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一杯咖啡的全球漫游史
◎撰文 / 张箭
从古代非洲的埃塞俄比亚发现咖啡,到中世纪的阿拉伯人栽培咖啡、土耳其人发明了咖啡的正宗饮法,再到地理大发现时代欧洲人将咖啡传到美洲和亚洲,并培养起独特的咖啡文化,一杯咖啡历经几大文明的流转,成为世界上与茶、可可并称的三大饮料之一,深受人们的喜爱。
”
传奇般的咖啡起源:
来自非洲与阿拉伯的礼物
很久很久以前,埃塞尔比亚西南部咖法(Keffa)地区的牧羊少年卡尔迪(Kaldi)有一次赶羊经过一片树林时,他的山羊顺势啃食路边大型灌木丛上比红枣稍大的红果子。卡迪尔无意中发现,山羊吃了红果子后异常兴奋,即使是老山羊也像小山羊一样奔跑跳跃。牧羊少年觉得奇怪,便也摘下一些果实品尝,自己也变得非常兴奋、精神,不由得手舞足蹈起来。咖啡(果可食用并能提神)就这样被人发现了。
△埃塞俄比亚妇女用小铁锅烘焙生咖啡豆。通过不同程度的烘焙,咖啡豆会呈现出各自独特的风味。
△埃塞俄比亚的咖啡豆加工主要采用干燥法,即将刚采下的果实曝晒一两个星期,直到果实发出“噼啪”的声音为止。之后,用磨盘或脱壳机将干掉的果肉、内果皮等去除。这种加工咖啡豆的方法在埃塞俄比亚、也门和巴西比较常用。
黑色蜜汁的诱惑与禁止:
中国和土耳其的促进
咖啡在阿拉伯地区的饮用、栽培、发展还与中国明初的郑和下西洋有关。郑和1405~1433年下西洋期间,宝船队及其分䑸多次造访波斯湾、阿拉伯海、红海沿岸的阿拉伯各国,包括也门。下洋官兵、水手、士人携带茶、饮茶、售茶,把中国的“国饮”茶文化带到阿拉伯世界。
△也门哈拉兹山上的咖啡梯田。历史上,咖啡在也门首次被允许大规模种植,并推广到广袤的阿拉伯地区。
中国人的茶叶、茶具和饮茶嗜好给穆斯林们以启示:原来提神的饮料也可以成为日常生活消费品。这一认识加速了咖啡的普及,促使咖啡从宗教性的神饮、医生病人用的药饮发展转变为大众性的休闲饮料。
△沙特阿拉伯西南部城市艾卜哈附近一个村庄的咖啡屋,人们正在饮用咖啡。深受明代中国郑和下西洋后带来的影响,今天阿拉伯人所使用的咖啡杯更像中国的茶杯。
传遍寰宇与咖啡馆文化勃兴
欧洲人接触到咖啡饮料后,便很快喜欢上了。商人和资产者更垂涎于咖啡带来的商机和利润。但是在地理大发现时代,欧洲或其他任何帝国对奥斯曼土耳其还不具有军事优势,无法采取军事暴力手段来夺取咖啡苗。面对土耳其的严厉控制政策,人们只好设法去“偷”,从而演绎出咖啡外传的诸多趣事。
△18世纪土耳其伊斯坦布尔的绘画,描绘了土耳其贵族享用咖啡的优雅场景。土耳其人使用被阿拉伯人废弃的咖啡豆,进行晒干、烘焙和研磨,近代饮用咖啡的基本方式由此形成。
△伊斯坦布尔的土耳其式咖啡馆。咖啡馆装饰华丽,人们可以置身其间喝咖啡、抽水烟。土耳其是咖啡馆最早的诞生地,有自己独特的咖啡文化。
1616年,荷兰人从也门摩卡港躲过土耳其的严格检查,偷运出一株咖啡树苗,他们驾船驶过葡萄牙人开辟的新航路,途经阿拉伯海、印度洋、大西洋、英吉利海峡绕道回国。但欧洲的气候水土不适合热带亚热带植物咖啡树的生长,荷兰人只好把它作为实验树栽培在暖房里。1656年荷兰入侵锡兰(斯里兰卡),两年后在锡兰岛上进行咖啡树苗的大田种植并获成功;又于1619年侵占印尼爪哇岛的雅加达,把它改名为巴达维亚,并于1696年从印度西南部沿海的马拉巴尔(Malabar)地区运进咖啡树苗和种子栽种在巴达维亚的种植园,经过一点波折后终获成功,并很快获益赢利。
△巴西巴拉那州的咖啡农在筛选咖啡豆。巴西作为世界上咖啡生产第一大国,其咖啡种植最早由法国殖民者在18世纪传入。
△印度尼西亚,工人以手工方式烘焙咖啡(上图)、分拣咖啡果(下图)。17世纪,欧洲殖民者用各种方式突破土耳其的咖啡种植垄断,将咖啡种植传播到世界各地。印尼的咖啡种植主要由荷兰人引入,现印尼已成为世界上最为重要的咖啡产地之一。
咖啡入华:
从“黑酒”到“嗑肥”
从语言文字上看,《康熙字典》既无“咖”字,又无“啡”字,更无“咖啡”一词,可知清初中国人尚未接触到咖啡。最初Coffee的中文译名肯定不统一,例如“嗑肥”等,而且不排除被音译成其他词汇的可能性。不过,今日汉语之正式名称“咖啡”应出于日本“珈琲”。
咖啡饮用习惯、咖啡种植和咖啡馆等在中国传开后,也逐渐形成了有中国特色的咖啡饮食文化。改革开放以来,咖啡馆和饮用咖啡再中国开始普及,并流行起了“美酒加咖啡,一杯又一杯”这样的通俗歌曲,有的家庭也备上了咖啡杯盘和速溶咖啡饮料。可以相信,未来咖啡馆、咖啡饮、咖啡文化会在中国进一步发展、普及、繁荣。
△英国伦敦的布拉汉姆茶与咖啡博物馆,馆长爱德华·布拉汉姆先生和他所搜集的咖啡壶、茶壶。欧洲作为世界上咖啡的主要消费地区,也形成了世界上最受推崇的咖啡馆文化。
本文节选自《文明》2013.08月刊
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