烘焙原料-烘焙原料采购平台
原创，时间：2023-05-03 18:00:09
关于烘焙原料的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
烘焙原料采购平台
披萨现在网上有饼胚，就是披萨半成品，饼干主要是低筋面粉，黄油、细砂糖之类的、面包是高筋面粉、还要入手糖粉、淀粉什么的，根据方子来看，要做造型的饼干就入手一些饼干模具。还有打蛋器、称、量勺、分蛋器、刮刀之类的，你上淘宝看，烘焙材料一般都能买到你需要的
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想问LZ烤箱的链接 我一直心动想买个烤箱 谢谢
其实看你想做什么，饼干啊，面包啊，披萨啊等等，我反正入手的材料和工具蛮多的
就是天猫啊，长帝25B的
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烘焙原料
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刚接触烘焙，一些基础的原料是必买的，不过新手对这些并不是很了解，所以会迷茫、盲目的去购买一些材料，乱花钱不说还占地方甚至有的根本用不到。不急，下面如意姐就把常用的烘焙粉类材料和大家简单介绍一下！
面包
1辅助烘焙粉
酵母
酵母
西式面包、中式馒头包子等，均会使用酵母作为膨松剂。发酵是指酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程。在烘焙中，酒精受热蒸发，二氧化碳则会膨胀，进而起到增大产品体积的效果。面团中的糖一般有两个来源，一个是面粉中经酶转化而来的，也就是淀粉中的麦芽糖。另一个是配方里的糖，糖能帮助酵母产生活性，有助于面团更好地发酵。
泡打粉
泡打粉
西式面包、中式馒头包子等，均会使用酵母作为膨松剂。发酵是指酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程。在烘焙中，酒精受热蒸发，二氧化碳则会膨胀，进而起到增大产品体积的效果。面团中的糖一般有两个来源，一个是面粉中经酶转化而来的，也就是淀粉中的麦芽糖。另一个是配方里的糖，糖能帮助酵母产生活性，有助于面团更好地发酵。
2奶制品原料
淡奶油
淡奶油
淡奶油的英文名为whipping cream，有的配方里称其为鲜奶油，油脂含量通常为35%左右，易于搅拌打稠，常用来做蛋糕裱花，也可用于面包和夹馅的制作中，是烘焙中常用的原料之一。
黄油
黄油
有些配方里也称黄油为牛油，它是用牛奶加工而成的。它是将新鲜牛奶加以搅拌之后，上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。新鲜的黄油含有大约 80%的脂肪，15%的水和5%的牛奶固体。常见的黄油有含盐和不含盐两种，烘焙中最常使用的是无盐黄油。如果使用有盐黄油，则配方中的盐量要相应地减少。
奶油奶酪
奶油奶酪
奶油奶酪的英文名为 cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸。奶油奶酪质地柔软，未经熟化，脂肪含量在35%左右，主要被运用于奶酪蛋糕的制作中，亦可作为其他食品的原料，例如本书中的乳酪挞、乳酪饼干等。
奶粉
奶粉
奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者饼干蛋糕中，能起到增加风味的作用。
牛奶
牛奶
牛奶是奶牛的乳汁，在烘焙中的运用很广泛，可代替一部分水来增加产品的风味，是不可缺少的烘焙原料之一。
3粉类原料
可可粉
可可粉
可可粉是从可可树结出的果实里取出的可可豆，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物。在烘焙中使用可可粉，能使食物带有一股巧克力的香味，它常常被用来制作巧克力蛋糕、巧克力面包、巧克力饼干等。
抹茶粉
抹茶粉
抹茶粉是以遮阳茶所做的碾茶为主要原料，用茶叶超细粉机碾磨而成的茶叶微粉。在烘焙中，使用抹茶粉能使食物带有一股茶品的清香，颜色青翠靓丽。
黄金芝士粉
黄金芝士粉
黄金芝士粉是近几年开始流行的烘焙辅助原料之一，由百分百纯乳酪制作而成，不添加任何添加剂，带有微微的咸，是由奶酪经过特殊工艺的高度提纯、浓缩后制成，其色泽金黄，香味浓郁，常被用于面包、蛋糕、饼干等糕点的制作中，增加食物的风味。
海苔粉
海苔粉
海苔粉由天然海苔经过烘焙，研磨加工而成，使用在烘焙中，能增加食物的风味。
4干果原料
干果
干果的选择多种多样，这里无法一一列举出来，都是在制作点心烘焙时，为了增加食物的风味和口感而适当加入的一些干果。常用的有以下几款：杏仁、杏仁角（将大颗杏仁加工成粗颗粒）、杏仁粉、蔓越莓果干、核桃。您可以根据自己的喜好来选择，例如葡萄干、无花果干、金橘、圣女果干等。
5常见原材料
高筋面粉
高筋面粉
高筋面粉是指面粉的蛋白质含量平均为 13.5%，蛋白质含量高，因此筋度强。这里需要提醒的是，各个品牌面粉的吸水性不同，即使是同样的面包配方，同样写用高筋面粉，但是由于使用的面包粉品牌不同，制作时面团有可能会出现偏软或偏硬的情况。
中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量平均为 11%左右。它是常用来制作馒头、饺子的普通面粉，名称通常为“精致饺子粉”。此款面粉筋度介于高筋面粉和低筋面粉之间，通常面粉用来制作饼底。它亦可用来制作面包，由于筋度较低，因此面包口感会比由高筋面粉制作的面包更软。
低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量平均为8.5%，颜色略乳黄或发灰，由于筋度低，面糊膨发的时候比较平整松软，因此适合做蛋糕、曲奇等点心。
小麦芽胚
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维生素 E、B1及蛋白质，是小麦中营养价值最高的部分。加入配方中不仅能增加食物的营养价值，还能增加风味。全麦芽胚全麦粉指的都是“全麦面包粉”，是由麦壳连米糖及胚芽内胚乳碾磨而成的一种带麸质的面粉。在烘焙中，这种带有小麸皮的面粉一般被用于制作全麦面包，可增加面包的口感及风味。
6糖类原料
白砂糖
白砂糖
南方的白砂糖多为甘蔗提取，颗粒比较粗。北方则会从甜菜中提取糖。
细砂糖
细砂糖
颗粒比普通白砂糖更加细小。烘焙时，最好选用细砂糖，用这种砂糖制作出来的甜品或面包成品效果较好。
糖粉
糖粉
有些人喜欢用细如粉状的砂糖来打发成品，能使组织更加细致。这种加工过的砂糖成本较高，烘焙店一般都有出售。不过小菱建议，若家中有食物料理机，完全可以用研磨杯来自己加工白砂糖，把糖磨成细糖粉。糖粉在面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，用于打发蛋白、打发黄油时最为细腻好用。每次烘焙前，称量出所需分量，用研磨机现磨现用。不建议一次性磨很多放置慢慢使用，因为糖粉组织更细，更易吸潮结块，不宜久存。还有一种糖粉是经过特殊加工处理的，市场上称为“防潮糖粉”，该糖粉不易吸潮，常被用于作蛋糕表面装饰。
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烘焙原料批发市场
莲湖区国亨市场南门外西侧8号。西安，简称“镐”，古称长安、镐京，是陕西省省会谈阳呢定银安团治做、副省级市、特大城市、关中平原城市群核心城市，国务院批复确定的中国西部地系真判室强夜正令压改市区重要的中心城市。西安烘焙原料批发市场在莲湖区国亨乎刘神帮烈北市场南门外西侧8号，烘焙原料主要分为：化学膨松、蜂蜜台干粉、塔塔粉、蛋糕油、面粉。化学膨松种类有泡打粉、小苏打和臭粉，在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。