羊肉去腥-羊肉去腥的最好方法
原创，时间：2023-05-02 07:00:08
关于羊肉去腥的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
羊肉去腥用什么香料
要先放清水里面浸泡两个小时，然后出白水一下，冲洗干净，再放开水里烧，放白萝卜和一点醋，先大火十五分钟，再小火一个小时就OK了！
关键要多放辣啊
我是上海人在你装盆前撒些白胡椒粉那样羊肉就不会有腥味 烧鱼的时候这招也很管用的哦
放老姜
我婆婆是 内蒙古人，她做的羊肉非常好吃，我看她每次做的时候都是把羊肉先紧一下然后在放到开水锅里直接加调料，有花椒，蒜。姜比较多，盐，小茴香，香叶，还会放1到2个西红柿，然后煮到烂即可，不放酱油的，也许上海人会喜欢吧。
炖羊肉 最营养的吃法
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。
注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮。
羊肉去腥
进入三伏天，高温潮湿，很多地方有“吃伏羊”的习俗，一碗羊汤下肚大汗淋漓，浑身都舒畅。羊肉与猪肉、鸡肉等肉类不同，没有“腥味”，只有一些羊肉特有的“膻味”，所以不需要葱姜蒜、料酒之类的去腥，一些人在炖羊汤会错误的加入各种香料，炖出来的羊汤不仅失去原本的鲜味，一股调味料的味，而且汤色还发黑影响食欲。
其实在炖煮羊汤的过程中通常都是做“减法”，不能做“加法”，能少用料就少用料，内蒙等地经常吃的“手把肉”，其实就是清水直接煮的羊肉，味道极其鲜美，但也一部分也归功于当地的羊肉质量比较好的缘故。我们日常在煮羊肉的时候，牢记“3窍门2不放”，做出来的羊肉汤鲜不发黑，膻味小羊肉香。
【在炖煮羊肉汤时，牢记这3个小窍门】1、羊肉在下锅前要清洗浸泡，让血水析出
在羊肉下锅之前，要先用流动的清水反复清洗，将表面的血水冲洗干净，有时间的话可以放入清水中浸泡一段时间，夏季天气炎热，在浸泡的过程中的注意勤换水，让羊肉中的血水充分析出，这样经过清洗、浸泡的羊肉，再进行炖煮后，羊汤的膻味就减少很多，味道也会更加鲜美，完全不用放料酒、葱姜之类的。
2、羊肉要冷锅冷水下锅，羊汤更鲜美
羊肉清洗好后冷锅冷水下锅，经过慢慢的炖煮可以让肉中的营养元素和呈鲜的物质溶解在汤中，这样炖出来的羊汤味道会更鲜，不过在炖煮前，水要一次性加足，中途不要再加水，避免加入凉水后温度会突然降低，导致其中的蛋白质和脂肪急速凝固，影响羊汤的味道和营养，如果实在要加水的话，一定要记得加热水。还有要注意的是，在炖羊汤时不用盖锅盖，这样有利于膻味的散出，可以有效的减少羊汤的膻味。
3、可以加入白芷和小茴香去腥提鲜
在炖羊汤可以加入白芷或者小茴香，有膻增香的效果，而且白芷和小茴香又不会破坏羊肉独特的味道，保留了羊汤的本味。不过值得注意的是加入小茴香或者白芷的量不能太多，否则会适得其反，白芷表面有一层粉状物，在下锅中需要清洗掉，避免入锅后在加热的过程中变色并附着在羊肉上，影响食欲。
【在炖煮羊肉汤时，不要放这2样料】1、不放料酒
在炖羊肉汤万万不能加入料酒的，料酒自身所带的酒味和酸味，和羊肉不兼容，不但会影响羊汤的鲜味，还会使羊汤喝起来会有一丝怪味。
2、不放八角
八角是在制作冷菜、炖、焖等菜肴中常用的香料，具有增香去腥的作用，是生活中常见的香料，所以很多人在炖羊汤时，也会选择加入一些八角来去膻增香。其实这是一个误区，由于八角独特的香气非常“霸道”，在炖煮羊汤时，加入八角后会覆盖羊汤鲜美的味道，而且八角会染色，汤色也会越炖越黑。
——老井说——
奶白色的羊肉汤看着有食欲，有些人为了达到这个效果，会在煮羊汤时，先煎一条鱼再进行炖煮，称之为“鱼羊鲜”，虽说这样的汤色奶白，味道也比较鲜，但失去了羊汤原本的味道，其实白汤的羊肉汤只需要羊肉的脂肪多一些，多炖一会就可以了，没必要放一条鱼进去。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
羊肉去腥的最好方法
人间百态，食间百来自味。如同人性的复杂，味道的多样性，给饮食带来了丰富商九因胞建树掌既空间阳的乐趣。但坏味道也不可避免，腥膻骚臭，这些讨厌的味道，也都藏在食材里。最常食用的猪、鸡、牛肉，异味相对较少，大概是驯化太久、反复改良的成果吧。但也只是针对净肉部分，骨头多的部位，味道就要重一些。内脏异味更重，尤其是消化系统——肚、肠、尿泡子，处理起来很复杂，毕竟，张味老即位派达字是把食物加工成秽物的流水线。鱼肉有腥味；非草原的羊肉，膻味重；鸭肉的味道也重。不做处理的话，菜一定坏。其他不主流的肉类，甚至是一些野味，基本都有异味，而且偏重。另外，食物还是新鲜的好，冻的久了，敏感的味觉是才规念河逐古液七田能轻易觉察的。做饭这事，很遵循木桶原理。去异味看似不是最重要的步骤，但没做好的话，整道菜就垮掉了。所以设世头价温环否，需要重视。1.去血水血是很腥的。禽畜被屠宰，首先便是抹了脖子，放净血水处束垂。但能放掉的，是动脉的大血管子。许多藏在骨肉中的血水，屠宰时就放不净，需要在家里继续冲掉。净肉里血水不多，多藏在大块的骨头肉中。我以前在餐厅里工作，要砍冻羊排，几十斤羊排，剁好后放进一个半人高的大桶里，把一根软蛇皮管插进底部，开水龙头冲两三个小时，才能进行散副解超见讲析包至热下一步的工序。这自然是浪费水，不提倡。但至少说明了去血水的重要。在家里做，用清水反复冲洗几遍，或是泡五分钟，倒掉快脏水，反复几次。鱼肉也要冲去血水，另外，饲养河鱼，鱼腹内部通常有一层黑膜，腥极了，一定要去除干净。2.腌制说腌制之前，先来说说去腥的调料。葱、姜、料酒、花椒。葱、姜、料酒、花椒。没看错，专门复制了一遍。葱、姜、料酒最为常用，几乎任何菜里都可以放一点。常备这几距听转消才斤种调料的家庭，做菜一般都不会太差。葱姜辛香味重，能抑制食材中的异味。料酒去腥，靠的是其中酒精的作用，酒精挥发过程中，能够带走食材空中的异味。料酒的主要成分是黄酒，中国最传统的酒类，酒味香醇，酒精度温和，拿来烹调，去腥、增香，都恰到好处。浙江做东坡肉的传统做法，不加一滴水，全部用花雕酒（黄酒的一种）。其他的酒类，也有相打居掉费真既东同的用法。做啤酒鸭、小龙虾，整瓶整瓶的往锅里到啤酒，过瘾。做火锅底料，直接加础座味检粉部所念密往作高度数白酒，粗暴。做西餐，用红酒和白兰地，道理想通。葱姜料酒之外，还有一味花椒，异味重的原料，用上几粒，效果不错。说完调料，再来说腌制的事情。一般来说，腌制和焯水，二选一即可，所以要腌制去盐腥的原料，一般不适宜焯水，比如鱼肉，或是待炒、待炸的排骨、鸡鸭肉块，一焯水就糟了。腌制就简单了。放葱、姜、料酒、盐，葱切薄片，大葱要剖开，拌匀或是想给宜话抹匀，腌十分钟就好。3.焯水焯水，也有汆水、杨须月沸水之类的叫法，食材中沸腾的水里过一遍坚，异味就去了大半，重要极了。歌占焯水的对象，主要是相对大块的，需要烧、炖的肉。焯水，也分为冷水焯水和热水焯水。前者是将食材放入冷水中同煮，后者则是先煮开水，然后丢入食材。前者去异味更为彻底，是对付大块的、异味重的食材。后者则适用于小块的、异味较少的食材。感慨一句，做饭看似简单，人人会做，其实细节很多，不同情况下要有不同的对策，都需要细心掌握。焯水的锅里，同样要丢入葱姜料酒同煮，效果才更加明显。水开之后，表面会慢慢出现浮沫，是肉中的血污，用大勺子撇去便是了。最后把水倒掉就好了，若是浮沫到不干净，仍旧粘在肉块表面，就用热水冲洗，若是用了凉水，表面就会紧致，不容易煮烂。而需要口感脆韧的食材，猪蹄、猪皮、鱿鱼等，焯水之后用凉水，甚至冰水泡，口感更佳。至此，食材中的异味，便是再顽固，也所剩不多了，待正式烹饪中，再下些葱姜料酒同煮，异味这一关，就过去了。