炖猪肉的做法-炖猪肉的做法怎样又烂又软
原创，时间：2023-05-03 01:34:08
关于炖猪肉的做法的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
炖猪肉的做法 最正宗的做法
东坡肉 东坡肉 东坡肉
超简单
就是把五花肉切块 放高压锅里加水加海带扣 放盐和酱油 开煮就行了 肥而不腻 超好吃
东北猪肉酸菜炖粉条的家常做法 1 酸菜切成细丝。 2 猪肉切片。 3 粉条用温水泡软。 4 热锅下油，放入少许葱姜炝锅。 5 加入猪肉。 6 翻炒出油。 7 加入酸菜。 8 翻炒均匀。 9 加入八角、清水和剩余的葱姜炒匀大火烧开。 10 盖盖转小火炖15分钟。 11 加入泡软的粉条和盐炒匀。 12 在盖盖炖10分钟关火盛盘即可。
炖猪肉的做法
很多人在炖猪肉的时候，总是会出现肉炖得不够软烂，而且对于肉皮较厚的猪肉来说，炖不好肉皮硬的咬不动，明明已经炖了很长的时间，却还是这样不软烂，这是为什么呢？
除此之外还有一些人虽然将肉炖得足够软烂了，但是猪肉的腥味却比较重，口感再好味道不行也是吃不下。
所以今天就和大家说说，如何炖猪肉才能够软烂，而且没有腥味。
炖猪肉，牢记“3放”猪肉没腥味诀窍一：放“火”烤
猪肉有一种十分难闻的腥臭味，而这种腥臭味如果不做出来的话，在做熟了后，腥臭味因为受热而得到大量释放，所以会严重影响肉和汤汁的味道。
而猪肉的腥臭味大多源于猪皮的毛，很多人买回来的猪肉看着毛刮得很干净，所以在不经任何处理的前提下直接烹饪，但是经过高温炖煮后，猪肉会缩水，所以肉皮中的猪毛就会又“长”出来了。
这让吃的人看到了不仅影响胃口，还影响味道。
所以我们买回来的猪肉，一定要将猪皮特殊处理一下，像是很多饭店的大厨都会用喷枪烤一下猪皮，将那些看不见的猪毛给烤掉，同时高温也能将猪皮上的腥味去除掉。
但是家里没有喷枪怎么办，方法其实也非常简单，将锅烧热后，把猪肉带皮的部分放入烧热的锅中来回蹭，就可以有效的去除猪毛和猪皮藏匿的腥臭味。
诀窍二：放“水”泡
猪肉腥味的另一个原因就是，猪肉中含有的血水，一般肉放的时间越长血水的腥味就会越重，所以像是家里放在冰箱储存较久的肉，腥味都会比新鲜的肉的腥味重。
无论是新鲜的肉还是冷冻的肉，去除腥味最好的方法就是，将猪肉放在清水中浸泡，这样就可以将猪肉中的血水泡出来。一般猪肉泡到瘦肉部分颜色发白就可以捞出。
然后用清水反复冲洗几遍即可。
诀窍三：放小苏打或者醋
猪肉放入水中浸泡的时候，可以放些小苏打或者白醋，因为在酸性或者碱性条件下，猪肉的肉质纤维会被软化，所以泡出来的肉，更容易软烂。
另外，小苏打还有一个好处就是去异味的效果比较好，如果用小苏打可以去掉猪肉上的腥臭味。
但是需要记住一点的是，小苏打用量不宜过多，否则泡出来的猪肉会有淡淡的碱味。
炖猪肉，牢记“3忌”猪肉软烂多汁第一点：最忌先加盐
猪肉是否软烂，其实和猪肉的老嫩有一定的关系，但是影响没多大，所以很多人说炖的肉不够软烂是因为猪肉比较老的原因，实际上这是借口。
真正能够影响猪肉软烂的一个重要因素就是猪肉中的含水量，猪肉含水量多的话口感就会软烂多汁，相反如果猪肉含水量低，那么炖出来的肉就会又柴又硬。
而能够影响猪肉含水量的一个重要因素就是：盐
盐会改变炖肉汤汁的浓度，如果先加盐，那么汤汁浓度高，肉中含有的水分浓度低，那么根据渗透压的原理，低浓度液体中的水分就会流向高浓度液体。
所以太早放盐，猪肉中的水分就会流失到汤汁中，所以就会导致猪肉又老又柴。炖肉正常加盐的时机应该是在肉软烂到七八分程度时再加入即可。
第二点：最忌大火炖
同样是能够影响猪肉中含水量的另一个因素就是炖肉的火候，很多人认为火候越大，肉越容易熟烂，这是很多人的一个误区。
火候太大只能缩短肉熟的时间，但是并不能让肉更快地熟烂。相反大火只会加速肉中水分的流失，所以正确的做法应该是，炖肉时大火烧开锅后，转为小火慢慢炖，这样才能最大程度减缓肉中的水分流失，所以炖出来肉的口感也是软烂多汁。
第三点：最忌中途加冷水
因为炖肉的时间一般较长，所以锅内的汤汁肯定会流失很多，而这个时候切记不要直接加冷水，因为热胀冷缩的缘故，所以冷水会让肉质发紧。
但是这个不能加冷水并非是绝对的，严谨的说不能加冷水指的是：不能一次性加入太多冷水，如果是少加勤加冷水，保证每次加冷水的时候不压过锅内汤汁的滚头就可以。
或者是直接加热水，但是加热水也有个前提，不要一次性加太多，否则虽然是热水也会压住锅内汤汁的滚头，从而影响肉的软烂进度。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！
炖猪肉的做法怎样又烂又软
教你如何炖肉又熟又烂的诀窍
很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃，其实这是有小窍门的，在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收。
著 烹调羊肉、牛肉和猪肉练药诗初主时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。
方法/步骤
炖牛肉的诀窍。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些啊干酸案渐交波延乐酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖猪肉诀窍。
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。十头印非地修外做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1、肉块要切得大些。猪肉怀内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，苏亚肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜左影松物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就存老谓鲜深独银尔不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖陈玉跳去政画煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚西背刚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉 可很快合众走杀频炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水让班干翻区，否则蛋白质受冷骤凝，使从控事守众黑肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
放入冷水中用文火慢煮。
活很依轻况 因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
负 炖羊肉诀窍。
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上单顶宣能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
海治探孩挥义在才个防如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
羊肉汤营养言略故广括家春准丰富。
冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
羊肉块也好吃。
将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。
注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮