牛肉汤锅-牛肉汤锅的做法和配料
原创，时间：2023-04-26 10:00:10
关于牛肉汤锅的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
牛肉汤锅的做法和配料
用料
牛腩肉 1000g
牛蹄筋 400g
泡姜 20g
泡辣椒 20g
郫县豆瓣 2汤匙（30g）
干红辣椒 4个
蒜 5瓣
花椒 20g
八角 4个
草果 3个
油 2汤匙（30ml）
做法
牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。
炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。
之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。
吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜。
小贴士
这个菜要想做得好吃关键在于好的泡姜和泡辣椒。四川家家户户都会有泡菜坛，北方的家里不一定有，可以去大型的综合市场购买泡姜和泡辣椒，最好买产自四川的，这样味道才纯正。
这道菜对牛肉的老嫩要求不是很严格，如果买的牛肉肉质偏老，延长炖煮的时间即可。
牛肉汤锅
过了重阳节，气候进入渐冻模式。 所以--- 天寒，请喝汤！ 运气好买到10斤带筋的牛腿骨，所以就写了这个菜谱。个人不喜欢喝饭店那种药材牛骨汤。这道汤鲜香浓郁，健脾开胃，香喷喷、热辣辣、爽歪歪味道好极了，我真的是喝了一碗又一碗。 此谱适合牛腿骨、牛棒骨、牛膝、牛尾、牛筋。 如果用棒骨、牛筋来煲的话，可以再加200克牛肉或牛腩，味道超级好。当然，不舔加肉汤也是很好喝的。
By 莫问
用料牛骨 1000克洋葱 300克番茄 500克胡萝卜 500克芹菜 300克土豆 150克（可不放）白胡椒碎 5克姜 一块盐 适量（咸味应偏淡）做法步骤1、①处理牛骨：牛骨流水冲洗，剪去肥油部分，剔除沾染了牛毛沙尘等杂物的部分。 ②牛骨焯水：冷水锅里放生姜片、黄酒、两三片香叶、牛骨，大火烧开持续5分钟，关火倒出来热水冲洗，一定要用牙刷（专用牙刷）仔细刷洗，彻底清理干净粘在骨头切面、缝隙处、筋膜上的浮沫杂质。
2、整粒的胡椒用刀压破，破开就行不能弄太碎了，还要过一下网筛，细的滤出去只要粗粒的。 ❤️不能直接用整粒的胡椒，因为不拍破是不出味的。也不能用胡椒粉，根本不是一回事儿，味道和口感差别太大。胡椒粉用在老火汤里会造成混汤糊汤，汤的品质大打折扣，也非常影响口感。研磨瓶现磨也行，但必须拧到最粗，也要过下网筛。
3、汤锅加3升水，放牛骨，放姜片和胡椒碎，大火煮开后调至中火，盖上盖子煮30分钟（注意溢锅，盖子别盖严实了留条缝儿），再改小火煲2.5小时（这时盖子盖严实了，不然汤水都变成水蒸气飘走了）。
4、牛骨汤慢慢熬着，我们再来准备蔬菜。 ❤️要想牛骨汤味道浓郁，时间很重要，时间短了味道煮不出来。所以一定要煲够时间。没时间的朋友，这一步可以用压力锅煮。
5、番茄和洋葱洗净，横、竖各一刀切成块；胡萝卜洗净切滚刀块；土豆削皮切块；西芹洗净切成段。 ❤️如果有香芹那用香芹更好！
6、2.5小时后汤已经是奶白色了。现在要撇油，然后把姜片挑出来不要了。
7、调大火，把备好的番茄、洋葱、芹菜、土豆、胡萝卜（第5步图片食材）放进去，大火煮开后调小火再煲1.5小时。
8、加盐调味。然后，赶快喝起来吧！
9、鲜香浓郁，好喝不腻！洋葱和芹菜的鲜香味，红萝卜和洋葱的甜味，番茄的果酸味，胡椒的辛辣味，组合在一起的滋味儿---嗯，怎么形容呢？就是：妙极了！爽爆了！一碗绝对不够解馋！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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牛肉汤锅怎么做出来最好吃
