这座小城市,吃辣全国第三
没有广告软文的公众号以下是没事干研究院的最新研究成果请放心食用广东最能吃辣的城市?
听起来不但不厉害,甚至还有点调侃的味道。
毕竟广东台风天的热搜,都是绝不买辣椒!
别着急,我们换个说法,全国吃辣排名第三,叫板江西,干翻川渝的城市。
图片来自大众点评2021年的一次全国吃辣调查
单凭一张网络榜单,你是不是不信,我们也是。
于是本着「吃过才有发言权」的没事干研究院精神,编辑部全票同意,由经历过重辣盐帮菜考验的我带队,亲自吃一趟。
意外开发出两天一夜旅游攻略,文末自取
01
韶关菜重口,南雄菜重辣
先划重点:其实韶关菜只是重口,但不辣;身处韶关以北的南雄市,才是真的辣到上头。
行政上,南雄是韶关的代管市,地缘接近,大众点评讲的对,也不对
韶关菜作为清淡粤菜家族的“反骨仔”,公认是重油重盐重口味,但你要说它重辣,恐怕最不能吃辣的广州人都要摇头。
韶关菜代表鸭五件,香浓重口,但没有辣
南雄菜市场随便瞜一眼都是各种辣椒。
各色鲜椒、干辣椒、辣椒酱应有尽有,规模惊人
我们这次的目的地,就是:南雄。
02无处不在,隐藏极深的辣中“刺客”南雄菜最特别的是什么?看起来都完全不辣。如果说普通辣菜,是放眼望去明明白白的辣椒红油,南雄菜就是隐藏极深的辣中“刺客”。这个看似卤水的掌,大名鼎鼎的鹅王比如,这道焖黄骨鱼,大块鱼肉浸在酱汤之中,撒上新鲜葱花,上桌之初极具迷惑性。黄骨鱼肉质细嫩,软糯的口感配合浓郁酱汁,还来不及细细品味,就被一阵辣味猛击。浅翻几下,就能找到“埋伏”着的辣椒,还不止一种……不同于普通辣的直接刺激,南雄辣层次分明,入口有鱼肉的细嫩鲜香,回味又被充斥口腔的绵长辣感包裹,使人忍不住再来一块。白嫩的鱼肉,看似人畜无害,被外表骗到的广州摄影师,辣到狂灌可乐南雄招牌酸笋鸭,用的是本地店家自行炮制的酸笋,气味浓郁。南雄两大传统调味:辣椒、酸笋看起来只有少量辣椒点缀,但入口之后,极致酸辣直冲头顶。最出彩的是连在鸭肉上的,小块鸭皮,挂着晶莹的酱汁,Q弹好嚼卖相“诚实”看着就辣的,反而会好一些。老板说最显眼的黄辣椒只是增色提鲜,小块不起眼的霸王辣(干椒)才是真辣炒荤三宝,牛肉、牛肚、牛百叶和各色辣椒炒成一盘,色泽鲜亮。上桌时,锅气澎湃,闻味就知道是香辣爆炒。牛肚处理极妙,软硬适中,没有菜汤有不会过于干巴,绝对是吃过的牛肚TOP3。明明不辣的小吃、主食,统统都要配辣椒蘸碟。当地独有的南雄酿豆腐,芋香浓郁,蘸上辣椒碟,超级过瘾。和常见客家酿豆腐不同,南雄酿豆腐要用油豆泡,加入芋头做馅从船客美食中发展来的船糍,口感扎实,米香明显。当地说的船客、水上人,都是形容曾经长期生活在水面上的船家03
在一家没有菜单的早餐店,以辣会友
南雄早餐必点:酸笋鸭粉。
本地小店,没有菜单,米粉下单现煮,鸭肉以浇头的形式出现,分量感人。
这么多肉,还有小菜任选,居然只要7块
好吃之余,感慨也不是很辣,成功引起老板注意。
熟悉之后,知道老板除了早餐店也做私厨,后厨泡着大桶酸笋
老板先是拿出,自家吃的自制剁椒给我拌粉,看我面不改色的加了两勺,又请我尝了尝他的私房辣牛蛙。
剁椒也是辣的,非重辣爱好者不要模仿,辣度🌶️🌶️🌶️🌶️
确认我是嗜辣的同道中人后,老板直接请出妈妈自己做的泡尖椒。
没有完全成熟的青色剁椒,泡在酱色汁水中,单看外表更像某种咸菜或者酱菜。
来自南雄妈妈的神秘力量,据说做辣椒的人脾气越“辣”,泡出的辣椒越辣
忘记南雄菜看着越低调、辣得越凶特质的我,大喇喇咬了半个,没来得及嘴硬,直接冒汗。
经过重辣盐帮菜“考验”的我,也顶不住这小小一颗,辣度🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️
有了吃辣的交情,老板来了兴致,直接把店子交给老板娘,亲自带我们去本地菜场觅小吃。
将米浆均匀放在小勺上,中央堆上菜码下锅,炸至金黄的铜勺饼:
喜欢脆口,还有只加花生的“薄款”
和老板让我一定尝尝的豆浆糍、猪糕圆,一个口感软糯、一个酥脆,要说共同点那就是都是辣口。
名字是温柔的“豆浆糍”,其实也是辣口
质地偏硬的猪糕圆,更好储存,可以当手信带走
04意外发现,南雄是个很适合两天一夜的小城市作为广东少数有秋天的城市,南雄是秋季赏银杏的好去处。图片来自:小红书截图我们来的季节不对(赏银杏10月底到11月最佳),于是决定去梅岭古道消食。梅关古道,是我国保护最好的古驿道,连接江西、广东市区驱车半小时,便置身山林之中,售票员说沿路直走,20分钟就能到江西。山间大片的竹林,潺潺溪流,也不难解释,南雄菜为何钟爱山珍河鲜。半路遇到一位卖豆腐花的老人家,说不好吃,可以直接砸了她的档口。这种信誓旦旦的景区推销,我们一开始也没当真,没想到却意好吃白白嫩嫩的豆花,放在保温桶里,5块钱一碗,加白糖或者酱油可以自选。舀豆花用的是漂亮的大贝壳加料之前,先尝了一口,嫩滑爽口,细腻程度完全不输双皮奶。保留豆子香气的同时,吃完整碗都没有一丝豆腥味,怪不得老板自信到不好吃可以砸档口。老板说,她95年就开始做豆腐,手艺绝对自信
题外
南雄为什么能吃辣?
如果说重油重辣的韶关菜,是清淡粤菜家族的“反骨仔”,那么在此基础上加了重辣的南雄菜,直接就是“别家人”。
全广东唯一用油豆泡酿豆腐,还蘸辣的地方
究其原因,去过梅岭也就不意外了。
地理位置毗邻湖南、江西,自古就是中原人南迁的必经之路,饮食文化受中原影响远超广府。
外形酷似北方饺子的,特色小吃:饺俚糍
南北两面群山连绵,冬季寒冷,丰富的山货物产和御寒祛湿的需求,使重辣多笋显得理所当然,
民国以前,都是中央直属的南雄州,民国时期才改为南雄县,隶属广东省。
这也解释了开头我们发现南雄菜和韶关菜吃起不太一样
拥有180姓宗祠的南雄珠玑巷,更是“广府人”祖居之地。
题外的题外 一些出行经验
推荐自驾,或者高铁+打车都可,但绝对避雷长途车!
因为没有高铁直达,首次尝试长途车的我们,经历了司机兼职运鸡苗,被“卖猪仔”拼车,在小鸡凄惨又吵的叫声中,度过了艰难7小时。
是TA,叫了一路的7箱小鸡仔
辣度方面,没有传说的那么夸张,一般餐厅是麻辣火锅的程度。
和早餐店老板讨论过,他说是游客增多,菜式在不断改良
但完全不能吃辣的朋友,买任何食物,都要沟通清楚。南雄万物皆可加辣,单看名字比较难以分辨。
广州摄影师,本来打算靠泡面解决,因为没仔细看,买到了辣泡面
南雄名气最盛的:梅岭鹅王。
本地挂着鹅王招牌的店很多,本地出租司机告诉我们,农家土鹅在市区基本吃不到,即使去农家乐,也不能保证是真的散养鹅。
我们不死心,找了高评分的试味,结论是大可不必。
辣度够了,但不算好吃,鸭子会比较腥气
最后,附上我们本次收获的好吃餐厅:
💡大家喜欢南雄嘛?广州还有多少宝藏城市我们不知道~
🤪🤪🤪 吃之前万万想不到,云南正宗腊排骨最近超爱!
有没有吃过云南特色的「腊排骨火锅」?吃过的朋友都觉得,可以和辣火锅、牛肉火锅并为三大火锅
饱记选用优选跑山土猪🐷新鲜制作,肉质鲜嫩。经过手工细心蒸烤,腊味十足。
有两种规格,优质肋排肉更鲜嫩多汁,带微微软骨,很容易脱骨。
初次尝鲜推荐大家优质直排,肉厚满足,大块好炖汤。
大蒜叶一炒,拿来和土豆刀豆一顿。第一次烧的南方研究员,几个菜都大获成功。好吃哭了
每盒400g一大包。可以吃两三个菜,新鲜制作价格实惠。
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本文的研究员
小 王
事已至此
先吃饭吧
冷 肉
其实不冷,甚至很暖
不会喝茶的摄影师不是一杯好咖啡
编辑部全体
没事干研究院编辑部
是闻佳老师领导下一群自由的人!
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最常见的方法除了网站自身外还有百度系的营销、b2b、新闻源、友链
当然是骗人自侵厂九的啦 韶关哪里有这些大公司啊 基本上这类都是搞传销的