羊肉烩面-羊肉烩面的家常做法
原创，时间：2023-05-02 15:00:11
关于羊肉烩面的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
- 1、羊肉烩面的做法和配料
- 2、羊肉烩面
- 3、羊肉烩面的家常做法
羊肉烩面的做法和配料
做法1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
烩面是一种荤、素、汤、菜、面兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面等多种类型。烩面的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱，和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后方才能下锅。
准备及烹饪时间：1小时
做法2原料
面粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉丝20g、黄花20g、木耳20g、香菜20g、生姜10g、大葱10g、花椒1小匙、八角2个、桂皮半根、小茴香5g、草果1个、香叶2片、当归5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、当归、枸杞各5g、鸡精、盐各少许。
制作
1、将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫;
2、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。煮一锅开水，放入香料包和羊肉，煮半个小时以上制成羊肉汤;
3、豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切长段，黄花菜用水泡发，木耳用水泡发后撕开，香菜洗净切段备用;
4、将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制;
5、羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜，就终于大功告成啦。
河南羊肉烩面的做法
制作材料：
主料：小麦面粉300克
辅料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克,
调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克
做法：
1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出；
6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
每次吃到妈妈做的羊肉烩面就觉得很好吃，想着要记录下来，但一直都比较懒，也没有随手拍照的习惯，就一直拖着。最近用了美图秀秀，发现修改图片很方便，开始有了用照片记录生活的想法。今天妈妈又做烩面了，我飞奔着过去，记录下了过程。。。。。。”
标签： 原味 煮 廿分钟 普通 主食
主料
面(适量)
羊肉(适量)
调料
木耳(适量)
海带(适量)
粉条(适量)
香菜(适量)
辣椒(适量)
食用油(适量)
盐(适量)
碱(适量)
味精(适量)
小磨香油(适量)
厨具
煮锅
1
普通面粉加水、盐、碱 揉成面团，揉好放置一段时间，分成小面团，擀成长条形，表面抹油放置在一旁备用。生羊肉加水高压锅炖熟，不需加什么料，炖过后保留肉汤
2
按份下面（一人量）。锅中加水，并加2勺羊肉汤。加入木耳、切丝的海带、粉条
3
搅拌，等待水滚
4
拉面。取一片面慢慢拉成长的、宽的形状
5
每一条宽面再分为2或3小条
6
拉过的面入锅，煮熟
7
等待面煮熟的过程中，羊肉切块、香菜切碎（香菜没有拍照）
8
用大点的碗放盐、味精。然后倒入煮熟的面，加入羊肉、香菜，还可以再倒些小磨香油
9
喜欢辣椒的可以放些辣椒。我家的辣椒是妈妈买的整个的红辣椒，磨碎，倒入烧热的油制成的。羊肉烩面配这种简单的辣椒很好吃。
原料：
面粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉丝20g、黄花20g、木耳20g、香菜20g、生姜10g、大葱10g、花椒1小匙、八角2个、桂皮半根、小茴香5g、草果1个、香叶2片、当归5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、当归、枸杞各5g、鸡精、盐各少许。
做法：
1、将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫；
2、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。煮一锅开水，放入香料包和羊肉，煮半个小时以上制成羊肉汤；
3、豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切长段，黄花菜用水泡发，木耳用水泡发后撕开，香菜洗净切段备用；
4、将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制；
5、羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜，就终于大功告成啦。
羊肉烩面
中原地区的传统烩面，是当地人们非常钟爱的一道美味面食。不仅在当地很受欢迎，烩面更以其特有的口感、独特的风味，逐渐受到了各地美食爱好者的喜爱。
烩面，它的特点就是碗里荤、素搭配，汤、菜兼有，以面食为主，配料多样。了解了传统烩面的这些特点之后，我们就可以尝试着在家里自制美味的烩面了。
我们以羊肉烩面为例，在制作这道传统烩面之前，先准备好主料和配料。
主料：羊肉、羊骨、面粉。现在菜市场里也可以买到现成的面片，如果有现成面片的话，就不用面粉和面擀面了，制作起来更加方便快捷。
配菜：黄花菜、木耳、粉丝、豆腐皮、蘑菇、青菜等。可以根据个人口味和喜好，再选择添加其他菜品。
下来我们大概看看传统羊肉烩面的家常做法。
1、先煮羊肉和羊汤。锅里加水，羊肉切大块，和羊骨一起入锅炖煮。稍微加一点盐，以及适量调味料：葱段、姜片、蒜瓣、肉蔻之类的。注意八角、桂皮一定慎用，多了容易破坏羊肉的鲜美，亦会使羊肉色泽暗淡，影响美观和口味。我们主要还是还原羊肉和羊汤的原汁原味。用慢火炖煮大约两小时，其间水少了就再添水。
2、和面，擀制面片。这个看个人喜好了，以宽长面片最好。假如有现成的面片、面条，这一步就可以省略了。
3、煮熟的羊肉切成小块，有些配菜也需要切一下，这样便于入味，也更加适口。
4、开始煮面片。锅里添加羊肉汤，用羊汤煮面。汤烧的滚开之后，下入面片。待面片六、七成熟的时候，下入适量的各类配菜继续煮。至面片、配菜都熟了，就可以盛碗了。
5、锅内的面片、配菜和羊汤，一并盛入碗中，再浇上一些羊肉块，碗里淋入几滴香油。还可以给碗里再舀上两勺之前炖好的羊汤，让汤汁更丰富一些。喜欢吃辣椒的话，碗里添加适量辣椒油或者油泼辣子，再点缀一些香菜，一碗美味的传统烩面就完成了。羊肉鲜美，羊汤清淡，面片软滑、筋道，滋味非常地道。
烩面是中原地区，尤其是河南地区的一道传统风味面食，以羊肉烩面最为出名。烩面荤素搭配，配菜丰富，主食顶饱，吃了暖胃，营养和保健价值都很高。
在家制作羊肉烩面，既能感受传统美食的风味，还可以了解烩面的烹饪技巧，您不妨也试一试。
羊肉烩面的家常做法
用料
主料
羊肉500克
面粉500克
辅料
羊骨
500克
黑木耳
5克
海带
10克
粉条（干）
50克
干黄花菜
40克
调料
食盐
1茶匙
鸡精
1/2茶匙
葱
半根
姜
1小块
八角
1个
花椒
10粒
桂皮
1段
香菜
2根
肉蔻
1个
茴香籽
10粒
草果
1个
辣椒油
1汤匙
芝麻油
1/2汤匙
羊肉烩面的做法
1.准备好羊气艺否报必派算约交妒肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包
2.木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发
3.泡好的干黄花菜去根后切成措坐观段
4.细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中
5.加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火世末胡年派茶含菜错，煮2小时
6.捞灯陈回其绿影色管出羊肉，切成片，将面粉加入汽试行伟京析危子预副盐用清水揉成面团，饧15分钟
7.将饧好的面剂刑守问们群给头轴紧搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15迅脚倒依精怎陆分钟
8.另启用一锅，锅中盛入炖待规代矛单技羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开
9.双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉每酸罪可微至大约2厘米宽的条时，破弦量目西放入煮沸的汤锅内
10.面条划明阶映宗等均阳个段熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻亲万作油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用
烹饪技巧
如设总找果用粉丝，泡好后再抻面以后再添加，粉丝不易长时间煮。