怎样煮牛肉好吃-怎样煮牛肉好吃又易烂
原创，时间：2023-04-30 23:34:09
关于怎样煮牛肉好吃的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
怎样煮牛肉好吃又嫩
如果是炒牛肉的话，建议在炒之前腌制的时候加水，一次只加一点然后搅拌，使到牛肉吸收水分，等加入的水分被吸收完了，就再加一点水，搅拌……如此反复4～5次即可。
这样牛肉吸收了足够多的水分，当然炒出来就是嫩嫩的咯～
青椒炒牛肉。肉要横切，切好要用生粉料酒糖味精酱油鸡精 腌制20分钟，切好青椒，锅油烧高后青椒快速的翻炒半熟放在盘中，腌好的牛肉倒入锅里快速的翻炒，牛肉很容易熟要快炒后倒入青椒拌一下放点鸡精出锅就好炒 ,这样炒的牛肉 嫩嫩哦
牛肉“过冷河”就可以吃了，又可以用葱花炒一吵，记住用大火炒才香
首先,切的时候要注意方向,肉如果是横的,就竖着切,反正想反
切好后用盐\味精\胡椒粉\姜等搅拌均匀后放生粉\油阉一下
炒的时候油高,锅要洗干净,不然会粘,大火,快速翻炒,炒至7/8成熟即可.
煮牛肉时加些红果或一个西红柿（番茄酱也可），把买来的牛肉洗净，切块，泡一段时间，出血水，捞出，经水冲(不沥水）放高压锅，加一罐啤酒，一个西红柿（番茄酱）也可，一代面酱（清炖可不放），加盖煮半小时，熄火。
浆的时候水要大足
怎样煮牛肉好吃
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
水煮牛肉，是一道特色传统名菜，像主流川菜一样，集麻、辣、烫、等特点于一身，成菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，是佐酒下饭的上等佳肴，也成为了带有浓厚地方风味的四川名菜。
其实想要做好这道水煮牛肉并不难，主要就是牛肉的处理，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免 肉质变老。不然烹饪出的牛肉，又硬又柴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【水煮牛肉】
1.做水煮牛肉，要选牛里脊或者牛柳，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，把里面的纤维切断，吃起来更加适口嫩滑，大小比一般炒的肉片大一点、厚度在3毫米左右。
切好以后用清水多洗两遍，洗至没有血水才可以把牛肉片挤干水分腌一下。加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，淋入一点老抽上色，生抽10克，料酒10克，蚝油5克，顺着一个方向搅拌，让肉片把料汁吃进去，然后摔打一会，让牛肉的组织变得松软，从而吸收更多的水分变得嫩滑有弹性。
打入一个蛋清，抓拌至蛋清被全部吸收，打出牛肉的胶质，放入少许淀粉锁住里面的水分，淋入一点植物油拌匀以免牛肉粘连，然后放在一边腌制15分钟。
2.小香芹洗干净切成段，蒜苗轻轻拍散斜刀切成段，把蒜苗梗和叶分开，玉兰片切成长条，配菜的种类不固定容易熟的素菜都可以。
小葱几根把葱白切成段，葱叶切成葱花，大蒜切成片生姜切成菱形片和葱白放在一起，再准备一把大蒜，拍散后剁成蒜末备用。
3.准备一个小碗，放入一把干辣椒，喜欢辣一点的可以放一些七星椒，一小把青花椒，一小撮花椒，其中辣椒和花椒的比列为5:2。
4.热锅倒入辣椒和花椒，开小火把里面的水分炒干，辣椒和花椒炒酥炒脆以后倒在案板上晾凉，然后用刀铡细做成刀口辣椒，最好不要剁会溅得到处都是。
5.锅内烧油放入葱姜蒜、几粒干辣椒和花椒，小火炒香以后放入蒜苗梗和芹菜段翻炒几下，再倒入玉兰片，加入少许食盐码底味，炒至七八成熟即可盛出来垫底，炒太久的话后期吃的时候就不脆了。
6.锅内多烧一些油，放入剩余的葱姜蒜爆香，放入一小把干辣椒，一小撮麻椒，一小撮花椒，开小火炸香辣椒微微变色表皮透亮时，加入两勺豆瓣酱增色，把豆瓣酱炒香炒出红油，这个时候麻辣味还不够浓郁，我们再放一些刀口辣椒增加底味。然后倒入适量的清水，大火烧开以后再熬5分钟，让酱料的味道融入到汤里面。
5分钟以后把锅中的料渣捞干净，加入一勺鸡精，少许食盐，一勺白糖中和辣味，因为牛肉是提前腌过的，调味品不能放太多，保持汤汁微微烧开的状态 把牛肉一片一片放入锅中，汤汁不能太过沸腾，不然容易脱欠牛肉容易煮老。
7.牛肉下完以后转中火，用勺子轻轻拨散肉片，这是保持肉片鲜嫩的技巧，肉片变色以后捞出来盛放在盘中均匀浇上汤汁，再将刀口辣椒和蒜末放在肉片上面，撒上白芝麻浇上200度的热油激发出香辣味，一盘鲜活沸腾的水煮牛肉就完成了，最后撒上葱花即可。
技术要点：
1.牛肉一定要顶刀切，才能把里面的纤维切断，吃起来更加适口、软嫩。
2.牛肉片要切得厚薄均匀，煮至变色后立即出锅，以免受热时间太长，肉质变老。
3.刀口辣椒要现做先用，以免久放、香味散失。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
怎样煮牛肉好吃又易烂
1、在表层涂芥末法：老牛肉质地粗糙，很不易煮烂。在煮前，可先在老牛肉上涂一层芥末，放6～8小时后，用冷水兴规据度顾计诗冲洗干净，即可烹制。经过这样处理的老牛肉不仅容易毛洋建马阿副煮烂，而且肉质也可变嫩。煮时若再放少许料酒和醋（1千克牛肉放2～3汤匙料酒，1汤匙醋），肉就更易煮烂了。2、加茶叶法：煮牛肉时，先缝一个纱布袋地善被素在兴计答，袋里放进少量茶叶，将纱布袋扎好，放入锅内同牛肉一起煮。支视场粮怀增被旧这样牛肉熟得快，且味道清香。3、加山楂片法：在煮牛肉时，可将牛肉切成块，与山楂片、调料及足量的水一起入锅，最后放盐，吃子眼吸这样牛肉就易烂了。4、期各座妈府假坐业友加嫩木瓜皮法：煮牛肉时电职放些嫩木瓜皮（也可放几个山楂或土豆），牛肉即可熟烂得快。