花生油的营养价值-花生油的营养价值和功效
原创，时间：2023-04-27 18:51:10
关于花生油的营养价值的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
花生油的营养价值及功效与作用
编辑本段花生油概述：
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
编辑本段花生油的理化常数：
相对密度(d20℃4℃) 0.9110-0.9180
折光指数(n20℃D) 1.4680-1.4720
粘 度(E020℃) 10-12
凝固点(℃) 0-3
碘值(g碘/100g油) 94-96
皂化值(mgKOH/g油) 188-197
不皂化物(%) 0.3-1.0
总脂肪酸含量(%) 94.96
编辑本段花生油的脂肪酸组成(％)：
软脂酸 约13
硬脂酸 3-5
花生酸、山嵛酸、木焦油酸 6-8
油 酸 37
亚油酸 38
花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很难溶解于乙醇，在较低温度(10℃以下)发生混浊甚至凝固。 纯净花生油的脂肪酸在70％乙酸溶液中的混浊温度是39-40.8℃，用此温度可以鉴定花生油是否纯品。花生油是优质烹调油和煎炸油，在油酸-亚油酸类中，它的抗氧化稳定性较高。
编辑本段花生油的保管方式：
一、花生油的贮藏特点
花生油在一般贮藏条件下，会发生自 动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果 开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季 节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使 油脂氧化形成氢过氧化物。
进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促 使油脂的氧化过程加速。 特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过 50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经： 分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。
二、花生油的贮藏措施
(1) 温度 把花生油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏， 否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要 符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地 温，常年均在20℃以下。
(2) 对长期贮藏的花生油，可添加0．2%的柠檬酸或抗坏血 酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）。
【来源】豆科落花生属植物落花生Arachis hypogaea L.的种子榨出的脂肪油。
【性味归经】淡，平。
【功能主治】润肠通便。用于蛔虫性肠梗阻；外用穴位注射治肠炎，地图舌。
【用法用量】用于蛔虫性肠梗阻为4～8两口服；用于肠炎，地图舌均为穴位注射（足三里、上巨虚），每穴1毫升。
【摘录】《全国中草药汇编》
编辑本段花生油制作方法
1.筛选：先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好，最多不超过0.1%。
2.碾坯：可用石碾将花生仁碾碎，碾时花生仁不要铺得过厚，以免碾坯不均匀，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米为好。
3.蒸坯：可用铁锅笼屉，待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀，蒸好后要求一捻见油，水分在8.5%左右，温度100℃以上。
4.装垛：蒸好后的坯子即为熟坯，要迅速包饼装垛，包饼可采用单圈，饼圈上下口要对齐，铺草要均匀，熟坯装好后要压实踩平，使中间略高。要求包饼要快而平，装垛要正而直，以达到保持饼温和延长压榨时间的要求。
5.头道压榨：人力螺旋榨要放在保温的房间内，饼装好后要立即压榨，要步步压紧，轻压勤压，一般达到出油90%左右时，拆榨，卸饼，并用弯刀刮去饼边(不应同饼一起粉碎，最好掺到生坯中去，再进行头道压榨)。
6.粉碎压坯：将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎，使通过3目的筛子，直至全部筛过为止。
7.二次压榨：操作均同前述。
8.两次压榨所得的毛油合并过滤，滤后的花生油即可食用。滤渣可掺入生坯中重复进行压榨。
编辑本段花生油的产品特点：
花生油由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成，其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸，碘价约80～110，属于干性油，油色淡黄透明，有香味，是一种优质的烹调用油。
根据国家标准GB 1534—2003《花生油》的规定，花生油按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨方法制取的油。
2004年我国开始执行食品安全市场准入制度，销售的各类花生油均应有QS标志。
编辑本段 花生油的营养分析:
1. 中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌；
2. 花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效；
3. 营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂；
4. 是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
来自百度百科——花生油
泽清亮，气味芬芳，滋味可口
经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。含抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。还发现有益寿延年心脑血管的保健成分3种；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。中老年人食用花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
花生油的营养价值
就目前而言，减肥已经成了当今社会的主流，到处也充斥着各种减少脂肪，油脂摄入之类的口号。但不可否认的是，油脂仍然是我们日常饮食中所离不开的营养物质之一。且随着食品行业的发展，油脂的种类也越分越细，越分越多，且当今的人们更注重养生。哪种油更健康，哪种油性价比最高，也是大家最为关心的问题。
我们不妨就日常生活中最常见的4种油进行比较，分别是花生油，玉米油，大豆油和菜籽油。这4种日常生活中最为常见的油，到底哪一种更适合养生，对我们的身体有更健康的裨益呢?
花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，各有怎样的优势?
第一种：花生油
花生油相比于其他三种，食用的广泛度和频繁程度可能还要更高一些，且花生油香味更加的突出，浓重，非常适合用来烹饪各类炒菜。
不仅如此，谈到花生油的营养价值，因为用花生榨取，其中花生的油酸，锌元素等营养物质也囊括其中，比如在延缓皮肤氧化，改善人脑记忆力方面，有着非常不错的效果。
第二种：玉米油
玉米作为粗粮的一种，其主要特征之一，就是富含大量的不饱和脂肪酸，油酸，亚油酸等，对于保护血管，预防动脉硬化以及三高类疾病，都有不错的效果。
而且相比之下，玉米油的油脂味道更加清香，适合一些口味淡的朋友食用。
第三种：大豆油
大豆油大多通过黄豆榨取，而黄豆中富含丰富的豆类磷脂，对于大脑，血管的滋润和生长，都能起到不小的增益。且同样的，大豆中也富含极高水平的不饱和脂肪酸，对于预防心血管疾病也有不错的帮助作用。
顺带一提，大豆油中的蛋白质含量较高，在烹煮的过程中，蛋白质分解成为氨基酸，能够帮助菜品增加鲜味。因此，如果有需要长时间熬煮的炖菜汤类，不妨加一点大豆油，菜品味道会更加鲜美。
第三种：菜籽油
菜籽油相比于其他的油类，不仅同样含有高水平的不饱和脂肪酸，而且例如维生素e，胡萝卜素，磷脂等其他营养素，同样具有高含量占比，在营养全面性方面，菜籽油会更胜一筹。但需要注意的是，菜籽油在烹饪时的味道过重，对于一些味道比较明显的食物，最好不要添加菜籽油，以免破坏了食材原本的味道。
综上所述，无论是花生油，玉米油，大豆油还是菜籽油，各有各的优势，也各有各的营养价值，那么从健康方面来看，哪种油又更胜一筹?
上述的4种油，哪一种的健康价值更高?
从营养价值方面来看，四种油各有各的优势，平分秋色。
而从健康角度来看，也有不同的评判标准。对于油脂而言，不饱和脂肪酸自然是比饱和脂肪酸更加健康的。因此，不饱和脂肪占比更高的油类，显然比饱和脂肪酸占比更高的油类健康。
而另一方面，油脂在烹饪过程中，如果超过烟点(油脂急剧氧化的最低温度)，会因为其中油酸变性而产生些许有毒致癌物质，同样对身体健康不利。因此，烟点更高的油，同样意味着致癌风险低，更加健康。
所以，我们不妨就烟点和不饱和脂肪酸的水平对以上4种油进行比较：
花生油：单元不饱和脂肪酸49%，多元不饱和脂肪酸30%。
大豆油：单元不饱和脂肪酸24%，多元不饱和脂肪酸61%。
玉米油：单元不饱和脂肪酸29%，多元不饱和脂肪酸57%。
菜籽油：单元不饱和脂肪酸58%，多元不饱和脂肪酸36%。
而各种油的烟点，花生油，大豆油，玉米油分别持平。而菜籽油的烟点相对较低
因此，基于上述的种种数据来看，花生油，大豆油，玉米油，无论是不饱和脂肪酸，或者是烟点温度都非常接近。而菜籽油的不饱和脂肪酸含量更高，烟点水平更低。
所以，如果各位日常需求高油温烹饪食物，那么食用花生油，大豆油，玉米油更加健康。
但如果例如制作凉菜，低油温菜品一类，不饱和脂肪酸含量更高，对烟点要求更严格的菜籽油反而更加健康。
油脂的选择，哪种油更健康，仍然需要根据实际的烹饪情况来选择。希望上文的数据和对比，能够给予各位合适的参考，在日常烹饪和选择中，起到一定的帮助作用。
花生油的营养价值和功效
花生果具有很高的营来自养价值，内含丰富的脂肪和站时音怀格带运蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。