爆炒牛肉-爆炒牛肉怎么炒的又嫩又好吃
原创，时间：2023-04-21 20:34:09
关于爆炒牛肉的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
爆炒牛肉的家常做法
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。
炒前先拌一下生粉。
一般来说，牛肉纤维比较粗，不用来炒制。如果想炒的话，要事先腌制。牛肉切片，加入料酒、嫩肉粉、少许胡椒和淀粉，适当加入一些食用油。腌制至少一个小时以上，如果保存比较密封，可以保存一个星期。这样腌过的牛肉比较嫩滑，且已提前入味，爆炒比较好吃。腌制过程中切忌放盐。
炒菜时先炒牛肉，待爆炒七分熟后可放作料，再放入菜，最后放盐。盐会使牛肉纤维紧缩，故最后放。
一般来说牛肉多少会有一点腥味，通常用来炒洋葱或者辣椒片。
因牛肉纤维比较大，不易入味，切得时候记得横着纤维的方向切
红烧牛肉 材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙 1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半 2. 加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。 3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。 一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了
火要大，翻炒要快。料要码好。
预处理，个人经验，没有copy
先用盐水，泡制，放掉血水
然后用食用油，盐，胡椒粉，面粉、料酒拌匀肉，能使肉嫩些
然后再怎么炒，看食谱了
推荐，水煮牛肉，西红柿牛腩，土豆烧牛肉，不错，很好吃
爆炒牛肉
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
冬天天气寒冷，要适当的吃一些高热量的食物来为我们的身体增加御寒的能量，比较常见的能暖身抗寒的食物有羊肉、生姜、牛肉、花椒等等，相比较而言，牛肉是最合适的食物，为什么这样说，首先牛肉相对羊肉来说产量要高出许多，牛肉可以说是中国人的第二大肉类食品，它仅次于猪肉,它的蛋白质含量非常高,但是脂肪的含量低，味道鲜美而受人喜爱，因此，常被称之为肉中骄子，我想一点也不为过。
下面就为大家分享一个家常牛肉的吃法，蒜苗炒牛肉的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【蒜苗炒牛肉】
1.首先我们准备一下食材，牛肉350克，顶着牛肉的纹路切成均匀薄片，牛肉最好选牛里脊，没有筋膜肉质软嫩，顶刀切出的牛肉更平整比较好嚼。生姜一小块切成菱形片，大蒜几粒切成片，泡椒两根切成圈，全部放在同一个盆中。
2.加入豆瓣酱5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，抓拌均匀让牛肉吸收料汁入味，加入植物油10克锁住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩，抓匀后腌制15分钟，腌的时候要腌到位，牛肉才更入味口感更嫩。
3.洗净的蒜苗一把，斜刀切成段，红椒一片切成宽条，为菜品增色。
4.食材准备好以后，我们开始烹饪，热油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，倒入腌好的牛肉，开中火不停晃动炒锅，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味，牛肉变色以后倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉经过腌制已经入味，不需要再加调料，转大火快速颠锅翻炒，蒜苗断生以后即可出锅装盘。
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爆炒牛肉怎么炒的又嫩又好吃
可以把牛肉洗干净控干水分用料酒，委单加否备限茶盐，生粉搅拌均匀，放流让厂模要针根置10分钟后与辣料连椒一起倒入油锅中，加盐，生抽，料酒，开大火爆炒5分钟，后出锅又好吃又嫩。