，最后用水淀粉勾个薄芡就好了
芦笋炒虾球材料：芦笋1把、虾仁8只、蒜2瓣、蚝油1大匙、植物油2大匙
1、虾仁去黑线，一分为二，芦笋去表皮洗净后切小段，大蒜切片
2、锅内烧水，把虾仁过水焯一下捞出待用；开中火，炒锅倒植物油，放蒜片炒香
3、放芦笋，翻炒几下后，待芦笋变色后放焯好的虾仁煸炒
4、最后放蚝油调味，即可出锅
熏腊肉炒杏鲍菇材料：杏鲍菇250g、腊肉200g、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、黄酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。
做法：
1.腊肉用温水洗净，放入蒸锅蒸20分钟。
2.把蒸好的腊肉切片;杏鲍菇洗净切片;葱姜蒜切片。
3.起油锅，放入葱姜蒜炒出香味。
4.再放入腊肉略炒，烹入黄酒。
5.放入杏鲍菇，加生抽、白糖和适量水，小火翻炒2-3分钟即可出锅
青椒苦瓜材料：青椒150克，苦瓜250克 ，大葱15克，姜5克，酱油15克，盐5克，味精5克，花生油20克。
做法：
1、将苦瓜从中间切开，挖净瓤，和辣椒同时洗净，同样切细丝。
2、把葱姜切片待用，锅烧热，把辣椒和苦瓜同时下锅，不要放油煸炒，用小火慢慢煸炒，待水分将干时倒在盘中。
3、锅中放油烧热，把葱、姜下锅稍炒，随即把辣椒和苦瓜、酱油、精盐、味精一起放入锅中，炒熟即可。
茼蒿嫩豆腐材料：嫩豆腐、茼蒿、鸡蛋、葱、香菜、盐、味精、胡椒粉、酱油、鸡汤、香油、花生油
做法：
1、 茼蒿择洗干净、切成碎粒， 嫩豆腐剁成泥，葱、香菜切末， 鸡蛋打入盆中，放入茼蒿粒，嫩豆腐泥
2、 撒盐、味精、胡椒粉拌匀， 起热锅烧油，下葱末爆香，加入拌好的鸡蛋糊，轻轻翻炒
3、 加鸡汤浇透， 撒上香菜末，淋香油盛盘
糖醋熘里脊主料：猪里脊肉300克
调料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，盐3克，酱油10克，香油15克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)30克
制作方法：
1。里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下；
2。葱切成段，姜切成丝；
3。将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊；
4。用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、葱段兑成汁；
5。将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色)，倒入漏勺滤油，装入盘内；
6。锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。
干锅牛蛙食材：牛蛙，韭菜花，欧芹，尖椒，红尖椒，食盐，干辣椒，料酒，老抽，姜，蒜，花椒，小葱，紫苏，植物油，香辣酱，啤酒，白糖
做法：
1.牛蛙块洗净，加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。
2.蒜去皮拍粒，青红椒斜切成段，小葱切段，姜切丝，干红椒切段。
3.香芹切段，韭菜花切条，紫苏随意切一下。锅入油，炒香蒜粒、干椒段和姜丝。
4.加入牛蛙翻炒断生。依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。
5.加入香芹和韭菜花炒匀。最后加入紫苏炒匀即可
沙茶牛肉材料：牛肉、空心菜、蒜头、沙茶香辣酱、蚝油、盐、细糖、料酒、水、太白粉水、香油
做法：
1、牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用；
2、空心菜切小段洗净沥干水份；蒜头切末备用；
3、起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出；
4、另起一锅放入1大匙油，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香；
5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀；
6、牛肉以大火炒5秒后加入做法2的空心菜炒约半分钟；
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成。
丝瓜虾仁食材：丝瓜1根，虾仁100克、蚝油1大勺，生抽一勺，姜末，蒜末，干辣椒末，盐，料酒，鸡精，胡椒粉各适量。
做法：
1、虾仁洗净，用料酒，盐，生抽腌制20分钟。
2、丝瓜去皮切成粗细均匀的条，用清水浸泡5分钟，浸泡的清水中加入几滴白醋，以免丝瓜氧化。
3、浸泡好的丝瓜，捞出挤干水分整齐的摆在盘中。
4、腌制好的虾仁摆在丝瓜上面。
5、锅中热油，放入姜末，蒜末爆香。
6、加入蚝油，生抽，干辣椒末，鸡精，盐，胡椒粉爆香炒成酱。
7、将酱均匀的盖在虾仁上。
8、蒸锅冷水烧开，放入虾盘大火蒸10分钟即可出锅。
仔姜烧鸭材料：鸭肉 1000克、仔姜 100克、老姜 20克、葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒 适量、盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱 适量
做法
1.鸭肉剁成块；大葱、蒜、老姜、子姜改刀；炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜，烧开煮到水开逼出血沫；捞出沥干；
2.锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄；倒入适量老抽和生抽料酒上色；
3.煸到鸭肉表面微红上色放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱；
4.加入开水淹住肉的程度盖盖焖制；焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续焖十分钟；汤汁收到浓稠即可关火装盘；
锅巴辣子鸡材料：鸡腿580g，锅巴85g，青椒15g，麻辣花生35g，干辣椒25g，姜10g，大蒜20g，花椒，麻椒5g，料酒2勺，老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许，盐少许。
做法：
1、鸡腿切块，加入料酒2勺，白胡椒少许，盐少许。搅拌均匀，腌制20分钟，锅烧热，倒入适量的食用油，倒入锅巴，炸制金黄色捞出。
2、再倒入鸡块同样炸制金黄色捞出，另起锅，倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒，翻炒出香味。
3、倒入鸡块翻炒，倒入锅巴翻炒，再加入麻辣花生和青椒翻炒。后加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许调味即可
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一道特色菜的做法
1、羊肉滑脊
羊肉滑脊是江苏徐州著名的特色菜，属于苏菜系。奶白色的羊肉来自汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，鲜香扑鼻，香溢满口。
2、八股油条
八股油条，是江苏徐州著名的汉族小吃，已有100多年历史，以水面团制条，八条合拢，炸制而成，故称八股，脆香可口，成形别致。
3、徐州地锅鸡
徐州地锅鸡是一道江苏徐州的汉族名菜，四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。天寒地冻之际，围着这东东喝酒小餐，妙不可言。
4、徐州煎饼
煎饼，设进氢波跑势双在徐州是不可或缺的主食，煎饼做法很简单，用面斗迅粉加水调成糊状，然后放在专门烙煎饼的（当地人叫敖子）容器上均匀滚动，使其受热均与，来回几圈亮办差专委什它指由同烟，这个大圆状的煎饼就算好了，速度很快的，因为它很李销前薄容易熟。
5、徐哪清刑州米线
米线，虽然不是徐州的传统小吃，但在徐州却非常流行，而且很有当地特色，徐州米线综合了各地风味小吃的特点，佐料讲究鲜、浓，和徐州丰县、沛县（主要是丰县）一带的冷面有相似之处，却又不一样。